访“客家美食名村”蕉岭县长潭镇新泉村 “老”味道走出新路子 寻访民间客家菜名村
驱车前往蕉岭县长潭镇新泉村，刚打开车门，微冷而湿润的空气扑面而来，晨光下，新泉村在绿水青山中安静伫立。新泉村毗邻国家4A级景区长潭旅游区及美丽乡村白马村，长潭水库的修建、长潭旅游区的发展让新泉村热闹非凡，也催生了新泉村的美食产业，尤其是蕉岭三及第、长潭河鲜、云姨扣肉等“名品”，在食客们的口口相传下声名远扬。2019年8月，新泉村获评“客家美食名村”。
●撰文：林仪 刘晓娟李烜娴林剑湧祝银清汪敬淼摄影：汪敬淼
云姨扣肉走上电商之路
“云姨，一份梅菜扣肉。”“好嘞，45元。”上午10时许，长潭云姨扣肉店的厨房便传出阵阵梅菜香，老板娘“云姨”林芸招和儿子在大厅里将急冻好的扣肉进行真空打包，准备邮寄出去。不时有客人进来买扣肉，云姨熟练地拿起一份扣肉包装好给客人带走。
在蕉岭县长潭镇新泉村，“长潭云姨扣肉店”可谓无人不知无人不晓，许多人千里迢迢过来就只为了打包一份正宗的云姨扣肉。云姨说，早在1991年，自己和丈夫就开了家小餐馆，那时候来吃饭的人很多，扣肉是客人们最喜欢的菜品之一。后来丈夫身体不好，孩子们都在外打工，自己忙不过来，餐馆就不开了。可大家仍然想着这一口，她便开了这家店，专门卖扣肉。
美味的扣肉，十足的分量吸引了越来越多的“回头客”，长潭云姨扣肉店的名声越来越大。2016年，长潭云姨扣肉店登上了央视的《味道》栏目，慕名而来买扣肉的客人就更多了。
生意兴隆，云姨的儿子们便回来帮忙，学习云姨的独门手艺，还为店里拓展了电商渠道，让更多人吃到这份美味。现在，店里每天大概要寄出去一百来份扣肉，远销至甘肃、贵州等地。云姨的小儿子还在梅城开了分店，满足更多客人的需求。“既然大家想吃，我们就一直做下去，实打实给大家做好这一份客家老味道。”云姨说。
农家乐食景互映引客来
新泉村有口皆碑的美食并不少，伴随着旅游业发展起来的美食一条街平日里总是热闹非凡，长潭河鲜、红菇炖鸭等美食吸引了周边地区不少市民前来一饱口福。一条街上，德富源餐馆、国记饭店等尤为出名，到了节假日，等候品尝美食的人排起长龙只为一尝美味。
吊脚楼下铺碧玉，古道深藏松林间。走进森态源休闲山庄，群山环抱，微风轻拂，冬日暖阳照耀着碧色的湖，波光粼粼，一派静谧的世外桃源景象。与此同时，厨房里却是热火朝天，厨师黄勇正煮着招牌菜之一——河蚌三及第。只见他熟练地将河蚌肉和三及第一同下锅焯水，迅速捞起放在一旁备用。而后起锅放油，加入姜蒜爆炒，再将备用的河蚌肉和三及第一同下锅，注入高汤，加入红曲及其他调料，撇去浮沫，加上点缀，很快，一道汤鲜味美的河蚌三及第便出了锅。
森态源休闲山庄总经理赖让华告诉记者，这道河蚌三及第是森态源的创新菜，曾经在第五届全国海峡客家烹饪大赛中获得金奖，在“粤盐粤香”梅州市首届“寻味客家菜”电视大赛中获得“创新客家菜”称号。“将省级非遗蕉岭三及第和新泉村的河鲜特色结合起来，形成独特的新泉味道，就是我们的初衷。”赖让华介绍道，“当然，我们也注重蕉岭传统客家菜的传承，比如说"五福临门"，它曾经是蕉岭人过年饭桌上必备的一道菜品，现在也是我们的特色菜。”
作为中国乡村旅游金牌农家乐、广东省星级农家乐，森态源的特色远不止各类美味佳肴，客人们前来还可以亲身体验摘菜垂钓的乐趣，感受天然氧吧的魅力。“去年有游客来我们这儿一住就是一个多月，对我们的环境喜欢极了。”赖让华说。
美食加美景是新泉村农家乐发展壮大的“绝招”，也是新泉村日后不断发展的方向。“服务业是我们村经济支柱之一，接下来我们将借助城镇化的进程和美丽乡村的建设，将民宿的经营规模化，带动一些小型农家乐不断壮大，增加经济收入，实现乡村振兴。”新泉村党总支书记谢德发说。
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