盛一壶陈年客家娘酒 炖一锅回味东坡肉

我素来不喜欢吃肥肉，不仅是因为害怕吃了长肉，更是因为咬下去的软烂而感到不适，直到某一天亲手做了一锅肥而不腻的东坡肉，彻底打消了我对肥肉的恐惧心理。

老公和孩子倒是喜爱吃肉，特别是对大块肉情有独钟，大快朵颐，非常满足，于是也就照着菜谱给家人做了这么一道著名的东坡肉，未曾想不爱肥肉的我也能吃上一两块。

东坡肉，选料是关键。五花肉是首选，梅县客家地区称之为三层肉，具象地描述了这个部位的外观，肥瘦相间。

选好的五花肉切成大块的正方形，就算是完成了材料准备工作的大部分。东坡肉做起来一点都不难，剩下的只是考验你的耐心。

找一口平底砂锅，放几片生姜，再将切好的五花肉整齐码放好，放入少许红糖或者冰糖，再放半碗的酱油，最后倒入客家娘酒，分量以没过五花肉为佳。最后，小葱打成结放入锅中。至于小葱为何打结，一开始我并不明白，后来经过实践证明，小葱打个结放入是为了更好避免出锅时那缠绕不清的葱丝——烧菜做饭中充满了生活小智慧。

开大火将锅烧开，转小火慢炖，绵柔醇香的客家娘酒香气四溢，伴着阵阵酱油的鲜香，浓郁的味道慢慢四散开来。东坡肉在江浙一带选用的是绍酒，客家人自然是选用家常必备的客家娘酒。客家娘酒在锅里沸腾，这冒着小气泡一如唱着歌的食物岂止是一锅美食？更是那醉人的一曲客味乡韵啊。

细火慢炖考验烹饪者的耐心，整个过程大约1.5-2小时，这个过程需要偶尔观察一下锅中的情况，拿筷子稍微拨动一下肉块。为了打发等候的时间你可以去听一首歌跳一支舞，也可以去看一本书。做饭也是一件很美好惬意的事情，对吗？对于一个素来和柴米油盐酱醋茶打交道的主妇来说，更多的是利用这个时间准备其他的菜肴。待东坡肉起锅了， 其他菜品也就完成了，恰好就是开饭的时间。

时间差不多了，如果不能把握肉的软烂程度，可以拿筷子戳一下，能轻松戳过即可。开大火收汁儿即可关火，这一道著名的东坡肉就算做好了。

用料：三层肉2斤、酱油半碗、客家娘酒适量

做法步骤：

1、锅底放几片生姜、葱结。

2、五花肉码放整齐。

3、放入半碗酱油、适量客家娘酒（超过表面为佳）。

4、大火煮开，小火炖1.5-2小时，大火收汁儿。

5、起锅。

找一个自己喜欢的碗，将东坡肉一块块地夹出来摆放整齐，喜欢荤素搭配的人还可以焯几朵西兰花码在旁边，再把锅里的稠汁儿浇上。一味带着客家娘酒的香甜的东坡肉正热气腾腾地等待食客品尝。

周末闲暇时，亲朋聚餐时，节日大宴时，提前准备好食材，拿出家中常备的客家娘酒，炖一锅入口即化、回味无穷的东坡肉。肉色的深沉恰似酝酿了陈年的娘酒，带着客家的沧桑诉说着过往的故事。空气中充斥的鲜香，尽显着客家人的热情与好客。食客的翘指称赞更是对这一味佳肴的认可，你也不妨试试。

（叶惠娟）

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