江门古井镇：一只鹅让乡村变成美食圣地
远近闻名的古井烧鹅
文/图羊城晚报记者彭纪宁通讯员谭耀广
“五一”期间，江门市新会区古井镇的恒益酒楼客似云来，一碟碟色香味俱全的烧鹅，成了该酒楼吸引顾客的招牌菜。
记者了解到，以烧鹅而闻名的古井镇，当地以“恒益”等老牌企业为主，打造了完整的产业链，从以往的制作烧鹅延伸至养殖、销售、餐饮连锁、“粤菜师傅”培训、文旅等，年产值过亿，形成了当地推动村民奔小康的主要产业。
烧鹅起家餐饮“发财”
据记载，早在上世纪20年代，古井已经有恒益、奇香楼（李广）、景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超等众多烧腊行经营古井烧鹅。改革开放后，众多古井农民也开始凭烧鹅手艺进行个体户经营。
踏入2000年后，古井烧鹅迎来了一次大变革。由于养鹅、做烧鹅时间长，做工辛苦、赚钱不多，很多个体户退出经营。但部分老品牌如“恒益”“平香”等却开起了自有品牌的大酒楼，向产业下游延伸。恒益食品有限公司内务主管吕日新说：“烧鹅好吃但‘独孤一味’，顾客吃久了会厌倦，而餐饮行业由一个招牌菜带起整一桌菜，菜式搭配花样更丰富，赚钱更多！”
五一期间，记者走进古井一家以烧鹅为主打的酒楼，只见数百平方米的大堂里人头涌动，几车旅游团的游客正在享用午餐。几位老人家点了例牌烧鹅、炒凉瓜、腐乳通菜、白贝冬瓜汤、鹅肠等菜式，吃完后都称赞饭菜美味、有特色。
“美食+旅游”村集体增收
如今，大大小小的烧鹅美食店相对集中在古井镇霞路村天成街，逐步形成了远近闻名的“烧鹅街”。2019年，古井镇投入约120万元改造“烧鹅街”，目前，这里已经成为江门著名的“网红打卡地”之一。
为深度开发乡村旅游资源，古井镇还连续多年举办“古井镇烧鹅美食节”，发展“特色美食＋旅游文化”线路，每次均吸引到近十万名游客走进古井，品尝烧鹅。这一文旅结合的路子为当地带来了实实在在的经济效益。据了解，“烧鹅街”改造完成后，当地霞路村的村集体经济收入从每年几万元增加到14万元。
产业链延伸拓就业机会
此外，众多烧鹅企业的需求也带动了当地的乌鬃鹅养殖业。记者了解到，目前在古井镇内的乌鬃鹅生态养殖基地面积均有数百亩，聘请古井当地农民打理，分区域养殖不同阶段的鹅。每年，古井养殖基地出栏的乌鬃鹅数量超过20万只。其中，恒益公司除了自家的3个农场外，还以“公司+农户”的形式与十多位农户合作，公司向农户提供鹅种、饲料及养殖技术，等鹅出栏后以市场价收购，这样既满足了鹅的供应，又带动了古井当地的养殖业。
当地农民除参与养殖外，有不少选择从事烧鹅制作。据悉，2019年，恒益公司与人社部门合作举办“粤菜师傅”专项技能培训班，重点教学古井烧鹅技艺等。30名学员经考评后均获得了结业证书，其中6名学员还与恒益食品有限公司达成就业意向，总体培训成效良好。今年8月，该公司还计划开设第二期培训班。
产业化经营让古井烧鹅的名声越来越响亮。据不完全统计，目前古井烧鹅从养殖到餐饮，每年都产生超亿元产值。除了五邑地区，中山、珠海等地的餐饮业界也纷纷前来，与古井烧鹅老品牌寻求合作，或供应烧鹅、或品牌加盟、或产业合作，小小的古井镇已经成为周边餐饮界的“圣地”之一。
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