一颗红薯的“七十二变” 五华红薯通过多种精深加工方式实现华丽转身
●本报记者赖锋
特约记者潘炜玲张炳锋
秋冬正是红薯采收的季节，五华的万亩高山红薯陆续迎来了丰收。今年，五华在12个镇共计种植红薯1.92万亩，产量预计可达2.4万吨；随着红薯产量销量节节攀升，各式红薯美食随即呼之欲出、推陈出新，红薯产业链条也得以不断延伸。
一直以来，红薯的养生作用就被人们所津津乐道。早在明代，李时珍就将红薯列为“长寿食品”，并指出红薯具有较高的药用价值。据《本草纲目》载：红薯具有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳”之功效。时至今日，随着人们生活水平不断提高，勤劳智慧的客家人把红薯这一健康食品做出了越来越多的“花样”。
原味红薯 带来往昔的味道
日前，记者走进梅州生长地五华高山红薯仓储中心，只见几名工人正站在红薯分拣机前，对新采收的红薯依次进行质量和重量等级的分拣。“我们需要把坏的红薯先剔除掉，然后再将它们称重分拣，决定它们各自的"去向"。”梅州生长地农业开发有限公司销售部营销总监刘思顺说，其中重量分拣共分为7个等级，分拣后质量均匀、品相完好的红薯将通过线上线下两种渠道及时鲜卖销售，重量超过8两的红薯就将被用于制作各式红薯菜品或用于精深加工等。
秋风起，红薯香。在仓储中心外的一个红薯产品展示区内，两台光波炉内摆满了皮红果满的新鲜红薯，经过加热烘烤后，浓郁的香味便弥漫开来。不一会儿，整间屋子就被甜甜的独特香味充满，仿佛要把人带回到小时候，回到往昔吃烤红薯的那种熟悉情境：手心捧起一个热气腾腾的红薯，嘴里呼哧呼哧地吹气，迫不及待地咬一口，甜在嘴里，暖在心窝。
现场的工作人员告诉记者，高山红薯经过烘烤之后，内部变得软、糯，烘烤不断蒸发出红薯的水份，最后变得香、甜、糯，口感和风味俱佳，是原汁原味、广受欢迎的一种红薯吃法。一小阵等待后，新鲜烤红薯热腾出炉，只见红薯外形已变得干巴，红心红皮，流蜜爆汁，吃起来香甜粉糯，细腻无丝，令人垂涎三尺。
除了烤红薯外，记者在采访中得知新鲜的红薯还有多种经典的原味吃法。例如可以把红薯放入蒸锅中做成蒸红薯；把红薯块放入粥中熬制成红薯粥；把红薯放入高压锅煮熟后，切成条晒干做成红薯条；红薯块中加水后，放入适量红糖、生姜煮成红薯汤……“小时候，我们家家户户都会种红薯。到了收获的季节，就会制作这些简单的红薯美味，这一份份香甜一直沉淀在我们的记忆里。”市民刘彩中说道。
不断创新 “红薯”做成全宴
丰收汤、普天同庆、红薯香菇酿粄、金丝红薯烙、粤式芝士焗红薯、流星红薯球、鸳鸯喜丸……近日，五华县举行了红薯丰收节活动，现场还举行了以红薯为食材的烹饪大赛，吸引了当地的20家餐饮企业前来参赛。
比赛中，参赛者们充分发挥想象力和创造力，各显神通，试图把红薯最美的“外形”和味道挖掘出来，各式烹饪技法被逐一搬上了舞台。最终，参赛代表们联手打造了由20道红薯菜式组成的“红薯”全宴，让在场的评委和观众叹为观止，眼福大饱、口福尽享。经过评审，来自小绵羊饭店的作品《丰收汤》获得一等奖。“这道菜把高汤底料、红薯和其他调味品融合做成汤，关键一点是把红薯和其他菜有机结合在一起，让这道菜变得很有营养，不容易有饱腹感。”小绵羊饭店负责人李庆泉介绍道。
“红薯是好东西，好食材，特别是五华的高山红薯。”此次红薯烹饪大赛的主评委陈钢文说，比赛中我们看重的是每一个烹饪者对于匠心的追求，对于红薯食品的理解，包括如何演绎出菜品含义、合理搭配制作方法，以及把菜品的关键要素做出彩的能力。他认为，红薯烹饪大赛是一个很好的平台，对于激发创意，进一步丰富红薯相关菜品，具有积极的影响和意义。
10月9日至12日，由广东省农业农村厅主办的高山红薯“走出去”暨红薯标准化种植基地培训班在五华开班，期间举行了高山红薯食材品鉴活动。来自梅州、河源、揭阳、汕尾的150多名参训代表品尝了烤红薯、金桔红薯片、红薯粄、红薯薄饼等食品，并给出了好评和相关改善建议。“以前吃红薯可能吃一个就饱了，容易腻，现在的品种和口味丰富了，消费者的选择更多了。”参训代表王巧红认为，红薯食品开发深挖的潜力很大，主要可往方便化、即食化等方向探索发展。
精深加工 走出山门长畅销
“公司采收和收购回来的红薯，五成左右通过鲜卖销售，剩余的都被用于精深加工。”梅州生长地农业开发有限公司总经理蓝运锋说，公司这两年逐渐把目光瞄准了红薯精深加工市场，通过拉长产业链增加效益，达到延长红薯产品销售期的目的，同时让红薯精深加工产品走出大山，被越来越多人熟知。
2017年，梅州生长地农业开发有限公司在五华成立。起步之初，公司的红薯种植规模和产量有限，精深加工产品也只有红薯粉和红薯干两种，产品单一，缺乏创新性和竞争力。刘思顺说，这两年来随着五华高山红薯种植面积和产量逐年大幅增加，鲜卖和单一的精深加工链条已经不能满足公司发展需要，红薯精深加工探索必须逐年提质提速。
辛勤耕耘，喜见开花结果。经过两年的探索，目前五华红薯精深加工产业已经起步，不仅可以生产红薯粉，还开发出原味红薯干、金桔红薯片、红薯粉丝、红薯薄饼、红薯粄等产品，让鲜卖后剩余的红薯，都通过多种精深加工方式实现华丽转身。
在公司产品陈列室，刘思顺拿着一款零食瓶装的金桔红薯片邀约记者一起品尝。他介绍说，这款零食是公司去年与一家金桔食品生产商合作研发的，看中的就是金桔具有助消化和化痰等特性，能够很好地弥补吃多红薯后易胀气的不足，同时充分融入了红薯的高营养，因此卖得很火。“这个红薯粉丝也卖得相当好，在当地是用来制作横陂小炒的主要原料；在珠三角等地也可被用来制作麻辣烫粉丝、蒸粉丝等。”刘思顺说，目前公司开发的这几款红薯产品不仅在当地热销，在珠三角等地也同样火爆。接下来，公司将继续探索，开发出更多的红薯产品，获取更多消费者的“芳心”。
底气来源于高品质，高品质源于高标准。据了解，五华高山红薯以优秀的品质、品牌和专业的供应链，取得了“绿色食品认证”“广东省名牌”“供港澳备案”等荣誉，并已申请“国家地理标志保护产品”，为红薯各类产品的销售贴上了更多金字招牌。
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