叶南渔村 环境好食材鲜 取胜五一长假 复产后首次大“吸金”，营业额同比增三成
随着疫情形势的持续向好，商业日趋正常，刚刚过去五一小长假，更是让餐饮行业得到了较好的“补偿”。地处兴宁市叶塘镇的五星级农家乐叶南渔村，凭借自身优势和优质服务，“吸金”效果明显，营业额比去年同期不降反增高达30%。
叶南渔村作为梅州市率先摘取“五星级”招牌的农家乐，充分发挥“农家乐”特点和自身优势，充分结合后疫情时期餐饮业面临的新形势和消费心理特点，坚持做好传统客家菜的同时，守正创新，传承不忘本，不断改进和提升服务质量，受到了食客的欢迎。
●本报记者陈思杰
特约记者钟思婷刘海阳
踌躇满志之时，疫情突如其来
驱车济广高速从兴宁叶塘收费站出来，一眼就看到了“叶南渔村”的招牌，穿过一片郁郁葱葱的园子，只见十几个独立木屋厢房借由“围龙状”的客家饮食文化长廊相接，错落在园林美景中，围住一亩多的方塘。推开木屋厢房窗户，只见屋外一片翠绿，渔村餐厅被100多亩的苗圃拥围，10多亩树葡萄为前来享受的食客提供了采摘体验，渔村中心的池塘又增加了垂钓乐趣。
“疫情发生后，我亲身感受到了饮食业受到猛烈的打击，单是去年新投入的资金都不少，复业之前一直十分煎熬。”叶南渔村负责人余彦雄感慨地说。原来，叶南渔村是客家菜师傅培训基地，为增添“农家乐”的文化底蕴，宣传推介客家菜，去年投资100多万元新建了客家菜师傅工程展馆，介绍大坪包子豆腐、客家黄粄等非物质文化遗产，展示客家传统八道菜和客家饮食器皿，客家娘酒、酒糟鱼等传统客家美食则通过厢房前的文化长廊一一介绍。为了提高厨师技艺，让客家菜走出梅州，渔村仅去年就组织厨师报名参加了5次各级各类厨艺大赛。其中客家传统美食艾草老菜新做成的“金沙福艾”，更是在去年11月广州举行的“食在广州”美食大赛中获得“岭南名菜特金奖”，让渔村美名远扬。
就在余彦雄踌躇满志准备趁春节的饮食业黄金期大干一番的时候，疫情突如其来，让余彦雄担心不已，生怕所有投入和努力付之东流。
开放式“农家乐”受影响较小
随着疫情稳控，餐饮业可以逐步复工复产。余彦雄十分清楚，经历了疫情的消费者对食品的健康和安全一定会更加重视，必须严格按照兴宁市疫情指挥部的相关指引展开营业，他给渔村定了一条铁的纪律“绝对卫生，绝对安全，让顾客绝对放心”。
在对员工进行了一周的上岗培训后，渔村终于在今年3月1日恢复营业。复业一段时间后，余彦雄发现，开放式的“农家乐”比城区封闭式的酒店受疫情影响明显要小，经营状况恢复迅速，特别是叶南渔村地处兴宁市着力打造的“两镇五村”乡村振兴示范片的核心区，环境怡人。“五一”小长假很快就要到来，他预感，游客必定大增，渔村将会迎来一波“报复性消费”。
“既然是农家乐，必然绕不开做"农"字文章。”据余彦雄介绍，兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司在2019年就被兴宁市农业局授予“客家菜师傅工程食材基地”，这是对渔村食材的优良和稳定供应的肯定。一直以来，渔村食材既“土”又“鲜”，大部分食材来自自家农场，鸡，必须在自家农场养足210天后才上桌，蔬菜，在自家农场种植或者收购员工自家种植的农家菜，米，是定点种植收购的优质丝苗米，鱼，来自渡田河自然保护区人工养殖场。
“五一”比去年同期增长了三成
迎战“五一”小长假，余彦雄决定靠食材品质取胜。果然，食材品质的保障、舒适怡人的饮食环境，让叶南渔村客似云来，整个“五一”小长假每日厢房爆满，共接待食客1800多人次，总营业额近20万元，比去年同期增长了3成。
“开业17年了，没想到厨房、墙面还如此干净清爽。空气清新，食物新鲜，在珠三角地区是很难找到一家有这么广阔的园林风光的餐厅的，我们可以在这里放心就餐，还能够增长孩子对客家饮食文化的了解，真的是不虚此行。”从佛山回到家乡的张女士表示自己在外就一直关注家乡，此次回来一家人选择在叶南渔村就餐，就是冲着这个五星级农家乐的名气来的。
“此次疫情让我们看到了渔村环境好、食材鲜的优势。但也看到了我们的不足之处，今后要在"乐"字上多下功夫。”余彦雄表示，接下来准备建设农家饮食文化和农耕文化体验区。同时，随着“5G”时代的来临，计划尽快融入“云销售”中去，将自身的食材优势化为产品优势，加快QS食品质量标准认证，将菜品商品化，赢得“5G”时代的饮食市场。
编后
餐饮行业发展迅速，一顿饭的经济效益遮盖了某些细节的不足。如今，疫情放大了往常许多餐饮行业忽略的建设，也让我们看到了顾客对就餐环境和食材的更高要求。叶南渔村的负责人余彦雄称“开放式的农家乐比城区封闭式的酒店受疫情影响明显要小”，就充分证明了这一点。叶南渔村环境卫生舒适，食材土而鲜，极大地满足了顾客，所以“五一”长假吸金在预期之内。
当今，做餐饮不应该仅仅停留在一顿饭上，而应该给予它更多的附加值。叶南渔村也看到了要在“乐”字上多下功夫，接下来准备建设的农家饮食文化和农耕文化体验区会让它开辟新路，我们期望着它的进一步成长。（廖智）
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