“松口林”15家加盟店，入选“十佳腌面”店 一碗面、一勺汤，梅州人的一份深夜滋味

如果，早餐是一个城市的良心，夜宵就是一个城市的灵魂。中国的夜宵版图上，每个城市都有自己独特的风味，梅州亦然。夜宵对爱好者来说，不仅是一日三餐之外的犒赏，更是对昼夜滋味的依依不舍。

●本报记者：刘润涛

摄影记者：林翔

迷恋一碗面、一勺汤

暮色四合，梅县区建设路早已烟火升腾，新一轮的人潮涌动着，煎炸烹炒煮，酸甜苦辣鲜，一滋一味，灵魂香气纵横。 灯红酒绿，人间烟火，流转于摊档。

街口，松口林面店座无虚席。与烧烤大快朵颐才能酣畅淋漓不同，在深夜选择此处的人，没有高谈阔论，没有嘈杂喧闹，更多的是迷恋于一碗面、一勺汤带来的满腹暖意。

“老板，一份面一份汤。”“先坐，马上来。”深夜11点，如此“对话”，店老板林伟青每晚如期进行，一人一句，枸杞、番茄、青菜，汤料各异，已有近十年做面经验的他了然于胸，从容应对。

锅响、水沸，执面下锅，三十秒翻腾，面条煮熟捞出沥干，如膏猪油起锅而化，葱、蒜细切，油煸爆香，最后勺起勺落，加入秘制酱汁作为佐料浇于面上，边走边拌，腌面上桌。

香，是腌面给予食客的第一印象，油香蒜香从细面里溢出来，能让鼻子粘在碗上不愿离开了；滑，是腌面给人的第二个感觉，刚炸的新鲜猪油拌面，口感爽滑，因此，入口时候唇舌间发出的“哧溜”声，是对这一碗面的最大肯定。对于梅州人，一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面，虽是普通的捞面，却让人吃得回味无穷。

这时，就该梅州腌面的最佳搭档——一碗全猪汤登场了。“全猪”，即猪肝、瘦肉、粉肠、猪肚、猪心，配以清肝明目的枸杞叶，舀入熬制多时的大骨高汤，做成一碗美味的汤，枸杞叶的滑嫩、猪肝的回甘、粉肠的柔韧、猪肉的香甜、汤底的鲜美浑然一体，营养丰富。长久以来，一口面一口汤，是梅州人心目中的标准吃法。

生意火爆，诀窍就是保持本真

在梅州当地，人们每天早晨起来，吃早餐都绕不过腌面，不少人把腌面当作早餐的代名词，但在2007至2008年期间，以小推车形式的腌面摊档开始出现在梅城的大街小巷，得到众多食客的青睐，随着消夜人流量的不断提升，梅城的早餐腌面店看到了商机，也逐渐向“深夜战场”发展。

“现在夜宵市场发展起来了，生意也比较可观，我们一家店一晚上就能卖出200多份汤、面，带来直接收入2000多元。”林伟青说。

2011年，松口人林伟青因为妻子怀孕，回乡接替父亲衣钵开腌面店做起了早餐，经营几年后因为味道出彩而生意火爆，于是决定拉上周围亲戚开分店，没想到生意热度继续上升，于是决定改变模式，以加盟店的形式经营，并注册了“松口林”的商标，在梅城开了15家店，如今，15家店中有8家经营起了夜宵档，每晚食客如织。在2017年首届梅州腌面大赛中，松口林腌面更是入选“十佳腌面”。

生意火爆的诀窍是什么？林伟青告诉记者，其实很简单，就是保持本真。“每一家腌面店都有属于自己的味道，不同的味道吸引不同的食客，我们不论开多少家店，食材、调料都是由总店统一配送，就是为了保证"松口林"最初的味道，让人家一吃就知道是"松口林"，如果盲目改变味道，反而会使自己积累的食客流失。”林伟青说。

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