得益于“粤菜师傅”工程 他们实现了就业创业梦

江门日报 2021-05-12 08:36

开平市举办“粤菜师傅”技能竞赛,以赛促训、以赛促练,夯实技能人才队伍。

通过“粤菜师傅”专项职业能力考核的那天,胡凌钊高兴地把证书“晒”在微信朋友圈。一纸证书,既是对他作为“粤菜师傅”能力的认可,也是开启他新的职业生涯的“密钥”。如今,胡凌钊经营着一家“粤菜师傅”彩虹计划餐饮创业店,还推出了自主创新和改良的菜品。

近年来,开平市深入实施“粤菜师傅”工程,采取职业培训与学制教育相结合模式,提升“粤菜师傅”培养质量,推动“粤菜师傅”实现更高质量的就业创业,“以点带面”全面促进技能人才工作提质提效。

文/图江门日报记者/潘贤珍通讯员/何慧琼

开办餐饮创业店“粤菜师傅”梦想实现

2020年,胡凌钊在家人的支持下,加入“粤菜师傅”彩虹计划项目,一边参加“粤菜师傅”培训,一边对原本由父亲经营的餐饮店进行升级改造,成为彩虹计划“五邑菜·开平煲仔饭”餐饮创业店。

“升级改造后,店里干净整洁了,有了"五邑菜·开平煲仔饭"这一品牌支撑,我们店的知名度也提高了。”胡凌钊的姐夫吴剑波表示,以前店里主要做熟客生意,如今不断有新客来“探店”。学有所成的胡凌钊还根据专业指导对菜品进行了创新和改良,推出了芝士牛肉煲仔饭和百合饺子。“芝士牛肉煲仔饭是用双层芝士搭配牛肉,可能全开平只有我们这里有这道菜。”吴剑波说,他们还对另一道招牌菜百合饺子进行改良,使饺子皮更晶莹剔透、肉馅更滑、马蹄更爽脆。

目前,开平市已有5家彩虹计划餐饮创业店在运营,这是开平市深入推进“粤菜师傅”工程的一个缩影。近年来,开平市以“粤菜师傅”工程为牵引,充分扩展餐饮行业及服务行业的发展空间,进一步扩大就业市场容量,吸纳就业困难人员、高校毕业生、退役军人、建档立卡贫困劳动力等重点群体就业。工程实施以来,开平市新增餐饮实体店187家,直接带动就业人数超过700人。

参加“粤菜师傅”培训

就业创业之路更多更广

今年1月,在开平市长沙街道优之名鹅城有限公司就职两年多的谭宁锐,调任至台山优之名鹅城餐饮有限公司,晋升为烧味部主管。年仅20岁的他表示:“非常感谢"粤菜师傅"工程,让我们这些烹饪追梦人有了学习技术、发挥潜能的机会。”

乘着“粤菜师傅”工程的东风,谭宁锐正一步步实现自己的梦想。在培训中,他跟随“粤菜师傅”学习制作马冈全鹅宴等本地特色菜,传承糖醋排骨等做法……通过培训,他发现自己就业、创业的选择更多、更广了。

近年来,开平市多措并举推进“粤菜师傅”人才队伍增量提质,建立健全人才成长体系,积极利用“名厨”“名店”提升培训质量,通过推行“一对一”师徒帮带新型培训机制、公益帮扶培训、“粤菜师傅云课堂”等方式大力培养“粤菜师傅”,不断完善激励扶持政策。自“粤菜师傅”工程实施以来,新培养“粤菜师傅”1165人,考取国家职业资格证书、专项能力证书412人。

邝志仔于去年10月参加“粤菜师傅”技能竞赛街坊“厨神”大比拼,荣获三等奖,“领证”成为一名“粤菜师傅”后,他更加坚定了开办餐饮店的想法。今年3月,邝志仔的彩虹计划餐饮创业店开张,他把参加竞赛获奖的照片贴在店里,提升顾客对他的认可度。同时,邝志仔依然保持参加竞赛的精神状态,不断改良菜品,生意越做越红火。

开平市通过举办“粤菜师傅”技能竞赛,以赛促训、以赛促练,夯实技能人才队伍。同时,高标准打造“粤菜师傅”培育平台,搭建特色技能培训、研修网络,并积极推动“粤菜师傅”产业链融合发展,上游对接农产品供应方,中游支撑粤菜餐饮行业,下游链接文旅项目,建立“粤菜师傅+电商+农业+旅游+文化+养生”模式,推动与多产业融合发展,形成优势互补、合作共赢的局面,发掘出一批“粤菜师傅”名菜,推广“粤菜师傅”特色美食品牌。

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