餐饮业有序复市 城市烟火气渐浓 梅江区多措并举保障餐饮市场安全，激发市场活力

夜晚，梅香坊里的饮品店坐着许多前来消费的市民。梁时禹摄

在金苑酒家门口，服务员为顾客测量体温。梁时禹摄

华灯初上，万达广场梅香坊的灯光再一次亮起。霓虹之下，年轻人坐在奶茶店里谈笑风生，风味小吃店里的叫卖声不绝于耳，昔日的烟火气息重现于梅江区这片最大的商圈之中……

餐饮业是地方经济社会发展中不可缺少的一环，也是梅江区建设“广东客家美食名城”的重要支撑。

对此，梅江区在做好疫情防控工作的同时，全力抓好餐饮业复工复产，以更有利的措施、更务实的作风，将餐饮行业从寒冬之中拉出，走进“春天里”。

南方日报记者梁时禹

科学有序?

全区餐饮店复工率达九成

“您好，请问您点餐了吗？如果还没点餐的话，我推荐您在小程序上下单，减少接触。”在客都汇麦当劳餐厅外，服务员正在热情地为前来就餐的顾客服务。

作为国际知名的连锁企业，麦当劳积极克服疫情带来的不良影响，在做足做细防疫措施的前提下，以饱满的热情为前来就餐的消费者提供优质服务。

“需堂食的顾客，我们会先为其进行体温测量和登记，在落座时会建议他们尽量隔桌就坐。”该餐厅大堂经理说，“需要外卖的顾客，我们会建议他们在门外等候，由工作人员将套餐送至门外。”

在餐厅内，记者观察到，每一份打包好的套餐，上面都贴着“已消毒，请放心食用”的贴纸。

当前，梅江区正全力推动餐饮行业复工复产，在全力做好疫情防控的同时，依法、科学、合理、有序地推动酒店、小吃店、餐厅等开门营业，做到防疫工作与刺激消费“两不误、两促进”。

在万象汇里，谭鸭血、三国英雄、重庆刘一手等火锅店已开门营业，浓郁的花椒味从店里传出；一旁的胡桃里酒馆，驻唱歌手动听的歌声开启了梅城沉寂许久的夜生活；万达广场内，必胜客、万岁寿司、椰子鸡的叫号声久久回荡……一家家餐饮企业先后恢复堂食，让冷清了3个月的梅江区再次热闹起来。

餐饮行业是第三产业的主要产业之一，在刺激消费需求、推动城市经济增长等方面有重要的作用。

日前，广东省发布了《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，指引明确，分级为Ⅲ级防控区的县（市、区），餐饮经营单位限制堂食服务；分级为Ⅳ级防控区的县（区），餐饮经营单位可开放堂食服务。对于堂食用餐人员，进入餐饮经营单位前须测量体温，每桌至少登记一名就餐客人的姓名和联系方式。

为了进一步刺激消费，梅州市市场监督管理局印发《关于支持餐饮业尽快全面复市的倡议书》，向市民、餐饮行业、相关部门等发出倡议，大胆走出家门，以实际行动支持餐饮行业全面复市。

“现在，每天都有很多的商家拨打电话，向我们咨询开放堂食的问题。”梅江区市场监督管理局食品餐饮安全监管股相关负责人彭权锋说。

受到疫情影响，不少中小型餐饮企业正在考虑转型的问题，彭权锋表示，餐饮企业负责人只需要拨打电话，便可享受“上门服务”。“一些餐饮企业正在考虑转变"经营模式"，转变过程中需要申请办理的证明、转变之后的技术指导等都是企业会遇到的问题，只要企业一个电话，我们就会马上到场。”彭权锋说。

截至目前，梅江区5253家餐饮企业已复工4728家，复工率达90%。

主动调整?企业多措并举刺激消费

疫情期间，许多打算在春节“施展拳脚”的餐饮企业却交出了惨淡白卷。即使开放堂食，许多市民外出就餐的兴致依然不高，多数餐饮门店堂食人数仅为去年同一时期的1/4。

如何吸引消费者外出堂食，提高餐饮门店的人气，进一步刺激消费？梅江区众多餐饮企业“各显神通”。

下午5时，位于万象汇的金苑酒家准时打开大门，过了10分钟，第一位顾客进入了店内。“今天晚上有23位客人预订了堂食座位，大多数顾客在预订时会先考虑包厢，其次才是大堂。”前台服务员告诉记者。

“现在市场正在逐渐回暖，我们餐厅的业务量也正在逐渐恢复，目前已恢复到五至六成。”梅江区餐饮行业协会会长、金苑酒家总经理黄俊鹏说，“为了带动餐厅的业务量，我们给予所有到店就餐的顾客折扣价，午市7.5折，晚市8.5折；同时，疫情期间会员卡免费办理，会员可以在前一个活动的基础上继续打折；若医务人员到店就餐，还可以在已有折扣的基础上再打9折。”

对于餐饮消费市场的恢复，黄俊鹏持积极态度。“年轻一代是餐饮消费的主力军，现在很多年轻人已经走出家门，外出消费，我相信不久之后餐饮行业就能恢复到未受疫情影响前的业务量。”

