客家清蒸萝卜丸

清蒸萝卜丸清爽可口又健康，是客家人非常喜欢的家常菜肴，逢年过节或上酒楼饭店请客吃饭必点。圆圆的萝卜丸，寓意着大家的平安团圆。

清蒸萝卜丸有两种做法，一种是梅州地区餐馆流行的蒸素萝卜丸，木薯粉拌入比较多，口感有些黏稠。另一种是家庭的普遍做法，把猪肉剁成蓉，香菇切粒，调味拌匀萝卜丝，香浓可口。

在梅城梅松路的广源客家酒楼，客家菜厨师为我们展示了做清蒸萝卜丸的厨艺。厨师准备好白萝卜500克、木薯粉20克、香菇5只、芹菜粒10克、味精1小匙、盐5克，经过刷萝卜丝、起锅下丝焯水，捞起萝卜丝，给萝卜丝打冷水、挤水，再下盐、味精、木薯粉，几个步骤就把丸子料做出来了。接着厨师就可以捏成丸状，放在蒸盘（篮）中，上蒸柜蒸15分钟左右即可出锅。最后撒上芹菜末或葱花。这样，在厨师娴熟的厨艺操作下，一道健康、绵软、幼滑、清香、爽口的清蒸萝卜丸就可以呈上饭桌了。

（欢欢/文曾万水/图）

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