梅州“客家菜师傅”工程启动 努力打造成为全省粤菜师傅工程靓丽品牌
本报讯（首席记者罗诚浩
通讯员梅研）昨日，梅州市举行以“客味悠长、四海飘香”为主题的“客家菜师傅”工程启动仪式。市委书记陈敏，市委副书记、代市长张爱军，省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山，市领导蓝伟东、张晨、曾祥海；中国烹饪协会副秘书长吴颖，广东省烹饪协会会长余立富，以及各县（市、区）、市直有关单位主要负责同志和来自广州、赣州、龙岩、韶关、河源、惠州等地的烹饪大师、非物质文化遗产传承人参加启动仪式。陈敏宣布工程正式启动，张爱军、杨红山、吴颖分别致辞，副市长张晨主持启动仪式。
张爱军在致辞中表示，实施“客家菜师傅”工程，是梅州市贯彻落实省委、省政府和李希书记倡导实施“粤菜师傅”工程决策部署的具体行动，也是打造经济发展新平台、助推乡村振兴的一项重要举措。客家菜历史悠远、闻名遐迩，千百年来客家人始终秉承“创造美好生活”的精气神，不断传承并创造出独具特色的客家饮食文化，深受广大群众的欢迎和喜爱。
张爱军强调，要高质量实施“客家菜师傅”工程，坚持与乡村振兴、精准扶贫相结合，与文化旅游、产业发展相结合，深入推进品牌行动、产业行动、人才培养、就业创业，加快群众致富、带动农村发展。要办好中国客家菜研发培训基地，开展人才培养行动，建设一批“客家菜师傅”培训平台、工作室和创业孵化基地，努力在饮食风味、食材选择、烹饪技术等方面深耕细作、精益求精，培养打造更多客家菜名师、名品、名店。要以品牌提升、宣传推广、标准建设为抓手，融入梅州柚等绿色农产品元素，不断丰富和提升客家菜的菜式、内涵和品位，打造更多高端、精品的客家菜，让客家菜走出围龙、香飘四海，进一步打响“中国客家菜”金字招牌。要注重产业建设，创新“客家菜师傅+”模式，不断拓展客家菜在种植加工、市场营销、人才培养、技术服务方面的产业链条，努力把资源优势转化为发展优势。
杨红山指出，梅州作为全省乡村振兴发展的主阵地，坚持绿色发展，深入挖掘独具特色的客家文化资源，大力实施“客家菜师傅”工程，这是推动广东实践“四个走在全国前列”目标的生动体现，为全省实施“粤菜师傅”工程打响了重量级的第一炮。希望梅州再接再厉，统筹调动各类资源，将“客家菜师傅”工程打造成为全省粤菜师傅工程的靓丽品牌，并以此为契机，推动梅州客家饮食向产业化规模化发展，形成旅游带动美食、美食带动旅游的互动局面，在弘扬传统文化的同时促进经济发展，打造梅州经济发展的新亮点。
吴颖指出，希望梅州在“客家菜师傅”工程实施过程中，充分发挥中国客家菜研发培训基地、梅州市餐饮行业协会和一批餐饮名店大师名师的作用，通过基地+行业+企业的模式，培育出更多客家菜师傅，带动行业发展、产业发展和农民增收，为全面实施乡村振兴战略开辟新的途径。
启动仪式上，举行了梅州“客家菜师傅”工程暨“客家菜师傅”人才输送战略合作协议签约仪式；参加活动的领导和嘉宾在“客味悠长、四海飘香”牌匾上浇撒红粬粉，并参观了各地客家菜名店名师名厨现场制作的菜品及技能展示。
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梅州“客家菜师傅”工程
梅州市作为“世界客都”，按照省委、省政府和李希书记倡导实施“粤菜师傅”工程的指示要求，结合梅州市实际，整合资源、调整结构、突出重点，大力实施“客家菜师傅”工程，并与乡村振兴和精准扶贫相结合，以培养客家菜师傅为重点，提高乡村劳动者客家菜技能水平；制定并推广客家菜标准，扶持打造一批客家菜名企、名店。此外，实施客家菜师傅人才培养行动，到2022年，全市建成一批“客家菜师傅”培训基地，开展“客家菜师傅”人才学历教育及技能培训5000人次以上；实施客家菜师傅就业创业行动，整合建立一批面向乡村客家菜师傅的创业孵化基地，鼓励和支持农村劳动力特别是贫困劳动力从事客家菜餐饮服务管理工作。
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