别有一煲滋味在心头
“人与人不同，花有几样红”，面对各式各样的香艳美食，有人喜欢清淡，有人独好“重口味”，即便是暖身的煲仔菜也有很多选择。在气温逐渐走低的冬日里，沙姜土鸡、紫苏鸭哪一煲才是你的最爱？而葱烧海参、火腩春菜哪煲又更对你的胃口？
烧一煲香葱海参滋补
在不少人的印象中，海鲜向来走“小清新”路线，多以白灼或清蒸为主。实际上，海鲜也可以成为冬日团圆聚餐宴会上的主角，口味浓香足以迷倒众生。如果三五好友聚餐，东莞东城小江龙新派粤菜的这款迷你葱烧海参煲不失为一个好选择。
海参肉质细嫩、易于消化，但烹饪时要小心翼翼地“呵护”它。小江龙厨师精选南美干海参，用纯水浸泡一晚，全程不沾半点儿油。第二天捞起海参，放入锅干蒸50分钟左右，再将海参放入冰水中浸泡8小时。经过一番冰火“洗礼”，干海参变得柔软了，此时便可轻松开肚去肠，一一清洗干净。将处理好的海参再次“回笼”，小蒸30分钟，并以冰水再次泡上两天，切片备用。
新鲜杏鲍菇和京葱各自切件，放入锅中香炸至外皮呈金黄色，舀入浓汤，调好味一起煮，倒入海参后及时改用大火煲。
这道菜与精致的石锅相互映衬，整体迷你。小试一口海参，口感滑嫩香软，在甘咸浓香中带有葱香与香菇的味道，让食客迷醉其中。当然海参作为温补食材，具有补肾益精、养血润燥等效用，忙碌奔波了一年，“迷你”小补一下又何妨？
煮一煲火腩春菜清热
说起煲仔菜，不少人以为焗烤炆焖的砂锅菜才名副其实，然而东莞万江家汇佳宁娜潮州酒楼的这道火腩春菜煲则颠覆不少食客的认知。因为它采用烹煮的方式，食菜搭配上也与众不同。
春菜叶长茎短，既有菜心的清甜,又有芥菜的苦味，常用来炖豆腐或滚排骨，具有清热降火、生津润燥等效用。而将其与烧肉搭配，则别有一番风味。
酒楼厨师将烧肉切块，连同萝卜丁一起放入烧锅中，舀高汤以中火滚开。待萝卜即将熟透，放入清洗干净的春菜再次滚开，烧肉溶释出的独特味道，不仅为春菜增香提味，还让汤底香鲜宜人。
食用时配上一点普宁豆酱则风味更佳，无论是吃菜还是喝汤都浓淡两相宜。值得注意的是在春季到来之前，春菜叶片肥美，口感也更软糯鲜爽。
焗一煲沙姜土鸡爽嫩
趁着这几天蓝天暖阳，带上孩子和老人一起去广州从化温泉镇泡温泉，然后再进入深山密林来一次“深呼吸”，如此寒假是不是舒适极了。毕竟当地珍稀的含氡苏打温泉不仅可以褪去一身疲惫，还具有养生护肤等功效，市民大可一“泡”了之。
冬日入山“泡汤”既养心益肺，又能享受当地的美食。置身热雾氤氲的汤池中，看似轻松随意，但在不经意间也消耗了不少体力。在冬日里，这款沙姜焗土鸡和泡温泉是很好的搭配。
桃李园餐厅是温泉镇路边的一家老饭馆，店面不大，仅有五六张餐桌，店主一家前前后后忙着张罗生意，这家店主要依靠口碑吸引回头客。店里的老板将土鸡斩成块，放入锅中，再加入食用油、调味料和沙姜片，慢火加热将其逐渐焗熟，逼出肉中的鸡油，如是锅底不粘不糊。出锅前，另加放一把香菜，使菜品的香气更加浓郁。这样高温焗出来的鸡肉皮色金黄、香软爽嫩，而且骨肉易离。满满的一煲鲜美鸡肉摆在眼前，很容易让人满足。
炆一煲紫苏青头鸭咸香
除了沙姜土鸡煲，温泉镇还有不少特色农庄可以一尝，而且热情好客的店主往往喜欢站在路边招呼客人，喜欢与否全由食客自己取舍。
位于温泉镇半山腰的云台居山庄颇受食客的青睐。泉水浸鸡汤、紫苏炆青头鸭和鲜焖鱼是这里的三大特色菜，每道菜都分量十足。其中的紫苏炆青头鸭做法与客家菜做法类似，无太多的烦琐之处，现场处理鸭极大程度地保证了青头鸭的新鲜度。青头鸭斩件后加入花生油、酱油等搅匀，并加入适量紫苏碎祛腥提味，以慢火炆熟。
如此家常手法可以更好地呈现食材的本味以及山乡的菜式原貌。走地鸭的一切精华就在于农家自养，如此养出来的鸭肉质、肉味更胜一筹。
整个砂锅端上桌时热气腾腾、嗞嗞作响，揭开盖子一股鲜香扑鼻而来。虽然菜的颜色偏深沉，但鸭肉咸香入味、略有韧劲，小坐于山野间慢品细尝，再喝上几口小酒，是不是别有一番滋味在心头？
新闻推荐
系统谋划精准施策 推动普宁高质量发展 访普宁市委副书记、市长林钢捷
□记者黄松城张秀川特约记者高壮波“普宁要按照市委书记李水华在参加市六届人大四次会议普宁代表团讨论时的讲话精神...