30支队伍参加首届学校食堂厨师烹饪技能竞赛 争做师生喜欢的“厨神”
“计时开始！”12月25日下午，随着工作人员宣布比赛开始，恩平市职业技术教育中心热闹了起来。由恩平市教育局主办的首届学校食堂厨师烹饪技能竞赛在这里举行，来自恩平市中小学校食堂的30支队伍齐聚一堂，比拼厨艺。据了解，竞赛旨在进一步提高学校食堂工作人员的专业技能和整体素质，丰富菜谱营养配搭、品种，提高餐品质量。
参赛选手们操作规范有序、刀功熟练利索、调味准确快捷，力争将菜品做得色香味俱全。随着一道道参赛菜品陆续呈上展示区，不少观众闻香而至，一边品尝一边点评。“想不到学校食堂里卧虎藏龙，厨师们的出品又快又好。我刚刚看到一道甜酸咕咾肉，厨师别出心裁选用新鲜菠萝来搭配，让人一看就食欲大增！”观众黄先生说。
文/图张安怡谭锦波
33分钟内要完成两道菜品
据了解，本次竞赛的主题为“提高服务技能争做师生喜欢的厨神”。竞赛共有30支队伍参加，分3组进行，每组10支队伍，每队2人，参赛选手需在33分钟内完成两道菜品的制作。其一是基本功作品，在8分钟内切土豆丝；其二是指定主料自选作品，需在25分钟内完成一道突出粤菜风味的五花肉类小炒。菜品装盘后按照编号，由评委们根据刀工、味道、搭配、营养价值等标准依次打分。
在经过简单的抽签后，竞赛正式开始。每组参赛选手都用尽心思、使出浑身解数，精心制作菜品，展示自己的厨艺。
来自君堂镇中心小学的参赛选手吴少连和吴梅珠是烹饪达人，也是工作中的好搭档。她们在赛前详细了解竞赛要求后，考虑到五花肉是指定食材，从营养搭配、口感层次及观感方面进行考量，最终决定制作三色椒炒肉片。“五花肉加上适量香芹、彩椒、百合是"最佳搭档"，我们学校的学生都很喜欢吃三色椒炒肉片这道菜。有了学生们的认可，我们更加坚定地用它来参赛！”吴少连说。
竞赛强调食品安全
“完成作品后，请清理好案板、刀具以及灶台，清洁部分的分数占比很大的。”竞赛评委之一、恩平市职业技术教育中心烹饪教师梁锦练在现场一边观摩评分，一边提醒参赛选手注意卫生情况。“食品安全是校园食堂管理的重中之重，现场卫生情况、食材是否新鲜等都是评分范畴。”梁锦练说。
土豆和五花肉是此次竞赛的主要食材，梁锦练介绍，在前期设置参赛题目的过程中，评委组有目的性地选择了这两样食材。“在切土豆丝环节，我们要求选手先用菜刀削土豆片。同时，如何让切好的土豆丝保持完整，不氧化不变色，这就考验参赛选手的刀功和专业知识。五花肉是学校食堂的常见食材，菜品如何搭配才能体现营养均衡、吸引学生爱吃，这方面则考验参赛选手的烹饪技术和搭配水平。”梁锦练说。
为厨师提供交流平台
据恩平市教育局卫生专干周仕剑介绍，此次竞赛的参赛选手年龄跨度大，既包括有20多年工作经验的“老师傅”，也有刚入行的“生力军”，大家积极参加，呈现令人满意的菜品，展现了恩平市学校食堂厨师队伍的整体素质。“学生每天的饮食离不开食堂厨师，举办此次竞赛，希望能为各学校食堂提供一个交流平台，让厨师们相互切磋、共同进步，不断提高厨师们的专业水平。”周仕剑说。
评委们通过参赛选手的现场操作和竞赛作品进行综合评分，最后，恩平黄冈实验中学、恩平市君堂镇中心小学、恩平市职业技术教育中心代表队从30支参赛队伍中脱颖而出，获得一等奖。
此次竞赛的成功举办，得到参赛选手和学校的一致好评。
“竞赛为大家提供了一个切磋技艺、提升厨艺的机会，通过"以菜会友"的方式带动大家的工作热情，十分有意义！”来自恩平黄冈实验中学的参赛选手，从事餐饮工作近16年的厨师叶英怀说。
“参加此次竞赛，不但提高了厨师们的刀工技术和烹饪技巧，还让厨师们认识了很多有着共同爱好、从事相同工作的伙伴，大家互相交流、互相切磋，分享更科学、更省时省力的烹饪方法，提高日常工作效率和实际操作能力，更让他们在食品安全、卫生、节能等方面有了更高水平的认识，让学校师生吃得开心、吃得安心！”恩平市君堂镇中心小学校长侯锐干说。
★相关新闻
恩平市职工团餐烹饪技能竞赛举行
提升职工食堂菜肴质量和服务水平
江门日报讯12月26日，由恩平市总工会主办的“厉行节约安心守护”恩平市职工团餐烹饪技能竞赛在恩平市职业技术教育中心举行。竞赛旨在推动恩平市机关、企事业单位改善职工生活后勤保障条件，提升职工食堂菜肴质量和服务水平，增强广大职工的获得感和幸福感，提高职工满意度，激发职工劳动热情和活力。
本次竞赛吸引了来自恩平市范围内的机关单位食堂、企事业单位食堂、中小学校食堂、企业单位食堂、团餐服务提供单位等的31支队伍参赛。竞赛项目为营养团餐烹饪，要求参赛队伍现场制作售价为35元的成人商务午餐。
参赛选手以饱满的热情和最佳的竞技状态全身心投入竞赛，大家发挥了实力，赛出了水平。经过激烈比拼，赛事评出金奖1名、银奖2名、铜奖3名。
本次竞赛激发了食堂职工学习技术技能的积极性、主动性和创造性，引领团餐厉行节约、反对餐饮浪费和食品安全风尚，培育食堂职工干一行、爱一行、钻一行的职业精神，提升职工食堂服务质量，让“放心食堂”越来越多。
（梁晓敏）
新闻推荐
书画家现场泼墨挥毫创作作品，让东成镇中心小学的师生大饱眼福。江门日报讯12月2日下午，东成镇中心小学举行第一届书画艺术...