鹤城镇和味隆菜馆 诚信经营，做地道好菜
中国人的味蕾对食物的味道是敏感且怀旧的。在鹤城镇昆源路旁，一家叫作“和味隆”的菜馆，凭借对食材精准的掌控，做出了一道道独具特色的美味佳肴，成功俘获了食客们的芳心。
文/图谌磊凌伟新
“秘籍”全从经验中来
自磨豆腐、锡纸焗鸡、炭烧猪颈肉……这些都是和味隆菜馆的特色招牌菜。近日，记者来到和味隆菜馆，见到了这些特色招牌菜的出品人黄爱明。
每天，天刚蒙蒙亮，黄爱明便会前往市场挑选一天所需的食材，其中，50多公斤黄豆是每日必需的采购食材。
“每一位来我这里吃饭的客人，都必点自磨豆腐。豆腐是我自己研磨制作的，烧制后有了外焦里嫩的口感，十分美味。”黄爱明说。
黄爱明告诉记者，自磨豆腐这道菜看起来简单，肉眼可见除了汤汁和豆腐，看不到其他配料，而决定这道菜成败的关键，就是汤汁。“自磨豆腐的汤汁是用我的"独门秘籍"制作的，这是我以几十年的厨师经验探索而成的。”黄爱明说。
锡纸焗鸡这道菜则对火候要求十分高，鸡是黄爱明自己养的三黄鸡。“这道菜将鸡肉切碎调味装盘，用锡纸包住后进行加热处理，仅需几分钟即可出锅。锡纸焗鸡的关键在于对火候的精准掌握，火候大了鸡肉容易焦，小了鸡肉又难熟。”黄爱明说。
如今，和味隆有着稳定的回头客，吃过的人无不为这里的菜品点赞。
以诚信经营立足行业
今年52岁的黄爱明，是土生土长的鹤城人，16岁便开始当厨师学徒，经过几十年的历练，他对菜品的把握已经炉火纯青。
“我以前一直在深圳的大酒店后厨打工，从学徒干到了掌勺。2008年，我选择回到家乡鹤城镇昆仑山麓开办农庄，2019年迁至镇上这个地址。”黄爱明说。
在黄爱明看来，进入餐饮行业的门槛低，竞争压力大。如何在这个行业立足，关键在于“诚信经营”四个字。“我始终相信，做餐饮一定要对得起自己的良心，对得起顾客的信赖，必须在重视菜品口味的同时，更注重菜品的安全和质量。”黄爱明说。
如今，黄爱明仍然在不断探索更新菜品的制作技艺。“我最近调制了一种独特的调料，可以帮助更好地呈现烤肉的味道。”黄爱明说。
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