平远县“好酒配好菜·醉美厨娘赛”系列活动侧记 酒乡飘美味 厨娘好风采
4月20日至21日，“好酒配好菜·醉美厨娘赛”系列活动在平远县八尺中学运动场举行。
活动首日举办“粤菜（客家菜）师傅工程”系列之八尺醉美厨娘赛，共计15组45名厨娘在现场大展厨艺。活动次日还进行“菜品展示”，应南粤古驿道定向大赛（平远站）举办之契机，邀请部分参赛选手和嘉宾，及当地群众上千人共品珍馐。
油盐酱酒味儿鲜 厨娘激烈比拼
“八尺人情好，客来酒当茶。”在历史悠久的平远县八尺镇，热情的客家人和香醇的美酒远近闻名。20日上午，“粤菜（客家菜）师傅工程”系列之八尺醉美厨娘赛在此拉开序幕，自然离不开“酒”这一主题。据悉，此次比赛以流程合理、操作规范及色香味形为评选规则，要求选手按时完成三道菜，其中首道菜的规定用料之一为“酒”。
在一段热闹的舞狮表演后，平远县副县长韩旭为比赛鸣锣开赛。记者在现场看到，15个厨娘代表队分工有序，燃锅烹油，游刃有余地进行刀工、炒工和排盘等工序。“哇！又靓又香喔，厨娘们加油！”现场顿时酒香郁、菜香浓，观众的加油声此起彼伏。很快，炒黄粄、焗蜗牛、娘酒鸡等美食悉数完成，一道道精致美味的菜品展现出客家妇女不俗的厨艺。
“梅州酿制客家娘酒的历史悠久，八尺镇更是广东省酒业技术创新专业镇。粤东家喻户晓的"酒乡"，还是在客家饮食文化中，酒在食材配料或餐桌礼俗中一直扮演着重要角色。八尺娘酒是客家娘酒中的佼佼者，其色浓厚，味道香醇。”比赛评委之一、平远罗八餐馆主厨、十大南粤厨王罗志杰介绍说，“以娘酒入菜是这次比赛的一大亮点，参赛的厨娘们除了传统的娘酒鸡，还创新性地在焗鸡、扣肉中以酒入料，将酒的醇香烹入其中，创意无穷。同时各代表队烹饪的流程和操作合理，菜品的搭配科学健康。”
经角逐，最终由八尺酒乡餐饮服务中心代表队的客家扣肉荣获冠军，阿珍饭店代表队的沙姜焗鸡获亚军，八珍娘代表队的八珍娘酒鸡获季军。
好酒好菜好热闹
重拾乡村味道
“干杯！为厨娘们带来的客家美味点赞。”言罢，南粤古驿道定向大赛的选手姚先生将杯中美酒一饮而尽。21日，应南粤古驿道定向大赛（平远站）举办契机，“好酒配好菜·醉美厨娘赛”系列活动之“千人宴席”体验环节在八尺中学运动场拉开序幕，八尺厨娘精心制作的客家酿豆腐、全猪汤、添丁鸡子酒等120桌、1300盘客家珍馐让上千名参赛选手、嘉宾及群众齐聚一堂。
“醉美厨娘赛的举办，向省内外群众展示了客家菜的传统技艺，更展示出客家妇女的勤劳热情。同时我们希望借南粤古驿道定向大赛的影响力，更好地传播平远八尺的饮食文化，展示粤菜（客家菜）师傅工程的成效，推广"酒乡"品牌，重拾乡村好味道。”八尺镇党委书记林松说。八尺酒乡餐饮服务中心代表队的韩燕则告诉记者：“最美厨娘赛的举办带给我们更广阔的舞台，姐妹们通过共同切磋、实现进步，受益匪浅。”
“好酒配好菜·醉美厨娘赛”活动期间，平远县优质农特产品展览会和八尺圩日也在现场同步开展，平远黄粄、客家糍粑、八尺娘酒应有尽有……向省内外游人展现了客家菜特色。“游逛八尺圩，有种回到儿时的感觉，有乡愁的味道。同时黄粄、萝卜苗干等客家土特食材风味独特，我一下买了不少。”江西游客刘先生笑着说。
据了解，目前，平远正扎实推进“粤菜（客家菜）师傅工程”，已陆续开展了网络最受欢迎平远特色客家菜、平远特色客家菜肴大赛及八尺醉美厨娘赛等活动，丰富了地方美食和旅游餐饮要素，打造了地方特色餐饮品牌，促进城乡劳动者技能就业、技能致富。该县下来将申报“客家菜师傅”培训点，有序开展完成60名“客家菜师傅”培训任务，打造一批名师、名品、名店。
（图片由严俊、陈宗敏、钟小丰摄）
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