在梅江区餐饮行业协会的牵头之下，众多会员企业纷纷推出优惠套餐，吸引市民前来消费。

波尔多西餐厅推出“十四周年庆”活动，两人购买午市牛扒套餐，第二人可以享受半价；老客家根据不同的时段，推出不同的折扣，3月25日至31日到店就餐可享受6.8折优惠，4月1日至15日到店就餐可享受7.8折优惠，4月16日至30日到店就餐可享受8.8折优惠；向君楼在其微信公众号向广大市民发放电子抵用券，同时向到店消费的顾客发放优惠券……

除了优惠活动，不少餐饮企业还积极拓宽宣传渠道，通过线上、线下两种方式来推动餐饮行业复市。“除了在微信公众号发布优惠消息之外，我们还联系媒体对餐饮行业进行报道，扩大复市信息。”黄俊鹏说，“餐饮行业协会还会对有利于企业复市的信息进行收集、整合、解读，像南方报业传媒集团推出的"1.8亿免费广告"活动，我们正打算鼓励会员企业参加。”

保驾护航?每日上门检查保障安全

上午10时，梅江区三角镇坜明村党支部书记钟小琼准备与同事到万达广场走访。与日常一样，她需要走访万达广场内所有的企业，询问企业的防疫物资是否充足、近期体温测量工作是否做到位。

随着复工复产大潮来临与餐饮行业全面复市，万达广场人流量开始增加，预防聚集性传染便成了坜明村的首要任务。特别是在2月10日，万达广场出现新冠肺炎患者之后，让坜明村党支部所有人都绷紧了神经。

“我们村的情况比较复杂，既有创杰金融中心、中合财富广场这样的写字楼，也有建筑工地，还有万达广场这样的商圈。”钟小琼说，“复工复产之后，不少在梅务工的湖北人员已陆续返回工地，我们既要帮助他们做好居家隔离工作，也要做好商场的防控工作，避免聚集性传染。”

每走到一个店，钟小琼便仔细查看店铺的“防疫工作簿”，看看店铺的人流量、客人的体温数据、店铺消毒工作记录，同时还仔细叮嘱店主疫情防控的思想不能松。“梅州现在已经是低风险地区，有些人已经开始放松警惕，外出不戴口罩。所以要提醒每一间店铺的店主，千万不能放松警惕。”钟小琼说。

离店时，钟小琼还会仔细检查店铺周围的疫情防控宣传资料是否张贴到位，若是资料脱落，则需及时补上。“要保证每一家店都领到疫情防控宣传资料，每一个张贴点都张贴到位，让防控宣传无死角。”钟小琼说。

有一次，一位鄂籍商户从湖北返梅，准备开店营业。虽然他的防疫健康码显示其身体健康，符合复工条件，但是周围的商户还是十分紧张。钟小琼得知情况之后，给担心的商户逐个打电话，安抚其紧张的情绪，并为其解释防疫健康码的作用。“大家现在对湖北籍过度敏感，我们要做的就是将这种过度性敏感去除，让大家用正常眼光看待湖北籍来梅务工人员。”钟小琼说。

开放堂食，是建立在地区低风险的基础之上。要维持低风险的现状，需要多方共同努力。

“对进入店内堂食的顾客，我们除了登记体温之外，还会顺便记下顾客的手机号码和家庭住址。”梅香坊猿本料理的相关负责人表示，这样做便于应对突发事件。“疫情期间，我们看到了媒体转发的寻人启事。如果店内出现疑似患者，记录下家庭住址和手机号码便于排查密切接触者。”

该负责人表示，为了保证每一位顾客的身体健康，该店在每日营业前和打烊后对大堂、后厨都进行充分消杀。营业时，每一位店员都会戴好口罩。

■记者观察

进一步开放堂食心理疏导很重要

日前，梅江区不少餐饮企业纷纷开放堂食，刺激大众消费。但记者通过走访梅江区各大餐饮企业发现，选择堂食的市民仍在少数，多数市民仍然选择线上点餐外送。

尽管餐饮企业已做好消杀工作，并推出前所未有的优惠力度，但依然较难吸引到广大市民。究其根本，在于市民对疫情过度恐慌。

随着互联网的普及，现在人们获取信息的渠道逐渐变多。尤其在疫情高发期，各种网传的小道消息铺天盖地，引发人们恐慌，虽有官方媒体进行辟谣，但人们的恐慌心理仍在。

这种根植于大众心理的印象，短时间内要消除是十分困难。现在境外防控形势严峻，外防输入成为一些地方的主要目标，人们的注意力开始由国内转向国外，对新冠肺炎恐慌的弦处于绷紧的状态。

所以，开放堂食，不仅需要餐饮行业通过各种方式吸引人们消费，还需要做好心理疏导工作。

做好心理疏导工作，餐饮行业本身的防控措施要做到位，这是前提。每日定期消毒、座位间隔、无接触式点单等，给就餐顾客营造一个安全舒适的就餐环境。

做好心理疏导工作，媒体行业要对相关政策进行解读。例如开放堂食的前提条件、国内开放堂食的城市有无出现疫情复发的情况、餐饮行业复苏对城市经济的影响等，同时引入健康领域专家的观点，为大众进行进一步的信息解读。

做好心理疏导工作，相关部门需要起到带头作用。相关部门负责人、基层干部等要先走出去，相关部门要协助餐饮门店做好疫情防控工作。

值得一提的是，随着堂食开放，越来越多年轻人走出家门，到餐饮门店消费，这是一个良好的开端。年轻人是大众消费的主力军，他们的消费能够进一步带动中、老年群体外出消费。

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