台山籍华侨华人、港澳同胞参加“学煮餸”惠侨服务培训活动 别样研学之旅 浓郁家乡风味
□文/图傅雅蓉张文宝
30名学员清一色厨师服加身，先听授课老师介绍每道菜的风味特点、原料配备、烹制方法、操作实践等理论知识，再仔细观摩老师演示切配、火候、上菜等环节。随后，学员便开始烹调实操，从一开始的“笨手笨脚”到慢慢熟练，短短8天时间，就学会了台山黄鳝饭、五味鹅等8道特色五邑传统美食的烹调技艺。
“学会了家乡传统美食的做法，就可以回家煮给爸爸吃了，他非常想念家乡五味鹅的味道。”特地休假回到江门参加培训的澳门青年卢冠勤说。
有别于往期“粤菜师傅”培训班，这次的培训主要针对台山籍华侨华人、港澳同胞，是由台山市侨务局联合台山市人社局举办的台山市2021年第一期“学煮餸”惠侨服务培训活动，目的是为了让台山黄鳝饭、五味鹅等台山美食打动更多外国友人的味蕾，让他们主动去了解中国文化，从而爱上中国、爱上台山。
希望学员成为侨乡“粤菜师傅”代言人
“我现在是一名"专职"陪读爸爸，参加培训班主要是为了能做出更地道的台山风味，希望儿子能通过美食了解家乡、爱上家乡。”祖籍台山的香港同胞朱伟深自去年9月便带着12岁的儿子来到江门读书，他认为爱国主义教育是中小学教育最重要的课题之一，而如今香港的教育环境不是很好，所以果断带儿子回到江门，希望通过耳濡目染的方式把儿子培养成一个真正热爱祖国的年轻人。朱伟深告诉记者，刚开始儿子比较排斥，后来发现他很喜欢台山的黄鳝饭，“这是他爱上江门的第一步，所以一听说有这样的培训班，我就立刻报名参加了”。
据悉，本次“学煮餸”惠侨培训班共有台山籍华侨华人、港澳同胞30人参加，为期10天。除了理论课与实操课相结合外，还安排了学员外出交流学习，开展粤菜研学之旅。
“我们这次课程安排都是以台山特色食材为基础，搭配传统做法制定的，有很浓厚的台山特色，尤其是黄鳝饭、五味鹅这类经典菜式，希望学员学有所成，成为侨乡"粤菜师傅"代言人，让"学煮餸"惠侨活动擦亮侨乡"粤菜师傅"文化名片，助力粤菜文化"走出去"。”广东厨艺技工学校校长助理陈艺聪介绍道。
抱着将五邑美食传扬海外目标的学员不在少数，墨西哥籍学员甄润华就是其中之一。“我在美国西雅图读大学时，身边许多同学就知道台山美食的美名，我们甚至曾驱车2个小时只为吃一口黄鳝饭，我觉得这是个商机。”甄润华告诉记者，这次参加培训不仅学到了经典台山菜的制作方法，还跟着主办方参观了草坪村、光大民宿等特色旅游景点。“美食+民宿的形式在国外很少见，这次的学习给了我启发，今后有机会我也想将这套模式带回墨西哥发扬光大。”甄润华说。
最好的“课堂”在路上，最美的“成长”也在路上。在卢冠勤看来，本次培训最大的收获不仅在于台山菜的学习，还有在参观、游玩、交流过程中的所看所思所想。而这，也正是本次粤菜研学之旅的意义所在。
推动“粤菜师傅”工程国际化
培养高素质国际化的“粤菜师傅”，推动“粤菜师傅”工程国际化，一直是江门市推动“粤菜师傅”工程品牌创建的特色之举。
今年3月，江门市与澳门江门青年会，澳门台山青年会开展交流，组织江门籍澳门青年到江门市开展“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”体验活动，以美食为切入点，宣传侨乡文化。
4月，部分澳门餐饮企业家到广东厨艺技工学校商讨合作事宜，计划在广东厨艺技工学校招聘学员到澳门就业，并就学校作为澳门餐饮人才培训基地开展深层次交流。
目前，广东厨艺技工学校正与顺德职业技术学院（顺德厨师学院）合作办学，借助台山“中国第一侨乡”、顺德职业技术学院“国务院侨办中餐繁荣基地”的优势，将侨乡特色菜的烹饪制作方法拍摄成短片进行宣传，让“粤菜师傅”走出国门。
台山市海宴镇南丰村也正在打造“粤菜师傅”综合示范村，充分融合侨乡特色文化，创新研发渗入侨元素的粤菜菜品，开发更多带有侨元素的特色食材、菜品、故事和美食路线，有效带动当地村民在家门口创业和就业，助力江门市乡村振兴。
“接下来，我们将加快推动广东厨艺技工学校建设省"粤菜师傅"培养示范基地，打造餐饮名企及海内外各类餐饮协会交流合作平台。同时，继续举办"粤菜师傅"相关主题活动，加强与港澳及海外地区的美食文化交流合作，进一步提升江门"粤菜师傅"品牌，推动侨乡特色菜走出国门，走向世界。”市人社局相关负责表示。
“家乡味”联结五洲。一碗地道的五邑美食，足以引发华侨华人对乡味、乡愁、乡情的共鸣，也足以激发外国友人寻味中国、了解中国、认识中国的热情。
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