下酒靓货酥炸沙钻

梅州境内溪泉众多，晶莹透亮，昔日曾有“洗衫不用浆、煮鱼不用姜”之俗谚相传。广阔河滩中孕育一种活蹦乱跳、泥鳅般大小的有鳞小鱼，名唤“沙钻”。该鱼背部暗褐，鱼腹淡白平滑，各部位轮廓清晰、线条分明，玲珑可人，常附于水底沙石上，亮光闪闪，引人注目，故而得名。“沙钻”皮滑肉糯骨软，将其除肠去肚洗净，入锅油炸至金黄色，食之感觉有骨若无骨，香脆味美，多食不腻，乃下酒佳肴。

酥炸流程：

1、 将“沙钻”加适量五香粉、姜丝、盐和少量酱油腌制20分钟。

2、往面粉里打入鸡蛋，拌匀加入生抽，加适量水调成稀糊。

3、在锅内加热油，“沙钻”放入面糊中裹匀后，开始炸鱼。

4、小火炸熟后，将炸至颜色金黄的“沙钻”捞出沥油，即可食用。

小贴士：

1、鱼先腌制一段时间方才入味。

2、调制面糊要注意技巧。因新油不易上色，但炸的时间一长，鱼肉则显不嫩。加少量生抽炸出的“沙钻”色泽鲜艳，外酥里嫩，味道甚好。

（昆之子）

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