簕菜在“粤菜师傅”手中变出新花样 1变92！创新糕点让人赞不绝口
他们以簕菜为题，制作了92种点心。簕菜大包、簕菜花卷、簕菜水饺……比赛展示区里摆放着近百种点心，市民先拍照、后品尝，对各种美食赞不绝口。“有机会尝到厨师们花心思制作的点心，一饱口福，这个活动举办得真好。”市民吴女士带着女儿到现场观赛，顺便品尝了一番地道的恩平簕菜美食。
为推动“粤菜师傅”工程高质量发展，4月17日，恩平市人社局联合文广旅体局、农业农村局，在簕菜文化创意园举办2021年恩平市“粤菜师傅”簕菜糕点大赛活动，恩平簕菜在选手们的巧手中大放光彩。
文/图江门日报记者吴健争
举办大赛以特色美食带动乡村发展
4月17-18日，恩平市以“体验丛林野趣欢享簕菜美食”为主题，同时举办广东丛林越野挑战赛、“粤菜师傅”簕菜糕点大赛，通过旅游+粤菜师傅+农产品种植的多方合作，通过以“簕菜”为媒，充分发挥恩平农业品牌优势，打响“粤菜师傅”品牌，扩大恩平簕菜的知名度及影响力，进一步宣传了国家农产品地理标志——恩平簕菜品牌，以特色美食带动乡村经济发展。
据悉，本次“粤菜师傅”簕菜糕点大赛设置了工匠组和民间组两组。工匠组比赛进一步弘扬工匠精神，提升恩平全市餐饮行业职工的职业技能，加强全市餐饮企业间烹饪技术的交流与学习。另外，通过民间组比赛发动民众关注参与到活动中来，扩大活动的影响力，同时激发民间对簕菜美食文化的传承与创新。
比赛过程中，为进一步加强互动，选手们每个作品都制作了两份，一份用来展示，另一份则提供给裁判和观众试吃。尽管当天下着小雨，仍然无法阻挡市民到现场观赛的热情。在开放式的赛区，观众们可以直接看到选手们制作的全过程，从中“偷师”。
在比赛中，选手们制作出不少创新的点心。江门五邑餐饮行业协会会长吴秉楼对本次赛事给予高度评价，本次比赛最大的亮点就是用小小的簕菜，制作出了这么多款点心。比如，酥皮包花卷、簕菜大包，这些都是极具创意的，让评委们感到十分新鲜，可以看得出选手们花了心思，其中，民间组的惊喜较多，真是“高手在民间”。
扩大簕菜文化影响
进一步推动全域旅游发展
经过激烈的比拼，来自国金盛宴酒楼的谭海贻以三色簕菜芋头糍和香葱花卷征服裁判，获得工匠组一等奖。据悉，为了本次赛事，谭海贻专心备战了十多天，“簕菜有碱性，是一种十分特别是食材，搭配非常讲究。”谭海贻采用多种不同的食材，经过多次尝试，终于制作出创意十足的糕点。“平时为了提升厨艺，我也喜欢研究新品种，保持自身竞争力。”获得工匠组三等奖的伍淑怡来自恩平市职教中心，她告诉记者：“对于这次的比赛，我们学校的老师从定品种到装饰到训练，都下了一番功夫。每天课余时间都在实训室或在家里练习，以赛促学、以赛促教，通过这次参赛让老师们的技能又提升了不少。”
有参赛选手表示，通过本次比赛交流，一方面在菜式创新方面积累了一些经验，另一方面通过交流得到一些启发。“希望以后有机会参加类似的比赛，进一步提升厨艺。”此外，簕菜文化创意园的相关负责人表示，目前正在积极与各种餐饮企业进行合作，推出新的簕菜产品，“我们正在开发簕菜口味的奶茶”。
恩平市人社局局长陈炳权表示，近年来，恩平市人社局围绕“粤菜师傅”产业化发展，搭建了完整的“粤菜师傅”食材供应合作发展平台，打造农业资源共享平台，拓展营销渠道，提供“粤菜师傅”原材料生产、食材供应、特色农产品销售等全链条服务。此外，通过制定“师傅带徒弟”“粤菜师傅”工程实施方案，明确“粤菜师傅”产业化建设和技能人才培养的方向，截至目前，恩平市已建设“粤菜师傅”培训点20个，培养“粤菜师傅”625名。
据悉，今年是恩平市第七次以簕菜为主题开展厨艺比拼，每一次都推陈出新，进一步打造簕菜美食文化。在这样的氛围下，恩平市簕菜菜式日渐丰富，更为簕菜的深加工打开了思路，为开拓外地市场提供更大的源动力。本次“粤菜师傅”簕菜糕点大赛与广东丛林越野挑战赛同时举办，不但聚集了人气，更重要的是让更多外地人通过比赛认识簕菜，接受簕菜。
温泉、红树林、泉林黄金小镇、大槐服务区、响水龙潭等多元化旅游资源是恩平创建广东全域旅游示范城市的硬通货，簕菜作为恩平标签式的美食，与恩平濑粉、恩平烧饼、恩平粽等美食一样，是恩平旅游产业软实力的重要体现，是恩平旅游配套中必不可少的环节，推广簕菜文化，扩大其影响力，对于恩平全域旅游发展提到了重要的推动作用。
新闻推荐
恩平推进新冠病毒疫苗大规模接种 截至昨日已接种超3万剂次，暂未发现严重不良反应案例
医护人员给市民注射疫苗。4月1日，在恩城街道东安社区卫生服务中心，在恩平市侨星国际工作的梁女士与14名同事完成了新冠病毒...