鹅肉剁丸、鹅肠鹅肝涮火锅、鹅翅鹅脚红焖 到乡间品味鲜美的全鹅宴

中秋国庆即将来临，利用假期到周边乡村走一走、体验农家乐，成为不少市民的首选。到乡间品味新鲜的全鹅宴、呼吸新鲜空气，也是一个不错的选择。

体验全鹅宴最好提前预约

日常中我们吃得最多的是卤鹅肉，比较少将新鲜鹅肉用于家常菜中。而选用鹅身上的不同部位，用不同的烹饪手法制作全鹅宴，别有一翻独特风味。在揭西县京溪园镇曾大寮湳池村的一家农家乐餐厅里，就可以吃到鲜美的全鹅宴。这里的鹅都是店家在周围的田地里放养的，鹅只肥大，肉质嫩中带着韧性，每天现杀现卖，鲜美的鹅肉吸引了不少食客。

前往吃全鹅宴之前，最好要先跟老板预约，因为处理全鹅的工序比较复杂，需要较长时间。当然也可以在等吃饭之前，到附近的景区逛逛。有兴趣的话，可以参观师傅处理全鹅，偷一下厨艺。

处理全鹅首先要将整鹅处理干净，不留杂毛，不然会影响口感。然后将鹅的不同部位分拆切好，放到不同的器皿中待用。因为鹅皮另有妙用，所以师傅会把鹅皮从鹅身上剥离开来，再用热水把鹅皮烫成半熟。剥鹅皮的过程有点魔幻，只见师傅晃了几刀，就将鹅皮尽数剥下，根本看不出刀法。

鹅肠鹅肝涮十几秒即可开吃

我们以为鹅肉会像吃牛肉火锅一样被切成肉片涮着吃，其实不是这样的。他们是将鹅肉剁成了鹅肉丸。平时我们经常吃猪肉丸、牛肉丸、鱼丸，鹅丸则比较少吃到。鹅肉丸的颜色看起来跟牛肉丸差不多，如果不是在现场看他们制作，还真想不到是鹅肉丸呢。

琳琅满目的全鹅宴摆上桌之后，我们才发现，鹅全身都是宝。鹅骨架用来熬汤做火锅汤底，鹅肉被剁成了鹅肉丸，反而是鹅肠、鹅肝、鹅肾等内脏被处理成薄片，用来涮着吃。

鹅肉丸吃起来口感比较Q弹，香味十足，果然是纯鹅肉剁成的。鹅肠、鹅肝、鹅肾等鹅内脏全部切成了非常薄的小片，十分新鲜，在汤锅里涮上十几秒，然后蘸一蘸这里特制的蘸料，鲜甜而不腥。

鹅皮油炸椒盐成美味佳肴

而全鹅宴的重头戏，是后面的一锅红焖鹅煲，因为烹饪的时间比较久，所以是最后上桌的一道菜。鹅煲焖的是鹅翅和鹅脚，用特制的酱汁红焖一个来小时，直至酱汁完全渗入鹅翅和鹅脚中，每咬一口，汁液就从肉缝里渗入口中，伴着鹅翅和鹅脚的鲜味，浓香甜美，十分美味。

这里还有种类繁多的小吃，有各种口味的粿品、粿肉、姜薯条、肠粉、饺子、盐水豆干等。虽然是吃全鹅宴，不过有这些小吃做垫底，既能保证吃饱，也一点都不会吃得单调。

其实，全鹅宴的吃法还有很多。汕头这边最擅长的是卤鹅，而揭阳却大多用来白切、清蒸。鹅皮本来是比较被嫌弃的部位，但如果经过一翻油炸，再佐以椒盐配料，就成为一道椒盐鹅皮美味了。豆腐作为“百搭”的食材，制作一味“鹅肉酿豆腐”，香味也十分诱人。

本报记者 许玉璇文/摄

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