广东梅州等地市开展“粤菜师傅”工程 让更多农民掌握技能走上脱贫致富路
日前，中央电视台第四套《中国新闻》栏目的“新春走基层系列报道”首播广东梅州等地市开展“粤菜师傅”工程的情况，讲述了广东“用"舌尖"脱贫致富，开启乡村振兴路”。
在梅州市东北部有个小山村，这里一半以上的家庭有成员外出做厨，年薪20万元以上的厨师超百人，东至上海，西至甘肃，北至黑龙江，遍布全国各地。他们通过学习技能走上脱贫致富的新路，这里便是梅州市梅县区城东镇玉水村。
走进玉水村，村道两旁柚树环绕，灰墙黛瓦的民居错落有致，家风家训、美丽乡村建设等主题标语、彩绘点缀其中。
在村里，有一间名为“桥头小店”的商铺，门脸朴素，也没有开门营业。如今的“桥头小店”已经渐渐褪去了旧日的繁华，作为玉水村一个时代的标志，静静地守在田野边。
“桥头小店”是玉水村最早的饭店，是村里的郭达清开办的。“我们一家三代人都是厨师，我父亲是村里早年的乡厨，常常承办村里的宴席，儿时就帮着父亲打下手。”郭达清说，17岁那年父亲去世后，他便从学徒开始做起，入了厨师这行。再后来，便有了“桥头小店”。
“上世纪90年代，在矿里上班每天工资只有3元，而在珠三角等大城市当厨师能挣好几倍的钱。”郭达清回忆说，迫于生计，村里越来越多年轻人开始外出学厨。“我的两个儿子也入了行，现在也闯出了名堂。小儿子郭科研发的姜蓉鸡配方，还被业内人士以180万元的"天价"拍下。”郭达清说，儿子的成功，除了自身家庭的影响，也离不开村子里的另一名厨师郭开扬。
郭达清口中的郭开扬，便是村子里最早一批走出去的厨师。1989年，他只身前往珠海，从饭堂厨师、餐厅学徒做起，通过不断钻研和努力，厨艺越发精进，并研究发明出第一部果木烟熏烤炉、获得了“中国中生代顶尖五十强厨师”称号……如今，郭开扬已经获得了数不清的荣誉。
“只要是玉水村的村民，我都尽力帮。”郭开扬说，因为自己明白外出学厨的艰辛，所以每当有老乡请求他帮忙时，他都欣然接受，尽自己最大的努力。
21世纪初，村里的煤矿逐渐关停，玉水村民只能另谋出路。他们跟着乡亲外出学厨，一代人带着一代人，涌现出许多优秀厨师，让整个村庄都富起来。
玉水村的发展是广东推行“粤菜师傅工程”的缩影。2018年，广东省将玉水村评为“广东厨师之乡”，并在全省多个地区推行优秀厨师返乡授课、送教上门、送技下乡，帮助更多有厨师梦想的村民在家门口圆梦。
梅州市委书记陈敏表示，实施“客家菜师傅”工程，是精准脱贫工作当中的一个重要创新，使农民变成了厨师，使农民有了一技之长。大家都认为，当好厨师傅，走遍天下都不怕。目前梅州有2000多个厨师，走向了全国二十七个省市。
除了在乡村办学，广东在全省147所技工院校和职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生共5.6万多人，他们当中85%来自乡村及贫困地区，学费全免，让更多年轻人走上技能成才之路。
2019年，广东省进一步加大“粤菜师傅”就业创业帮扶政策，同时开发粤菜烹饪技能评价体系，多层次开展粤菜师傅认定，提升技能人才的社会地位和待遇水平。
截至2019年1月，广东省建有“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级大师工作室1个、市级大师工作室7个，共组织开展“粤菜师傅”培训5100多人次，“粤菜师傅”工程推进成效显著。
省人社厅副厅长杨红山表示，2019年，广东准备在全省建设50个粤菜师傅培训基地和50个省级粤菜师傅技能大师工作室，希望能够让更多人参与到技能人才的培养工作当中，进一步转化社会观念，让千千万万的年轻人通过学习技能实现技能成才，通过技能改变自己的人生。
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