黑龙江“酸汤子”中毒事件引发广泛关注 米酵菌酸一旦产生很难消杀 三类高危食物千万不要进食

近日，黑龙江省鸡西市鸡东县一家庭聚餐引发9人“酸汤子”中毒事件，引发广泛关注，目前这起中毒事故已造成8人死亡。经黑龙江卫健委发布，该事件初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。江门市人民医院急诊科主治医师冯炎锋提醒，米酵菌酸常存在变质木耳、银耳，以及谷类制品中，一般烹饪方法无法破坏其毒性，中毒后致死率可达40%以上。

多地出现米酵菌酸中毒病死事件

所谓，病从口入。米酵菌酸中毒在今年已不是第一次。今年5月，东莞一女子，吃了隔夜泡制的木耳引发米酵菌酸中毒，引起全身各处器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡；7月28日，广东惠来县又发生一起肠粉店食物中毒事件，造成11人出现身体不适，1人经抢救无效死亡，后该县卫生健康局工作人员回应说确定该事件为米酵菌酸中毒。

而在本次“酸汤子”中毒事件中，据当地公安机关调查得知，该“酸汤子”的食材已在冰箱冷冻一年。黑龙江卫健委在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

据悉，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种致死率最高的细菌毒素，中毒病死率达40%以上。其引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，轻微中毒时，会出现恶心、苦涩、呕吐、头晕等症状；中毒严重时，会出现肝脏受损、脾脏出血、血尿，甚至会昏迷休克。

冯炎锋表示，该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与摄入的毒素量有关。在进食食物后，如果出现以上症状，应立即催吐。若家中备有活性炭，则可以口服，然后尽快就医。

谷类发酵制品易产生米酵菌酸毒素

据了解，有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生米酵菌酸中毒。一是变质银耳、木耳；二是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面等。

冯炎锋建议，市民吃黑木耳时，不要浸泡太久，2—3个小时即可，避免椰毒假单胞菌产生米酵菌酸。泡完后可放进开水里面涮一下，同时加点大蒜和醋，因为米酵菌酸在酸性条件下不稳定，一般不易中毒。不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的。在自制谷类发酵食品方面，不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。

值得一提的是，椰毒假单胞菌在高温的环境下可以被杀死，但米酵菌酸耐热，一般烹饪方法无法破坏其毒性。因此，对于谷类发酵制品，贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，建议一般应在购买当天食用完。

同时，冯炎锋提醒，一般食材的保质期大部分不超过一年，放冰箱里也只是相对延长一些时间，超出保质期或存放时间比较久的食物不要食用。已经煮过的食材，比如剩饭剩菜，也不要放过夜，容易变质产生硝酸盐、黄曲霉素等有害物质。

此外，不要以为把买回来的食物往冰箱里一放就保险，食物上常带有很多致病菌，当有些细菌在冰箱里能存活下来，那冰箱就有可能会成为细菌的新家，所以要定期清洁冰箱。

（蔡昭璐曾冬怡）

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