“烳米” 的故事
二十世纪70年代，我在五华县一个山区公社的食堂里吃到一种白米粥，特别清滑爽口，便赞不绝口。公社干部告诉我，是“烳米”煮的，说烳米是收割的稻谷，先蒸熟后再晒干入仓保管，以后砻出的米粒粒完整，所以又叫“熟米”。这里山高水冷，产的稻谷性凉，据说客家祖先从中原来到这里吃了肠胃不好，就想办法制成“烳米”，凉性就变成了温性，直到现在，妇女坐月子都一定要吃“烳米”。我听后觉得长了见识，后来写《客家风华》时，还将“烳米”作为“客家风味食物”写进了书里。
近日，孙子网购了一包安徽凤阳产的“蒸谷米”尝尝新鲜。我一看，这不是“烳米”吗？细看说明，还真的就是“烳米”。上网一查，就大长见识了：“蒸谷米”在中国虽然少为人知，但在欧美、中东等地区却以健康米、绿色米著称，非常畅销。全世界每年有五分之一的稻谷加工成“蒸谷米”，印度、泰国、索马里等国家是蒸谷米的主要生产国，美国、意大利等国家也有生产。我国江苏、浙江等地早在二十世纪60年代就建立了一定规模的蒸谷米生产工厂，产品主要出口中东阿拉伯国家。蒸谷米提高了营养价值和出饭率，还易煮熟和耐储存，我国安徽、江苏、浙江、四川、福建、广东等地农家自产自食“蒸谷米”已有很久的历史。关于中国“蒸谷米”的起源，目前引用最多的说法是：公元前400多年吴越相争时，吴国要越国进献良种，越国大臣文种献计，将谷种蒸熟后再送给吴国。结果吴国人种了，都长不出秧苗，误了季节，造成大饥荒，民心大乱，越国乘机灭了吴国。越国臣民大喜，将剩下的蒸谷碾米做饭庆祝，于是沿袭下来，蒸谷米就成了食用习俗。这个说法在太湖地区流传很广。
哇，“烳米”哪里是梅州客家祖先“创造”的！怎么可以专美为“客家风味食物”！我真是孤陋寡闻了。（胡希张）
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