冬至的温暖 从梅州羊肉煮酒开始

制作羊肉酒的食材，包括竹姜、红枣、枸杞等。

位于大埔县青溪镇的养羊场。

将放满羊肉酒的罐子整齐摆放，铺上炙酒的干草。

师傅正在整理炙酒的干草，尽量让每个罐子都受热。

干草燃尽，高温保存6小时左右，让羊肉与食材、娘酒深度融合。

制作完成的羊肉酒香气四溢，让人垂涎三尺。

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“梅州羊肉煮酒”的故事

天时人事日相催，冬至阳生春又来。22日是中国传统的二十四节气中的冬至日，客家人有“冬至大过年”之说，按照习俗家家户户都要“好好地吃一顿”，其中就不得不提梅州客家人都喜欢吃的羊肉煮酒。

在传统的客家谚语中，有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”之说。当地人认为羊肉温补，在冬至时节食用对身体大有裨益，因此羊肉煮酒成了梅州冬至时令的美食。

冬至这一天，梅州几乎各家各户都会购买新鲜的羊肉，配以当归、党参、红枣等中药，加生姜和糯米酒或者娘酒，盛装在酒瓮中封好，用慢火细熬，直至炖成浓醇的酒肉。

在梅州市大埔县青溪镇，斯红羊肉酒是当地远近闻名的特产，其特别之处在于创新特殊“坛闷”工序制作，深受消费者的认可，曾远销到吉林省，在冬至前后供不应求。

“斯红羊肉酒有黑山羊肉和客家娘酒两种主料，并辅之以特制的中药材粉和枸杞、红枣、生姜等炙制而成。”制作斯红羊肉酒的师傅官思林说，羊肉酒的味道好，特制的中药材粉是精髓。

据了解，制作羊肉酒需要经过6个小时的炙烤，等到浓醇的酒肉香味溢出酒瓮口，一款在梅州大地飘香的传统羊肉煮酒才算完成。

冬季，是适宜滋补的季节。“药补不如食补，食补不如汤补”。对梅州客家人来说，羊肉煮酒既温补又暖身，一碗热气腾腾的羊肉煮酒，是温暖过冬的良方。

文/马吉池图/何森垚

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