绘图里的美食
《大埔白干》（水彩）
宋颖瑶 文/图
先说说大埔这座小城，除去著名的客家围屋“泰安楼”和高陂瓷器一条街，还有200多种特色小吃。种类繁多的各种“粄”是客家饮食文化最独特的一枝，吃过白如润玉的算盘粄、内容丰富的笋粄、状如鼠尾的老鼠粄、开口大笑的发粄后，好友领我去吃豆花。才上午10点，却吃了个闭门羹，街边立着牌子——“今日豆花已售完。”据说一天只卖500碗。不愿空手而返，好友买了他家的白豆干，从此开启“豆干美食大PK”。
大埔城里豆腐店很多，最好吃的就数这家，白豆干有韧性，久煮不碎，却又细白鲜嫩，炒青蒜苗或者油煸一下都极好吃。客家厨娘最常做的就是文火油煸至两面黄，一枚红色朝天椒切圈，蒜茸加葱末，倒生抽，加一滴麻油，蘸着吃。假设再温一壶客家黄酒，那滋味儿，实在妙不可言。好友隔三岔五，吩咐老爹或老姐，起早到店，一式三份，顺丰快递到深圳。这边三位厨娘，当晚群里晒出的，必是下面这道“干煸豆干”，无他，最简单的做法才配得上最新鲜的食材。
白豆干一包六块，两块干煸，两块配青蒜苗，两块炒回锅肉，做法不同，口味也各有千秋，最值得称道的，当属三位厨娘认真摆弄的态度，只有这样，才对得住大埔城里那位用工匠精神做豆腐的老先生，以及用顺丰速度快递豆干的好友家人。
三位厨娘里的另一位，明明是贵州人氏，最拿手的，却是北方的韭菜盒子。阳春三月，韭菜长势最旺。好友选最嫩的韭菜，给我们几家烙盒子。她负责擀皮儿、包盒子，她先生平日不下厨房，烙盒子的技术却胜她一筹。也可能是聪明的厨娘故意输给他的吧。深圳的三月，天气不冷不热，夫妻二人在厨房待了一下午。先用文火，不紧不慢一盘盘烙好，再仔细用保鲜袋装好，保鲜盒封好，卡着饭点儿送到我们手上。打开盒盖，温度又正好是用手捏着吃也不会烫的程度。这两口子，咋就安排得那么妥当呢？我画这盘美食的缘由，除了记录生活点滴，还有一个原因是“盒”谐音“和”，取“和和美美”的意思。每次吃盒子，我都要倒点小酒，仪式感十足，脑海里勾勒他们夫妻二人在厨房相互配合、精心制作盒子的画面，窃以为那是对“和和美美”的最好诠释。
相比贵州厨娘，我虽然喜欢下厨，但无奈琐事繁多，最擅长的就是快手菜，比如黑椒土豆牛肉、青豆牛肉粒等，通常是荤素混炒，以此糊弄上学的娃，求个心理安慰——“荤的素的都有，营养够够的。”苦瓜炒鸡蛋也是快手菜，苦瓜是素，鸡蛋勉强算荤菜吧。这盘菜颜值高，浅黄嫩绿，赏心悦目，又能清热消暑，降火明目，不爱吃主食的我常常独霸一大盘。画它的原因，一是因为颜色好看，二是取“苦尽甘来”之意，给辛苦的学子、上班族一点慰藉。
我喜欢记录，用画笔勾勒日常小菜，用文字记录这些小菜背后的故事，等老了坐在摇椅上，慢慢摇，慢慢聊，你说我笑，把回忆填得丰富而饱满。
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