月饼五十年
“月是故乡明。”我爱杜工部这句诗！
35年前，我的“芸香月饼”开张，用这句诗作广告词。
1992年，“芸香月饼”离开故乡，到杭州、上海、北京、成都和重庆发展。把芸香月饼做到东北齐齐哈尔、新疆的石河子，西边的攀枝花，东部得到华东四省（市）市场最大份额。10年前，芸香月饼回到故乡，35周年了！余将“芸香楼”交给了女儿。
1999年9月23日中秋节，《北京晚报》“五色土”副刊发表了这个小文，《人民日报》海外版28日转载。当年是国庆五十周年，小文记述芸香月饼的开业和发展，还记述整个行业50年的兴衰。20年后回望这段历史，读来仍“感我此言良久立”！
今天《梅州日报》重刊此文，写几句弁言，置小文之首。
我家乡是粤东山区一个小山村，因为历史上和现在都未出过七品以上的官，更没有出过名人，也没有富商巨贾，所以小得连市级地图都找不到。
随着年岁的增加，人也变得有些怀旧了，家乡的旧事仍历历在目，最难忘的当然是儿时的过年过节。乡下过节比城里热闹多了，在孩子们眼中，除了春节， 就数中秋节“大”了，因为中秋节有“月光糕”，这是孩子们最喜欢的甜食。
离我家二十多里地的潭江镇，在韩江边上，五日逢一圩，临中秋前的那个圩日特别热闹，农民都爱赴圩，这个圩日，每家总要从圩上买回一点麻饼和白切糕之类的糕饼，谓之“月光糕”，准备在中秋那一天晚上赏月时吃。1957年以前，乡下虽不是物阜民丰，但也算丰衣足食吧！中秋之夜，如天清月朗，家乡的大人们三三五五围坐在禾坪上，趁着月色泡着工夫茶，摆上花生、柚子，吃那月光糕，尽管他们豆大的字不识一箩筐，但这时他们都还是挺斯文的，绝对不会大嚼大喝。这时，我便和小伙伴们唱着“月光光，秀才郎。骑白马，过莲塘……”升平世界，不亦乐乎！
旧时中秋节，吃饼饮茶的时候，总会听大人们说什么“永和”“声记”，原来“永和”“声记”是我们圩镇的饼铺，生意兴隆，中秋节前夕加班加点。记得那是1956年中秋节前夕，我在圩镇上读书，亲眼看到“永和”的师傅们做月光糕。那时，永和饼铺在横街上，敞开着店门，师傅们果然是在赤膊上阵，大汗淋漓。那时的饼铺当然没有车间和更衣室什么的，工场就敞开在当街的铺面上，做饼的师傅们在压饼砌糕时，脖子上搭条湿毛巾，汗水有时也滴在糕饼面上。烤饼的炉子是烧木炭的，那时节没有电，更没有温控表，全凭手往炉膛上一扬便知温度，真了得。
到了我念完小学上初中，还是在那个圩镇上，已是“大跃进”时，接着是三年人祸天灾。乡下农家一日三餐只好“瓜菜代”，到1960年“瓜菜代”也没有了，米糠必须经公社卫生院证明患了水肿病才可按月配给几斤。那时，中秋节当然还是有的，但“永和”“声记”的麻饼和月光糕当然没有了。中秋节也黑灯瞎火，悄无声息，这种情形有三四年的光景。“永和”的饼铺还是那些房子铺面，成了人民公社食品厂，在做糠饼和稻草饼、蕉头糕。“永和”的老板更胖了些，但这“胖”不对头，手指一按一个窝，要很长时间才会弹起——原来他也患了水肿！
步入青年，正赶上“文革”，中秋节当然是“四旧”，应该“砸”的。那时物资奇缺，连买火柴、肥皂和盐都得凭本本到供销社配给，票是城里人才有的。据说城里那时还有些很粗的糕和饼，但必须凭三票——粮票、饼票加上人票，“人票”者，人面（人情）是也。糕没了，饼没了，中秋节既是“四旧”，当然不可能有花好月圆花前月下笙歌情切切，中国历史上文人墨客特别有雅兴，中秋之夜吟风弄月，可当时的文人们却在“牛棚”，在“五七”干校劳改，妻离子散，天各一方，凄凄惨惨戚戚，哪来花好月圆情切切？中秋节几乎被人们渐渐地淡忘，据说广州城里有名的饼铺、老字号更遭灭顶之灾，如广州莲香楼、陶陶居等名店，连店名都改为“东升”和“东风”，连茶都不准卖，仅供开水，由客人自我服务，做饼师傅们只得卖半成品，卖面条、鱼皮蛋等维持生计。
“文革”过后，拨乱反正，糕点行业有了新的生机，自此之后，一些老字号和有名的饼铺纷纷恢复原名。随着改革开放的深入，不但逐步提高工艺技术，更重要的是提高了管理水平。20世纪80年代至90年代初，可以说是糕点行业，尤其是月饼行业全盛时期。那时候，全国各大中小城市的月饼行业均红红火火，80年代中期，无论是老字号还是新办食品厂，在中秋前夕均需加班加点，但仍然供不应求。尤其是那些著名饼铺和食品厂，月饼门市门前均排着长龙，等候买饼。看着风风火火的糕饼行业，我也不知不觉走进了这一行业，1984年在梅州办了糕点厂，做起月饼来了。1985年、1986年两年，做月饼竟做到八月十五日下午三时仍无法满足需求。记得1986年八月十五日，门店里五天前就宣布月饼订完，但买饼的人竟跑到工厂车间门口，你出一炉他们要一炉，刚出炉的饼热得烫手，他们便连烤盘一起端走，到工厂外等冷却后再拿，丢上一把钱就走，真是令人啼笑皆非。这样的生意，老板笑了，车间里的工人更看得目瞪口呆。说实在的，那时候，无论是国营、集体、个体私营的头儿们，钱包都是胀鼓鼓的，个个财大气粗，进货也不欠账，卖饼的也现款进货，忙得不亦乐乎！这样的生意，在广东一直维持到20世纪90年代初期。确确实实，做月饼的厂家，一个中秋节下来的赚头，利润竟然超过整年平时的生意之和。
做月饼能赚钱，吸引了不少国内外的投资者，自20世纪90年代初以来，国内不少人也纷纷加入这一行业。国外的同胞们更是眼光明亮，从20世纪80年代末到90年代初，外商在沿海一带投资糕点行业的占了很大的比重（按投资户数的比例）。从90年代中期开始，由于参与月饼竞争的企业不断增加，又随着人们生活水平不断提高，对糖和月饼质量有更高的要求，月饼的消费今不如昔，很多糕点厂举步维艰。但是，糕点行业中，厂家们还把希望寄托于月饼的产销上，仍旧希望能在月饼中赚点利润。时至今日，月饼仍不失为糕点行业中第一大支柱产业，可谓占据半壁河山。（陈平）
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