找寻梅江的味道
◇徐华君
不管脚步走得有多远，故乡的味道总能齿间留香；不管看过的世界有多大，故乡的味道总能永驻心间。梅江的水和客都的山，是一对离了谁都缺少了神韵的搭配；客家人在山水间，日出而作日落而归，用汗水浇灌农作物，用心血烹饪出属于客家人才懂的美味——它们有梅江水的甘甜，也有客都山风的清冽；在人们的味蕾里，尝出了乡愁，尝出了辛酸，更尝出了人生的滋味。
年岁较长的客家人，也许都知晓客家有一道传统甜品，它或许不能与现代糖水店里的任何甜品相媲美，因为它既不过分矫饰，也没有任何加冕的头衔，它只用最初的心默默征服着客家儿女的胃。
在现代客家人眼中，它像极了布丁，但比布丁爽口；也像极了仙人粄，但比仙人粄灵动；它更像钵仔糕，当它被冷藏了一夜之后，人们往往会将两者混淆。人们可以根据口感和喜好，往它身上加椰汁、蜂蜜甚至水果粒。它有一个朴实无华的名字，叫“凉粉”。早些年月里，客家人常用它来消暑解渴，常常和仙人粄争着一席之地。
确切来说，凉粉的主材主要分黄葛粉和细叶凉粉两种。它的制作工序，在每个客家劳动妇女心中都了如指掌；经年累月的实践，每个人对它的制作有一套完善并创新的方法。黄葛或细叶凉粉的种植，需要选择黄泥土那种适合旱作物生长的土地，春天播种，经过夏秋两季的精心培植，冬至前收割，用清水洗涤干净它们身上的污泥和杂质。通过开头的几道工序后，凉粉的制作开始进入精细环节。
漂洗了几遍的凉粉根，大大小小像极了初生婴儿的肌肤，浑身粉嫩如初。这时候，人们就要动用刨瓜工具，将它们身上的皮给刨下来；刨的手法和力道也颇有考究，不能刨太深，恐将肉质弄伤，也不能刨太浅，怕会残留粗糙的杂质，影响后期的口感。当将这些类似萝卜形状的凉粉原材料都刨皮干净后，进入了最耗人力和考验耐心的环节。
刨完皮后的凉粉，要用山泉水冲洗一遍，放筛子上稍微阴干一会，再准备一个刷萝卜丝或者捣鼓蒜蓉的工具，一手撑住工具，一手拿着凉粉在工具上来来回回搓。搓的时候，不能贪图快，要讲究手力，还得随时关注凉粉研磨的质地。几十斤的凉粉原材料，往往要经过数个小时的反复多次搓磨，将弄好的丝状物捣碎、榨汁，再经过沉淀漂白析出结晶细小颗粒，将它们摊开在大盘子或者筛子上，在太阳下曝晒数天，要不断用筷子翻动，让它们受热均匀，才能彻底晾晒干爽，以便保存，这时的凉粉以“粉末”的身份重新闪亮登场。
听老一辈人说，以前物质匮乏，每逢遇到天气炎热的夏季或者喉咙上火时，就舀一茶匙的凉粉到鸡公碗里，再加一些白砂糖，先用凉白开搅拌均匀，再用沸水冲泡，等它冷却凝结后，清甜可口的凉粉软糯无比、沁人心脾。现如今，人们还创新了凉粉的吃法，将心仪的水果切成丁，放进冲泡好的凉粉里，经过一夜的冰镇，在炎炎夏日里，它就是一道美味的甜点。
日前，我亲眼目睹了家人制作凉粉的全过程，在这些繁杂的工序面前，我明白了好几件事：人为什么在山珍海味面前，时常忘了粗茶淡饭的滋味；人为什么时常在物欲横流的世界里患得患失；人为什么热衷于索取而不愿付出。当我舀了一匙子冲泡好的凉粉，放在嘴里咀嚼的时候，品出了甜，也品出了这份美食背后的不易。
有人说，一份美食就能彰显一个地区的人文。客家凉粉的背后，它不仅告诉人们要知足、要感恩，还警醒我们要学习它们从固体转变为粉末的从容不迫，时常剖析自己，回归本真，驻足自省，轻装上阵，在梅江这片热土上，传承客家本色，主动担负起自己的岁月静好，用一颗质朴无华的心走好前方的路，呈现生命的最美状态。
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