大埔 “忆子粄”：陌上秋千喧笑语 担头糯香传埔邑
糯米制皮，乳白软糯，将炒熟的猪肉丁、豆干、香菇、虾米包裹，最古老的柴火炉子，炭火烧得通红，蒸出美味的忆子粄。大埔人出门归家，一条（只）生活中必不可少的忆子粄，带来一天忙碌所需的充足能量。
在“中国小吃名县”大埔县，每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会，餐桌上都少不了忆子粄。忆子粄原产于百侯、枫朗、湖寮一带，而以百侯制作的最有名。明末以后，大埔制作的忆子粄已驰誉埔境，产地逐渐向全县扩展。
传统：传颂佳话，
“忆子”之名传百年
忆子粄是广东省大埔县传统的特色风味小吃，至今已有300多年的历史。“忆子”之名，则来源于一段感人肺腑的民间故事——
明末清初，大埔县有一位贤良淑德、勤劳能干的客家妇女，人称松婶，因为擅长制作各类粄食，在当地小有名气。松婶有一个爱子阿根，从小就喜欢舞刀弄棒。机缘巧合之下，长大成人后的阿根有了保家卫国的机会，他跟随郑成功一道渡海赴台湾驱逐荷兰殖民者。母亲虽然舍不得儿子走，但终究是个深明大义之人，临行前塞给阿根最爱吃的箬叶粄，并千叮咛万嘱咐他务必注意安全，早日归来。
松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了箬叶粄，摆在月光下，焚香祈祷儿子平安回家。秋去春来，不觉度过了整整30年，儿子还不见回来。那年中秋节，正当松婶在月下祷告时，儿子阿根突然回来了。母子相会，悲喜交集，阿根从白发苍苍的母亲手里接过粄，欢庆团圆。此粄由此得名忆子粄。
传承：原汁原味，匠心独运久传承
漫步百侯老街，穿梭于时光洗练的明清古建筑，不时闻见阵阵蕉叶香，走进一间店铺，店老板正在用力揉搓面团，把馅料包进糯米皮里，扎成四方，用蕉叶条包裹，俯身放进蒸笼……半小时后，热气升腾，米香浓郁，忆子粄的真容展现眼前。
每天早上5点，天色未亮，萧颂美食店店主萧颂扬夫妇就早早起身，丈夫揉面、制皮，妻子做馅、包馅……一道紧跟一道。萧颂扬告诉记者，夫妻二人日夜赶工，一天也只能做300“条”（只）粄。“前一天晚上要洗叶、做馅，第二天早上5点一直忙到中午10点左右粄出锅。可以说不是在做"忆子粄"，就是在做"忆子粄"的路上。”妻子刘丽珠笑言。
粄皮是忆子粄的第一口感，是否柔韧弹牙是评定粄皮的标准。为此，萧颂扬夫妇坚持手工制作：将糯米浸湿，拌和水及糯米磨成粉浆，搅拌时，糯米粉中加进少许盐水，并用沸水揉搓至软韧黏结，用擀面杖滚压成长7厘米、厚0.5厘米的皮。萧颂扬制粄的诀窍还在于原料，“我们以猪肉、鱿鱼丝、豆腐干、香菇、虾米、木耳等为原料，虾米一定要选用新鲜的海虾仁，猪肉则要用膈心肉。原料切丁后过油爆香，口感才有层次感。”
“做粄对人的身心是种考验，但传承始终是义不容辞的。”萧颂扬说，自有记忆起，自己便跟着家里人学做忆子粄，今年40岁的他和妻子日复一日，年复一年，坚守着这一门老手艺。忆子粄最初多出现在除夕、元宵等团圆宴上，后来，因为味美，慢慢成了当地群众每日早点和各种喜庆宴会的一道菜肴，几乎日产日销。“忆子粄就这里的特别好吃，排队等也心甘情愿。”排队等候的侯南村村民黄燕红竖起自己的大拇指。
传播：擦亮品牌，粄香远飘埔邑外
“先祖传下来的手艺要继承下去，除了本地人，我还要让远在异乡的乡里乡亲吃到家乡的小吃！”近几年，有着好手艺的萧颂扬利用电商平台让忆子粄走出大埔乃至梅州，让更多人吃到正宗的大埔忆子粄。
翻开店里快递单，12月，忆子粄销售目的地包含珠三角、上海，最远到达吉林长春。“忆子粄销量可观，单价3元，一个月纯外销额能达到上万元。”萧颂扬说，几乎每个月都有外地顾客下单，他将粄做好，真空包装通过空运销往全国各地。为了让顾客体验更加丰富的口感，萧颂扬还对忆子粄进行创新。“每逢清明节，梅州人都喜欢吃艾粄，我就考虑，能不能在忆子粄的粄皮中加入艾草，再用炭火隔水蒸？没想到这样做出来的忆子粄因为口味清香，得到大家的支持，在外销中也占了很大比例。”
而因味道独特且饱含传统历史人文，2016年，忆子粄入选大埔县第四批县级非物质文化遗产保护名录。据大埔县客家文化生态保护示范区管委会小吃办主任蓝志青介绍，目前，全县经营忆子粄生意的已有五六十家。
“在打造精品、保护传承方面，大埔县当前主要工作分为三部分：一是做好整理挖掘，赋予小吃文化内涵；二是确定主打品牌，打造精品；三是做好小吃非物质文化遗产的保护和传承工作。”蓝志青介绍，截至目前，大埔县笋粄、忆子粄等10种小吃被评为“中华名小吃”，艾粄等15种被评为“广东省名小吃”。
（润涛招迎文燕丽惠国杰）
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