三哥的梅菜扣肉
我的家乡在梅县区一个依山傍水的小山村，生活环境优美，除了种植各种各样的蔬菜，养鸡养鸭养鱼养鹅，都有得天独厚的优势。还留守在家乡的三哥三嫂很勤劳，各种食材基本自给自足，而且都是无公害的绿色食品。我三哥从小和一个叔公特别要好，那个叔公烹饪方面有特长，在叔公的熏陶下，三哥也特别喜欢弄吃的。一到过年，三哥都会充分利用自己生产的食材，打手工鱼丸、焖农家狗肉、卤土鸭、做盐焗鸡等等，做好了丰富的食品，等待兄弟叔侄姐妹们回家高高兴兴热热闹闹大团圆。
各种让人垂涎欲滴的客家菜中，我哥特别喜欢亲手做梅菜扣肉。他做的梅菜扣肉咸淡适中，美味可口。亲朋好友都特别喜欢吃，在我们的大家族中被称为三哥的“特色菜”。
家乡最热闹的传统节日“七月半”到了，三哥前一天就忙开了。他首先去集市挑选好肥瘦适中的刀肉，洗干净后放进滚烫的开水中煮几分钟，捞起来晾干。把大铁镬洗干净，放上一些油，油烧开后把三层肉带猪皮的那面朝向锅里，匀火慢慢煎，不时用筷子翻动，以防烧焦。等到猪皮慢慢变成淡黄色时，把一长块一长块猪肉夹起来，放回大盆子里。然后均匀地切块，又重新放到铁镬里，加入一些调味料炒香，再夹起来让皮朝碗底整齐地放在圆碗里。接着三哥把预先浸好的香菇和鱿鱼须切碎，还可配上一些香料，放到油锅里炒香，同样均匀地铺在碗里摆放好的猪肉上面。最后把切得细嫩的梅菜铺在香菇那些香料上。经过一番折腾，十多碗梅菜扣肉做好了，全部放在大锅里大火蒸二十多分钟。客人来了，取出加热，端上来放到桌子上，对着盖上大小相同的空碗，迅速翻倒过来。摆放整齐的梅菜扣肉块带着黄澄澄的猪皮呈现在面前。撒上一些葱花，色香味俱全。夹一块尝尝，肥而不腻，还带着香菇、鱿鱼须和梅菜的香味。大家大快朵颐，吃得赞不绝口。
过年总有些亲戚因为工作忙不能回来团聚，口里却又念叨着三哥的梅菜扣肉。于是三哥就找来泡沫箱，冻好几罐冰水，细心地把做好的梅菜扣肉用保鲜袋装好，快递送到那些亲戚的餐桌上。嘴嚼着香韧可口的梅菜扣肉，除了味觉得到了极大的满足，也激起了浓浓的思乡情怀，体验到了山里人的那种淳朴好客，似乎也闻到了那浓浓的人情味。（张永胜）
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