榕城百年“老字号”洪信美：从酿酱油到泡粿面
□记者 林宝凤 文/林碧鸿 摄
一壶邹堂梨脯茶、一碗鱼胶粿条、两块绿豆饼，这是“洪信美”粿面馆最常见的套餐。虽然简单，却糅合了潮汕美食文化最经典的美食元素。梨脯、粿条、绿豆饼，将这些享誉潮汕的特色名产组合成美食套餐，“洪信美”粿面馆这一创新销售方式，受到了广大食客的热捧。
关于“洪信美”，“老榕城”一辈都很熟悉。始创于1836年的“洪信美”，曾经和“杨财合”一样以生产优质酱油而闻名海内外。这百年间，“洪信美”经历了怎样的发展？又有着怎样的故事？近日，记者来到“洪信美”粿面馆了解其中一二。
百年老字号代代传承
“洪信美”粿面馆位于市区揭阳学宫旁，开业至今不到一年时间，但是其独特的美味已经俘获了众多食客的心。其负责人洪仰峰，是老字号“洪信美”的后人之一。
据洪仰峰介绍，清道光年间，其祖上于榕城开设酱油作坊，1836年创建“洪信美”店号，因其用料讲究、风味独特、工艺精湛而闻名海内外。至上世纪40年代，位于宣化街（中山路）的“洪信美”，旗下已有老店、老铺、亨记、荣记、茂记、二记、良记、新记八家分店。因其经营有道，生意兴隆。“洪信美”发迹后于新庵头广建洪信美围，北至三五路，南至周厝围，西至蔡厝祠，东起新厝门，长110米，宽5.6米，为洪信美老字号之一特色。后来，揭阳各酱油店实现公私合营，合并为揭阳酱油厂，后更名为“揭阳市酱油厂有限公司”，继续谱写着潮汕本土百年品牌的传奇历史。而历经百年的时代风云，“洪信美”后人不忘老一辈人艰苦拼搏、积极向上的创业精神，把老字号一代代传承下来。至今，“洪信美”酱油仍受到潮汕人的欢迎。
迎合新的时代潮流，作为“洪信美”的后人，洪仰峰将老字号品牌进一步拓展，注册成立了揭阳市洪信美餐饮管理有限公司，潜心打造潮汕特产、粿面等美食行业的先锋。经过十多年来的经营与发展，洪信美公司旗下已拥有潮仁特产、潮亿优品、万竹园、御篁等多个注册商标品牌，其中潮仁特产加盟分店目前已拓展至十多家，分布潮汕乃至全国各地。
致力弘扬美食文化
“我从踏入社会以来，就一直在努力创业，很繁忙，没有闲暇时间。以前总有这样的想法，就是如果能有一个地方可供朋友们坐下来悠闲地聊聊天，一边喝着工夫茶，一边品尝着潮汕特色小吃，那该有多好。所以当有了合适的契机，我就马上把"洪信美"粿面店张罗起来了。”洪仰峰说。
“洪信美”粿面馆并不大，装修虽不豪华，却十分大方，且细节处尽显精致，墙面上贴着绘有潮汕习俗漫画的墙纸，营造出浓浓潮味。店门右侧设置了开放式的“潮饼汇”，现场煎烤各种潮式饼。
一壶茶、一碗粿面、两块饼，是“洪信美”粿面馆的单人餐标配。茶的内容可选佛手老香橼，也可选邹堂梨脯；粿面也有多种，食客可根据自己的喜好选择各种口味的粿条或者手工拉面；饼的种类也多，包括潮式的绿豆饼、榴莲饼、紫薯饼等。其中，最有特色的莫过于这里的古法泡粿面。为了达到极鲜极甜的口感，厨师每天都会熬制一大锅大骨汤，用于泡煮粿条或拉面。粿面泡煮好捞入碗中，浇入用鱼胶、鲨鱼皮、香菇等熬煮成的配料，再加上几颗原汁原味的石斑鱼丸，撒上香菜，顿时一碗色香味俱全的粿面就可端上桌面。独具特色的粿面和现烤现卖的潮式饼成为了“洪信美”粿面馆的两大品牌，也深得市民喜爱，每到饭点，小小的店里总是坐满了食客。
“潮汕传统美食文化源远流长，我们有责任传承和发扬这些传统文化。我也希望通过我们的努力，使老一辈人用心铸造的"洪信美"品牌再次扬名潮汕大地。”洪仰峰说。
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