客家村宴：情到深处味更浓
乡村生活中，每逢谁家有喜事，宴请宾客，和亲朋好友一同把酒言欢，浓浓乡情就都在这热闹的酒席宴上。在梅州，刚刚过去的春节和元宵节，不少村镇都摆了数十桌甚至上百桌宴席，用最传统淳朴的客家菜肴招待宾朋，共度欢乐时光。
●本报记者刘晓娟张柯刘巧江婵
习俗源远流长 菜肴传承创新
“在客家地区，村宴是宗族文化的重要载体。”注册资深中国烹饪大师陈钢文说，村宴也可以叫宗族宴，不论是祭祖、结婚、生子、丧葬等“红白好事”，还是春节、元宵等节庆，客家人都有举办村宴的传统。
古时候客家人从中原地区迁徙而来，由于物资匮乏，聚族而居的客家人会凑份子养猪，过年过节杀一头猪就算是“打吊聚”。陈钢文告诉记者：“客家人每个月都有节日，在一些节日里，宗亲相聚在祖祠，邀请比较擅长做厨的人来主厨，各家主妇都会自觉来帮忙。”
随着时代发展，不同地方的人办村宴的规模、时间不同，但村宴上的菜却有共同的特点。“猪肉、鸡肉、鱼肉，这是我们客家人说的"三牲"。可能做法不尽相同，但每个客家村宴上都一定会有这些菜。”客家人比较勤俭，村宴菜色讲究的是分量足、口味好、食材健康，而非山珍海味等名贵食材。
谢志海是梅州市客宴餐饮管理有限公司的负责人之一，主要负责做外席。“从年前农历十二月二十到现在，我们大约接了40多场外席，基本都是十张桌以上的订单。”谢志海告诉记者，他是梅江区城北镇明阳村人，做村宴等外席已经近10年了，“如今大家的生活都好了，亲朋好友聚到一起可能也不愿意自己动手做饭，请外席团队上门的越来越多。”
谢志海说，在梅城有不少专业团队做外席，“我们团队还经常接到丰顺、五华等外（县、市）的订单。”说起村宴菜色的变化，他很是感慨：“主要的食材变化不大，但10多年前大家都吃梅菜扣肉、红焖肉等传统客家菜，现在越来越多"新派客家菜"了，像澳门烧肉等吸收其他菜系做法的一些创新菜，很受欢迎。”
梅江区三角镇梅塘村元宵宴：
两个厨师团队做千人宴
在梅江区三角镇梅塘村坝角，每年的正月十四晚上，村民们会邀上亲朋好友一起闹元宵。今年2月18日晚上，在坝角侯氏祖祠前的禾坪上，155张圆桌摆放整齐，上千名宗亲和宾客围聚而坐，在热闹喜庆的氛围中一起过节。
当天下午，虽然春雨沥沥，但走进梅塘村坝角第七村民小组，远远就听到热闹的锣鼓声。循声而去，只见侯氏祖祠“信我公祠”门前已经摆放好了150多张圆桌，红色桌布、红色凳子，满眼喜庆。下午4时多，舞狮队来到村里，四头狮子伴随着鼓声和大钹，在祖祠门前灵动跳跃，村民们不断鼓掌喝彩，热闹非常。随后，侯氏宗亲进入祖祠拜祭祖先。梅塘村第七村民小组组长侯建波说：“我们侯氏宗亲分布很散，今天除了本梅塘的，还有从陆丰等地赶来的外地宗亲，真的非常难得。”
在村民侯宪芳家里，女主人刘阿姨正在招待亲朋好友，刘阿姨说，自己夫家三兄弟今年一共订了10张桌邀请亲朋好友聚餐，希望通过这样的活动加强联络沟通、增进感情。
在宗祠旁边，两个厨师团队正忙着洗菜、切菜，为晚上的千人宴做准备。直径约一米的几口大锅和大蒸笼正冒着腾腾热气，请来帮工的阿姨们搬着饮料、碗筷穿梭不停。“我是梅塘本村人，今天的主厨是我老婆和儿媳妇。”村民侯纯芳正在现场指挥帮厨阿姨干活。“每年闹元宵都吃客家菜，今年的主菜有蒸双圆、梅菜扣肉、焖狗肉、肉蓉炒麦豆、糖醋鱼……”侯纯芳说，村里人做宴席，不要求鲍参翅肚，关键是真材实料、实惠好吃。
