读南方号 品客家美食

客家名菜丙村开锅肉丸。朱日晖摄

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梅州，美食遍地。梅州客家菜具有鲜明的地域、民俗、时令、养生的特点，清而不淡、鲜而不俗，嫩而不生、油而不腻。结合推进“客家菜师傅”工程，近期南方号梅州矩阵里各地美食百花齐放，色味俱佳的美食推荐让人垂涎欲滴。南方号“梅州旅游”、“梅县发布”一时间都当起了美食推荐员。

说实话！没有一只鸡不想离开梅州

南方号“梅州旅游”以《说实话！没有一只鸡不想离开梅州》为题，推荐起了盐焗鸡。里面这样写道：“梅州，一个得天独厚的地方，这里不仅有青山秀水，更有数不尽的各种美食。各种猪牛羊、鸡鸭鹅，都能变成美味佳肴。其中以著名特产美食——盐焗鸡为代表。”

盐焗鸡皮爽肉滑、滋味鲜美，不仅是一道特色传统客家菜，也是梅州客家招牌菜式之一。原材料是鸡和盐等，味道较咸。其外表色泽微黄，吃起来皮脆肉嫩、骨肉鲜香，风味诱人。现在已经成为宴会上常用的佳肴。此外，它还成了旅游必备特产，在梅州地区的大街小巷都可以见到很多盐焗食品的专卖店。

这道美食寓意团圆，喜宴上必不可少

除了鸡外，肉丸也是梅州人宴会上必不可少的美食。南方号“梅县发布”这样推荐开锅肉丸。

在梅县人的喜庆宴席或者日常的家宴上，常常可以看到一笼热气腾腾的开锅肉丸，它已有80多年的历史，被列为梅州市市级非物质文化遗产保护项目。其中要数丙村镇的开锅肉丸最为正宗，该镇的每家每户都能做得一手美味的开锅肉丸。

丙村开锅肉丸的第三代传承人李尧君，年近70岁，他做的开锅肉丸味道一流。问起开锅肉丸的由来，李尧君笑着说道：“哪有什么具体的由来，就是劳动人民的智慧结晶！”据他师傅讲述，当年师公在无意间往猪肉中加入木薯粉，蒸出来发现猪肉口感弹牙嫩滑，便琢磨将此法运用于烹制肉丸，这门手艺就一直保留下来了。

开锅肉丸能一直流传下来，成为餐桌上深受欢迎的一道客家名菜，不仅因为它的美味，还因为它寓意着“团圆”。

在客家话中，“丸”的发音和“圆”谐音，加上肉丸的形似圆形，一直被群众视为“圆满”的象征，是客家人逢年过节和婚宴喜宴上不可或缺的一道佳肴。因此，有些客家人喜欢把“肉丸”写成“肉圆”。

梅州蕉岭人的元气早餐，就是它

在梅州，不仅有喜宴上的大菜，早餐也颇有特色。南方号“客居南方”就为蕉岭三及第打call。

“老板，一份三及第！”“就来！”在蕉岭的街头巷尾，这样的对话每天早上都能听到无数次。可以说，叫醒蕉岭人的不是鸡鸣也不是日出，而是那一碗鲜甜浓郁的及第汤，用勺子舀起一口送进嘴里，味蕾瞬间苏醒。当地有句俗语，“早上一碗三及第，上山打虎有力气”，随之而来的是一整天的元气满满。

三及第是蕉岭最具有特色的风味小吃，它可以是早餐也可以是宵夜，日常的三餐也常见它的身影。相传，三及第经历了漫长的发展和成熟期。清朝道光年间，广东的林召裳中了状元，回乡拜祖时，每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚与上好的大米放在一起煮粥吃。有一天，一位老御史吃过此粥后，向林状元请教制作方法，回到家里命厨人如法炮制，精心烹调后给儿子吃，后来儿子果真中了状元。老御史高兴得逢人就讲此粥的来历以及预兆大吉大利的好处。就这样，状元及第粥的名称很快便传开了。

“这个寓意高中状元的及第粥后来被传到了蕉岭。制作三及第早餐，这一举动吸引了许多童生。大家均以在考试前食一碗三及第汤为考试前好兆头。”蕉岭县文化馆馆长陈桂峰介绍，三及第寄托了蕉岭人尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。

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