疫情期间兴宁市高级技工学校上活“网上烹饪课” 厨房成课堂，班群变“饭桌”
□本报记者 廖智/文、图
“先准备好原材料，油温升至150摄氏度时，单手打5个鸡蛋炸2至3分钟起锅；五柳菜下锅，调料下锅，酱汁黏稠后下炸好的鸡蛋，时间2分钟；出锅！”近日，兴宁市高级技工学校烹饪专业的郭华群老师在实训课上教学生制作菜式五柳蛋。不过，这不是在学校的课堂上，而是在郭老师的家里，学生们则同样也在自己家里通过电脑上网课。只见郭老师边操作、边讲解制作五柳蛋的各个关键环节，并将自己实操图片发到班群里展示。
新冠肺炎疫情虽然阻挡了学生们返校学习的脚步，但自2月26日以来，兴宁市高级技工学校烹饪专业的老师们积极利用网络手段上好烹饪实操课，把自家厨房变成课堂，把班群变成“饭桌”，实现了“停课不停学，学习不延期”。
老师网上教炒菜
实操训练是烹饪专业的精髓，学生居家学习没有老师面授指导该如何完成呢？
为此，该校烹饪学科组及时召开网络教研，认真研究新的授课形式，确定了网络课程教学方案。老师们结合专业特点、课程特点，因时而变、就地取材，灵活调整教学内容。学生要在班级管理小程序上课打卡，作业要上传。督导人员也“进驻”每个班的在线学习群。
郭华群的网上烹饪实操课结合实际情况（即原材料采买、家庭厨房的局限性、制作工艺的难易度等），更多地选择家常菜制作，如蒸烹调法的热菜是清蒸河鲜，炒烹调法的是青椒炒土豆（注重的是学生的刀工），炸烹调法的是经典粤菜五柳炸蛋、咸鱼茄子煲，客家菜安排当季的春笋煲、黄鳝炒苦脉。这个星期的课则是应节的清明粄、艾叶粄、苎叶粄等，同时教学生传承客家饮食文化和传统习俗知识。
郭华群介绍说：“我的课程安排一般是先复习引入，然后PPT图片讲解，学生有大概认识后，就讲解我在家制作该菜肴的图片、各工艺流程，也就是家庭版的制作，第三步骤是观看酒店版的短视频，然后讨论师生互动，家庭版和酒店版有什么不同，鼓励学生带着疑问来上课。最后布置作业在家制作该菜肴，一般是在第二天晚上提交，要求拍照片并注上班级姓名菜肴名制作日期等上传学习群，进行一次学生厨艺大比拼，我会一一点评，评出优秀作业。”
学生家里练挥铲
学生们的专业技能学习没有因为疫情而停滞，在这次不得已的网络教学中，每天积极进行专业课程的学习，认真练习操作内容，然后上传作品的照片、小视频与任课教师开展互动。线上教——线下练——课后反馈——教师点评——家人品尝打分，既掌握了专业技能又增进了与家人的感情。
班群里，学生们每天将自己的作业——在家里制作的菜品照片发出来，顿时“饭桌”上琳琅满目。“当然并非全是美味佳肴，毕竟学生们都还在练习。”郭华群会对这些菜品作业一一点评，“有句话叫"一看就会，一做就废"，有些貌似简单的家常菜，但做法并不简单，让学生多动手，就能达到教学目的。”
在这种新颖的网络课堂里，学生表现出了对新知识的好奇，在班群里踊跃发言：“哇！很不错的样子！”“看起来很简单！”也有调皮学生故意对五柳蛋来两个字：“蠢蛋！”一时间“搞活”了气氛，让人似乎忘了这里是网络课堂。
对于表现好的学生，老师们都会发奖状图片“完成作业积极分子”“发言积极分子”，经常鼓励学生在家多做菜。家长们很欣慰，有些家长说自己的孩子长进了，有的家长认为孩子比以前勤快了，纷纷在家长群里说“谢谢老师”。
学校“云”端助梦飞
兴宁市高级技工学校烹饪基地是省级粤菜师傅培训基地、广东省粤菜师傅大师工作室、梅州市客家菜师傅培训基地，粤东首家4D标准化烹饪实训基地，目前开设的课程有中烹实训、面点、原材料知识、食品安全、服务礼仪、果酱画雕刻、名菜名点和兴宁特色菜。据了解，该基地即将升级增加西烹实训室、西餐厅面实训室等多个实训室，学生人数逐年增加。
在去年举行的兴宁客家菜师傅技能大赛上，学生组第一、二、三名获得者均是该校烹饪专业学生。在兴宁农商会上，该校烹饪专业学生现场展示厨艺，得到举办方和群众的好评。学生毕业后，全部被兴宁各大酒店“抢”去实习和就业。
“许多学生对厨艺是真正的热爱，有部分学生想学到厨艺后自己创业，开酒楼、开饭店、开面包店……希望通过这次网络教学，能不耽误教学，帮助他们放飞梦想，实现理想。” 郭华群说。
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