晚上7点，热闹的舞狮表演过后，宾客都已经入席就座，在山歌剧团演员们的歌声中，宴席正式开始。一道道香气四溢的菜肴端上了桌，男女老少围坐在桌子旁，端着酒杯品尝佳肴，欢声笑语中尽显乡亲邻里之间的淳朴与温馨。今年24岁的周明跟着妈妈回娘家过元宵，“平时在外地工作生活的亲戚，每年这个时候都能见到，大家聚一聚说说笑笑，这样的活动确实有意义。”周明说。
梅县区城东镇玉水村除夕宴：
返乡厨师培养村民烹调兴趣
在有着“广东厨师之乡”美誉的梅县区城东镇玉水村，大年三十当天，村里的“大厨”和乡亲们一起制作传统客家菜肴，热热闹闹过除夕。
当天一早，玉水村村民们便忙着祭祖，随后开始筹备除夕团圆饭。在朱氏宗亲的老祖屋前，13位从各地返乡的“大厨”纷纷施展技艺，当地妇女也踊跃参与，在其乐融融的氛围中一起酿豆腐，向厨师学习各种厨艺。“从2008年首次举办以来，朱氏宗亲的厨师年年为乡亲们制作除夕团圆饭，至今已延续了12个年头。”玉水村十大名厨之一、“中华金厨奖”得主朱世雄向记者介绍，希望能够借助厨师返乡的契机，培养大家烹调客家菜的兴趣。
“上菜咯！”中午12点，象征着举家团圆的肉圆煲、寓意红红火火的红焖肉和焖猪红等逐一登场，传递着美好的祝愿。全猪汤、鲩圆酿豆腐煲、炸味酵粄等客家美食摆满了23张圆桌，现场约200多名乡亲齐聚一堂，举杯欢庆新年的到来。
梅江区城北镇明阳村元宵宴：
锣鼓村宴取代烟花烟架
正月十五当天，走进梅江区城北镇明阳村一组，锣鼓声震天响，池姓宗亲元宵节村宴就在喧闹中拉开序幕。这个从改革开放之初设立的活动延续至今，40年来，餐桌上的菜式越来越丰盛，村民的生活也越来越甜蜜。村宴成为新的传统，邻里乡亲的感情要有团圆饭才更添滋味，春节也得有这村宴方能画上圆满的句号。
蒸双圆、红焖肉、清蒸鱼、爆炒鲜鱿……上午12时，伴着喜庆的鞭炮声，受邀前来的各家宾客已经上桌。后厨师傅们两人合力掀开大蒸笼，腾腾热气扑面而来，香气弥漫。一旁的大炒锅里，不同食材在掌勺师傅的不断翻炒调味下，鲜香可口。很快，这一道道菜肴就完成分装，端上了桌面。
第一村民小组组长池千腾是这次村宴的召集人，在10多席乡亲邻里间穿梭。作为党员，23年前他向村中长者提议，改变村民小组放烟花、烧烟架的传统，换以锣鼓和村宴，在联络宗亲情谊之时还可保护村后青山绿树。这一提议得到大家的支持，由此，每年家家户户自发筹资举办村宴。“很多人外出工作，只有春节才能回家，过完十五又各奔东西。”池千腾说，这场村宴被赋予了团圆饭的寓意。
西阳镇龙岗村元宵宴：
客家菜传递团圆和睦
正月十五下午，梅江区西阳镇龙岗村村宴的筹备现场，人们正忙得热火朝天。4位本村乡厨师傅和各自的帮手们正有序地洗菜、切菜、调料、装盘……一边干活，一边聊着家长里短，其乐融融。“我为龙岗村的乡亲们制作了近10年的元宵村宴，每年的菜色大同小异，但简单朴素的环境中最不缺的就是活跃、和谐、亲切的氛围。”乡厨叶春柳说。
“上菜咯！”5点一到，龙岗村敬老闹元宵村宴开席，开锅肉圆、红焖猪肉、酿豆腐、清蒸鱼等11道客家美食被逐一端上101张圆桌，现场900多名乡亲齐聚一堂，体会浓缩于美食之中的醇厚人情。“我们从去年腊月二十五就开始准备了，统计人员、安排工作、捐款捐物……大家齐心协力，组织有序，紧密推进。就今天的情况看，办得十分圆满。”李志筹说。
据介绍，龙岗村敬老闹元宵村宴历史悠久。“村宴是村民联谊的重要方式。现在我们继续通过各种方式增强村民凝聚力，勇于追梦，努力奋斗，把家乡建设得更美好。”村党支部书记李启胜说。
新闻推荐
绿树小径、白墙青瓦，竹篱配小花……走进潮安区归湖镇克安村，一股小清新的感觉扑面而来，让人不由得静下来、慢下来。...