让味蕾坐上 “时光机”的小吃店 探寻“隐匿”在梅城江北老街的“非常小食”
在梅城的街头巷尾，“藏”着许多只有土生土长的“老梅城人”才知道的小吃店。这些经历了数十年考验的梅城味道，成为不少“80”“90”后舌尖上的美好印记，在如今流行风向瞬息万变，各类“网红”美食迭出的时代显得尤为珍贵。
近日，记者来到位于梅城江北仲元西路84号的“非常小食”，探访这家沉淀了18年时光的客家小吃店。
“隐匿”老街，用坚守诠释“纯粹”
上午10点，非常小食的店门缓缓开启，亲力亲为的店主郭文军和妻子在厨房忙活开来，煎炸的声音在锅中吱吱作响，看似不起眼的小店弥漫着宜人的香味。经过岁月的洗礼，创办于2001年的非常小食变得有些沧桑，桌椅虽然陈旧却有种独特的“复古”风，18年前的“非常小食·小食非常”店牌保存完好，悬挂在店内显眼的位置，仿佛在默默地诉说创办小店的初心。
谈及店名的寓意，郭文军笑称，当初取名“非常小食”其实没有深思熟虑。虽然如此轻描淡写，“非常”二字的背后，却是郭文军夫妇俩用18年默默坚守，诠释出的客家特色小吃最“纯粹”的味道。
“二十世纪90年代时，我在老街卖布料、做服装生意，却一直钟爱制作客家小吃，绿豆沙、龟苓膏和凉拌受到不少朋友的欢迎。虽然几乎每家每户都会做客家小吃，但极少有集中卖客家小吃的店，所以有了开店的想法。”郭文军说，从服装行业转行到餐饮行业并不容易，1999年，30多岁的他曾到大埔、平远等地学习客家特色小吃制作，也曾辗转广州、深圳、东莞、潮州等城市，“取经”学做粤式点心。“在老街较繁华的时候，小店每隔一星期就推出一道创意小吃。”郭文军介绍，发展至今，非常小食涵盖小吃、甜品、快餐、炖品等多类美食，其中小吃品种就多达50多种，成了不少“资深吃货”口中的“小吃集散地”。
临近饭点，前来寻味的顾客纷至沓来，用铁盒装的清补凉、爽口的凉拌、香飘四溢的煎萝卜粄、煎荞粄、炸小饺、南瓜饼等各类客家小吃最受新老顾客的青睐。“早期，非常小食的消费群体以学生和业务员居多，2003年后店里开始发展快餐，现在"老嫩大细"的消费者都有。”郭文军表示，18年来，小吃的价格一直维持在3元至8元不等，经济实惠、品种多样、食材新鲜是不少顾客成为回头客的原因之一。
潜心经营，延续旧时光的美味
美食可以通过味道唤起一个人对一段岁月的美好回忆。郭文军深有体会地说道：“顾客中有很多以前还在恋爱中的情侣，现在已经为人父母了，又常常带着孩子光顾。”看着顾客的成长轨迹，今年53岁的郭文军满是感慨。
时代变迁，传统餐饮行业的发展轨迹也发生着变化。近年来，梅州城区多个大型商业综合体落地开花，琳琅满目的特色餐饮吸引大量客流，聚拢了不少人气，同时也给传统街铺带来了一定的冲击。“以前店里一天可以接待300到500多人，即使三班倒都忙不过来。”郭文军坦言，现在门店日客流量约八九十人，经营时间从以前的上午8点到深夜12点，更改至如今的上午10点到晚上8点，但夫妇俩丝毫没有懈怠。
采访期间，非常小食的网络外卖平台接单不断，郭文军夫妇俩忙完线上线下的点餐订单时，时间已到下午2点。相比盛极一时的“网红”餐饮产品，郭文军更希望继续专注于客家传统小吃制作，潜心经营老店，坚守着这个可以让人们的味蕾坐上“时光机”，回溯旧时光的“站点”。
发扬客家传统小吃，在推动梅州市“客家菜师傅”工程实施中发挥着举足轻重的作用。像非常小食这样长年累月坚守在老街的店铺数之不尽，老字号汤圆、洪屋雪花、海石花、油罗后厂、金星炸品、吕伯超百年粽店、李屋咸煎饼、金山牛杂等各类客家小吃名店遍布于百年骑楼之下，在传承中闪烁着光芒，默默延续沉淀在旧时光的传统美味……
（江婵/文吴腾江/图）
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