警惕隐藏在变质食物中的剧毒

9人食用，8人身亡！最近，一起发生在黑龙江的惨剧背后原因终于被查明：王某某及其亲属9人在家中聚餐，食用自制“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），引发食物中毒，造成8人死亡。检测显示，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，而此食物已在冰箱中冷冻了1年时间。目前，该事件初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

近年来，广东也发生过几起米酵菌酸导致的食物中毒事件，这不得不引起大家的警惕。专家指出，高压蒸煮也不能破坏米酵菌酸的毒性。建议大家现在马上检查一下自己的冰箱，如果有过期食品、放置太久的食物，一定要尽快扔掉。

指导专家

广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊

记者黄旭君通讯员穗疾控余子媛

高压蒸煮也无法消除毒素

今年8月，我们曾报道在广东揭阳市惠来县神泉镇，11个人吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。这次食物中毒事件，广东省疾控专家判定为米酵菌酸中毒，这种毒素由椰毒假单胞菌所产生。

短短2个月内，米酵菌酸再次成了夺命凶手。广州市疾控中心专家介绍，米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德菌（旧称：椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的毒素。米酵菌酸的毒性等级为剧毒，致死率高达40%~100%，26℃~28℃是其最佳产毒温度。这种毒素耐高温，在120℃下处理1小时仍可保持毒性，也就是说，日常烹饪如高压蒸煮等方法都难以去毒。而且这种毒潜伏期短，服后30分钟~12小时即发病，病情进展迅速。更重要的是，目前并没有特效解毒药。

米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。症状主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

家里烹煮湿米粉、木耳等要小心

一般来说，米酵菌酸容易污染以下食物：

第一，变质的银耳、木耳；

第二，谷类制品（河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）；

第三，薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）。

这也提醒大家，选购湿米粉、木耳、银耳等食品时要选择正规渠道。购买前，认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉时，尤其是散装销售的，要留意生产日期、保质期、储存条件等。

另外，家庭制作食物要注意冷藏储存和及时食用。湿米粉、银耳、木耳等一旦储存不当，就会受到污染产生米酵菌酸毒素。湿米粉要冷藏储存，且应当天食完。

泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

食用后一旦怀疑发生中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

专家提示

冰箱不是食物的保险箱

在此次黑龙江“酸汤子”中毒事件中，玉米面在冰箱中冰冻了一年多，这个细节受到很多人的关注。广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊提醒，冰箱不是食物的保险箱，不是所有食物放进冰箱里就不会变质了。冰箱只能延迟食物腐败的时间，而不能让它永远不会变质。

而且，冰箱里也会有细菌滋生，特别是沙门氏菌、李斯特菌等，如果不定时清洁，冰箱内部也会有霉菌繁殖。因此建议冰箱里的食物不要塞得太满，也不要囤太久。冰箱要做到定期消毒，食物生熟分开，以降低交叉感染，减少细菌繁殖。

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