筑牢“食品安全网” 确保舌尖上的安全 □区食药监局加强快检抽查 □推进“明厨亮灶”建设 □建立三级监管体系
快检开放日活动中，工作人员免费为市民进行农产品快检。受访者供图
梅县区农产品质量安全检验检测中心的工作人员正在对农产品进行检测。
张云花摄
“档口号、检测品种、项目和结果都一目了然，我们自然也买得放心、吃得安心。”市民熊阿姨一手提着刚买的青菜、猪肉，一手指着扶贵市场门口的电子显示屏对笔者说，每天都能看到工作人员到市场采样检查，不一会工夫显示屏里便会出现检测结果等信息。
民以食为天，食以安为先。加强市场食用农产品快速检测，是梅县区食品药品监督管理局着力构建从田头到餐桌、从城镇到农村立体“食品安全网”的重要抓手之一。近年来，该局按照“四个最严”和“四有两责”的要求，采取日常巡查和专项整治相结合的方式，不断强化食品、药品监管，积极推进“明厨亮灶”建设，并逐步构建起区、镇、村三级食品药品监管网络，全力确保群众舌尖上的安全。
●黄韬炜刘洪桥曾健锋
从田头到餐桌
食用农产品快检覆盖全区
在梅县区扶贵市场，入口处的一块大型电子显示屏格外显眼，屏幕上滚动展示着当天该市场食用农产品快检抽检结果公示，档口号、检测品种、检测项目、检测结果等信息一应俱全，不少市民经过时都会抬头看一看。
“从2016年7月开始，我们就启动了农贸市场食用农产品快速检测工作。”梅县区食品药品监督管理局局长廖劲松告诉笔者，每天都会有第三方服务机构的工作人员前去城区内的农贸市场和超市进行食用农产品采样，然后送往梅县区农产品质量安全检验检测中心进行快检，再由专人及时将快检结果上传至全省智慧食药监系统平台，上午9时30分前在市场电子屏幕上滚动公示。如若检测出不合格的食用农产品，梅县区食药监局将依法进行无害化处理。
那么食用农产品快检主要检测项目有哪些呢？廖劲松介绍，蔬菜瓜果类主要检测有机磷、氨基甲酸酯等农药残留，水产品检测孔雀石绿、氯霉素等药物残留，肉类则检测瘦肉精等。一般蔬菜瓜果耗时15至20分钟便能检测出结果，水产品及肉类则需大概40分钟。
“以前总担心有农药残留，现在每天都有专业检测，抬头就能看到结果，我们也安心多了。”家住华侨城科技路的余阿姨笑着对笔者说。市民笑容的背后，是对食用农产品质量安全的肯定。至目前，梅县区食药监局已对城区11个、乡镇13个农贸市场和8家连锁超市实施了食用农产品快速检测，实现了食用农产品快检全覆盖。
数据显示，今年上半年，该局共抽样档口151家，检测16472批次。其中，蔬菜95档，检测14251批次，合格14131批次，不合格120批次，合格率99.10%；水产品56档，检测2221批次，合格2200批次，不合格21批次，合格率99.05%。
开展市场快检工作对抵制不合格产品进入市场、端上餐桌，保障“菜篮子”安全，增强市民对食品安全的信心起到了重要作用。为进一步便民惠民，梅县区食药监局将每月28日定为快检开放日，届时市民可携带食用农产品前往梅县区农产品质量安全检验检测中心或者活动指定的农贸市场进行免费现场快检。
食用农产品快检工作的深入开展，离不开梅县区农产品质量安全检验检测中心的落成。去年，梅县区整合农业、畜牧水产、食品药监和质监等部门现有检验检测功能，投入1650万元建成了梅州首家一站式农产品检验检测中心，并实行“部门分头抽样、样品统一检测、信息定期报送”的运行机制，实现了“从田头到餐桌”一站式检验，为食品安全提供切实保障。
实施“明厨亮灶”
建立三级监管体系
鸡腿、青瓜炒肉、蒸蛋，在梅县外国语学校高中部饭堂里，高三学生小黄正大口大口地吃着碟子里的饭菜，不一会工夫，他与围坐在一起吃饭的同学们就将三个菜消灭光了。“现在上高三了，吃得卫生有营养，才有劲头冲刺。”小黄对笔者说。
在该饭堂笔者看到，营业执照、食品经营许可证、员工健康证、食品安全员、负责人联系方式及食品安全检查记录等文件整齐展示在饭堂入口处的信息栏上，而信息栏上方的显示器则播放着厨房内各功能区的实时画面。
“我们在后厨安装了4个监控探头，并将后厨食品加工操作现场直接反映到电子屏幕上。除这个显示器外，食药监局和智慧梅县等多个平台都可以进行实时监督。”该饭堂负责人张华告诉笔者，“视频厨房”的设立，进一步提高了饭堂员工的自觉性，保障了学生们的用餐安全。
这是梅县区食药监局多措并举推进“明厨亮灶”建设的一个缩影。“为进一步加强餐饮服务食品安全管理水平，我们于2015年6月启动了"明厨亮灶"工作。”廖劲松介绍，通过实施“明厨亮灶”改造工程，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃、视频监控等方式展示给消费者，实现了阳光操作、透明化管理。
目前，梅县区已实施“明厨亮灶”餐饮单位共1580家，其中透明式“明厨亮灶”餐饮单位1450家，视频监控式“明厨亮灶”餐饮单位120家，开放式“明厨亮灶”餐饮单位10家，覆盖率达79%。同时，加入该局监控平台的餐饮单位共有102家。
不仅如此，在农村食品安全监管方面，梅县区也有大动作。近年来，随着农村经济的发展和农民生活水平的提高，农村集体聚餐活动数量越来越多、规模越来越大。由于此类聚餐活动加工场所不固定，设施设备简陋，操作流程不规范，食品原料采购渠道复杂，加工制作人员食品安全意识薄弱，加上基层监管力量不足，食品安全风险隐患高度集中。
鉴于此，2017年4月，梅县区将原来每村1位食品药品安全及农产品质量安全协管员工作职责并入村（社区）公共服务站工作范畴，全区招聘了383个村（社区）政务服务专职工作人员，在多次开展培训提高食品安全协管员的知识、业务能力的基础上，对农村集体聚餐食品安全进行监督管理，打通食品药品安全监管的“最后一公里”，建立起区、镇、村三级食品药品监管网络。
“接下来，我们将坚持"源头严防、过程严管、风险严控"的原则，健全完善食品安全监管机制，推动食品生产经营企业建立健全食品追溯体系。同时，围绕重点品种、重点区域和重点对象，继续开展食品安全隐患大排查、大整治、大稽查专项行动，并通过加大宣传、科普力度，畅通投诉举报渠道等举措，营造人人关心和维护食品安全的社会共治格局，为保障人民群众饮食用药安全作出应有的努力。”廖劲松如是说。
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