客家人的清明粄

清明时节，客家人都喜欢吃一种特色小吃，那就是又香又甜的清明粄。

吃清明粄是客家地区流传已久的习俗。清明时节，细雨纷纷，人体湿气重，而此时也是艾草等最鲜嫩的时候，客家人就会到野外踏青，顺便采摘鲜嫩的艾叶、苎叶、鸡屎藤等青草做清明粄。

清明粄的做法：

1、先将采回的各种青草（艾叶、苎叶、鸡屎藤）的嫩叶洗净、去梗，放入锅中煮沸后，捞起置大盆中以清水浸泡。

2、取新鲜优质粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小时，滤干水分后，用石碓捣碎，以粄帕筛出又细又嫩的米粉。

3、捞起浸泡的各种青叶，挤揉成团，倒入碓臼中捣烂后，将筛好的米粉也倒进碓臼中，同时加进适量过滤后的糖水再捣，充分捣匀成青色粄团，取出粄团置于案板上使劲反复搓韧，做成圆扁形或手指条形青粄，蒸煮皆宜。（慢游梅州）

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