鲜香在舌尖起舞
春末夏初，岭南地区雨水多，气候多变。人的胃口也随之摇摆不定，肥腻之物不愿多吃，倒是河海之鲜能勾起几丝食欲。
本地之鲜：节瓜的诗意遇上鲜虾的火热
顶级大海螺和饱满大海参新鲜爽口、丰腴香甜，在芦笋和灵芝菇的搭配下，鲜上加鲜，甜上加甜，它们在秘制XO酱中共舞，碰撞出馥郁浓香的爽脆口感，用河海之“鲜”来唤醒我们懒惰的味蕾。这是XO酱炒海参螺片，在广州国金店的陶陶居中颇受食客欢迎。同期登场的，还有一大波鲜物。
散发天然鲜香的野生九肚鱼嫩如豆腐，入口即化，因此它又有了“豆腐鱼”之称。厨师用鸡汤浸润它，精准把控九肚鱼的烹制时长，让滑嫩惹味的口感充盈感官，在舌尖刮起了一阵沿海的春夏风；新鲜凤尾虾与节瓜相得益彰，唯有此时才能品鉴到这般鲜甜。节瓜青翠欲滴、肉厚滑嫩，用靓鸡高汤慢火熬制而成。节瓜的诗意遇上鲜虾的火热，就是奇妙的组合。
若将花螺爆炒，那就司空见惯了。如果用秘制黄椒酱融合各种调料来煮，那就是一场别开生面的味觉体验。搭配高汤，让花螺别样惹味，清新的感觉在舌尖上跳跃，十分适合口味清淡的广东人。潮式豆酱焗龙虾入口时，鲜甜的龙虾拥有上品普宁豆酱的口感，鲜而醇厚。
阿拉斯加之鲜：冰镇是最好的享用方式
美国阿拉斯加三面环海，其海产脂肪含量低，肉质细嫩，有韧性，口感上乘，风味独特。近日，广州万富希尔顿酒店感趣自助餐厅正上演以美国阿拉斯加海鲜为主题的海鲜宴会，为食客们提供天然深海美味。
阿拉斯加帝皇蟹是食客们熟悉的南美海鲜。行政总厨龚师傅称，帝皇蟹成蟹需8至12年，以小螃蟹、小鱼为主食，寿命可长达30年。大的帝王蟹约有16斤重，那硕大的体形很是威武，堪称深海霸王。它富含优质蛋白、多种矿物质及不饱和脂肪酸，低脂肪、低热量，是减肥人士的不二之选。其肉质细嫩、鲜甜无比，冰镇是最好的享用方式。蟹肉冰凉的温度让味蕾越发敏锐，食客可原汁原味地享受深海霸王带来的无瑕的鲜甜。
此外，食客还可品尝三文鱼、龙利鱼、元贝等海洋鲜物。
胶东半岛之鲜：鲁菜技法令食材鲜美入味
每年这个时节是深海银鲳鱼肉质最鲜嫩的时候。小山东老家的厨师精选优质的新鲜银鲳鱼，搭配年糕，沿袭鲁菜的焖煮工艺，将软糯的年糕充分渗透到银鲳鱼之中，烹出一道“胶东焖银鲳鱼”，滋味无穷，味道浓郁，食之不腻。
爽滑海蜇头搭配爽脆白玉黄瓜，在口腔中奏响了一曲交响乐。厨师精选顶级海蜇头，个头饱满，肉质爽口，再搭配山东特有的海阳黄瓜，黄瓜白玉般的肉质清香浓郁，是春夏之交必备的开胃凉菜。此外，马家沟芹菜拌北极贝也是开胃的好菜。厨师介绍，马家沟芹菜是“喝着牛奶长大的蔬菜”，营养价值极高且口感鲜嫩。食用芹菜不仅可以补充维生素还能补充膳食纤维。厨师将它与北极贝做成凉拌菜，北极贝的爽嫩与芹菜的独特风味一拍即合。
在烹调黄椒焗小鱿鱼时，厨师精选胶东半岛的妙龄小鱿鱼，搭配海南黄椒、粉丝，上桌后现场烹制四分钟，掀开锅盖，美味扑鼻而来；辣炒烟台小鲍这道菜运用了鲁菜特有的烹饪技法，食材精选湖南螺丝椒和胶东半岛鲜鲍鱼，鲍鱼肉质鲜美，辣椒香而不辣；油泼是鲁菜特有的烹饪技法，源自胶东半岛的天鹅蛋（一种海鲜）肉质鲜嫩，以油泼方式烹调，鲜美入味。
法式之鲜：海鲜什烩带来大满足
近日，广州W酒店的标帜餐厅推出法国主题浪漫自助餐。海鲜是法国人餐桌上常见的食材，法式海鲜什烩让食客满足，制作起来非常花工夫。厨师介绍，需要花上两天时间才能做出来。前一天，厨师要把各种小鱼剁碎，用藏红花、百里香、迷迭香和蒜腌制。次日，用橄榄油稍微煎一下鱼，加入番茄、茴香，再倒入白酒和水，煮沸后慢炖一个小时，过滤汤渣后储存好。再将面包和鱼混合加入蒜压碎，加入橄榄油、盐和胡椒调味，做一份辣味蛋黄酱。最后，煮沸鱼汤底，加入土豆片，把多利鱼、鲷鱼、海鲈鱼、龙利鱼等鱼块加入其中煮熟。鱼和土豆片须一起食用，配以鱼汤、蒜香面包丁和辣味蛋黄酱。
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