从黑龙江、广西、江西等地而来的一群人，先后慕名前来惠来县学做绿豆饼 外地人来揭学“非遗”

□记者 林春晓 通讯员 陈容瑾

2月27日，记者在惠来县溪西镇双喜糖饼家，听到两位操着外地口音的男子互相用普通话交流。起初以为是顾客，当店主詹泽民介绍他俩是从江西、广西老家前来学习绿豆饼制作技艺的徒弟时，记者颇感意外，这项富有惠来当地特色的古老技艺，历来只传给本地人，如今怎会收异地徒弟？而且还不止这两个。

小小绿豆饼，却能为他们回乡创业铺平道路

据了解，近几年来，溪西镇与毗邻的隆江镇开始有一些外地人前来学做绿豆饼，仅双喜糖饼家这个小作坊就先后来了五人，其中三人已学成后各自回家乡或到异地创业，现有2位是第三批外地徒弟。

作为师兄的韦邦卫是广西北海人，今年29岁，2年前从老家到这里拜师学艺，他的家乡在千里之外，27岁之前，还从未知道绿豆能制成饼，更没尝过。

2年前，在惠来溪西打工的母亲返回北海老家时，带回几袋惠来绿豆饼。韦邦卫首次尝到后，感到清甜香酥，特别好吃。母亲考虑到家乡没有人会做绿豆饼，建议儿子放弃在北海打零工，到惠来学做绿豆饼，将来学成后回老家开一家绿豆饼作坊，比替人打工要强。韦邦卫就于前年初随母亲跨山越水来到惠来。

韦邦卫得知惠来绿豆饼制作技艺被评为揭阳市级非物质文化遗产，这位广西小伙子心中充满敬佩之情，他到溪西镇糖饼家拜师，立志在异乡学到一门今后能自己创业的好手艺。

见店里又来了异地学徒，詹泽民的父亲再次绽放笑颜。几年前，他在该店手执“帅印”时，就先后收了3名老家分别在黑龙江、湖南、湖北的徒弟。如今，儿子接管“帅印”，也有了外地徒弟，父子两代都当上异乡人的师傅，让不少当地群众颇为自豪。

绿豆饼制作大有学问。初学炒豆时，韦邦卫就感到困难，火候不够，绿豆粘锅且不熟，过火了，豆子变得干硬。经师傅一次次耐心传授，他才逐步学会掌握火候和用手触摸判定。

2年时间如白驹过隙，凭着虚心好学这股劲头，小韦学到了绿豆饼制作的基本技能，计划自己开一家绿豆饼店。

学非遗，更学揭阳人的智慧和品德

身为师弟的郭亮，江西省赣州市人，今年23岁，前年4月，还在中山市打工的他，第一次吃到老乡带来的惠来绿豆饼，觉得非常好吃，想起老家没人会做这样的小吃，自己若是拥有这门手艺，将来回去开一家甚至几家绿豆饼店，肯定很受欢迎，郭亮下了决心辗转来到惠来拜师。

小郭看到当地能买到绿豆，可师傅却舍近求远，托人到万里之外的澳大利亚采购。原来，那里的绿豆颗粒饱满且口感好，但价格高，运输时间也长，可为了做饼好吃，师傅不计代价。小郭佩服揭阳人做生意的长远目光和对产品质量的追求。

一天深夜11点多，正在睡觉的郭亮忽然听到楼下传来一声声异响，他马上下楼看是怎么回事。原来，此前郭亮忘了洗几种工具就上床休息，刚好到作坊巡查的老店主见后就开始洗洗刷刷起来。他告诉小郭：“工具当天不洗，次日就会产生异味，会招来蚊蝇或老鼠，影响食品卫生。”郭亮心生惭愧，敬佩这位长辈做事认真负责的精神，以后也仿效起来。

今年春节前，气候寒冷，师傅将双手伸进冷水中搅拌面粉，做和面这道工序的示范，刚过一会，他就被冻得手指发抖。

小郭提出戴上塑胶手套暖和些，可师傅说那样会降低手感和准确性，还是赤手好，这时的小郭才明白绿豆饼的香味不知用多少苦寒才换来的。

如今，当徒弟8个多月的郭亮，已开始做出第一块绿豆饼。“我不仅学到技艺，也学到了揭阳人的待客热情、做事认真、注重名声等好品德。”郭亮说道。

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