客都草鱼获国家 农产品地理标志认证

今年8月，“客都草鱼”获国家农产品地理标志认证，成为梅州首个获认证的水产品。为擦亮“客都草鱼”品牌，日前，梅江区举办的2019粤菜师傅客家菜职业技能大赛中，特别新增“客都草鱼”10大名菜奖项。

据相关资料记载，食用草鱼、养殖草鱼在梅州具有悠久历史，始于先秦、盛于唐的“鱼生”文化在梅州客家族群中传承千年，而草鱼则是“鱼生”的主要食材。而且客家人擅长用草鱼做菜，“鲩丸”“鱼头煮粉”“鱼焖饭”等菜式家喻户晓，笔者在大赛现场看到，客都草鱼作为指定食材，在30位选手的巧手中呈现出30种与传统不同的菜式：菊花鲩鱼、金汁海棠鱼、梅菜扣鲩鱼、百香果汁鱼片……富有创意，样式精美。

为保证草鱼肉质鲜美，除了在制作上把握火候，在养殖方面也别有讲究，被评为“梅州客都草鱼首批标准化养殖基地”、“客家菜工程”十大优质水产采购基地的梅州伟群有限公司负责人告诉记者，为保证草鱼肉质，鱼都是在纯天然无公害的山泉水里用绿色生态食材饲养的，还要控制鱼的密度，在黄塘水库500亩的养殖区，平均每亩产值控制在1000斤左右。

据了解，在山泉水里养出来的草鱼体型瘦长，蛋白质和富硒含量比较高，该公司还和华南农业大学合作，为客都草鱼提供疫病防控的技术支持，为客都草鱼走出围龙，走向大湾区打下坚实基础。

潘晓辉温小钰

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