江门缘何成为“世界名厨之乡”？
“国际饭店与餐馆协会正式授予江门市"世界名厨之乡"的称号，以此认可江门市在厨师文化的产生历史和中餐文化的传播方面所作出的贡献。”10月30日，国际饭店与餐馆协会主席加森·艾迪通过远程视频宣布正式授予江门市“世界名厨之乡”的称号，喜讯传来，无数海内外江门儿女一片欢腾，倍感自豪和鼓舞。那么，江门缘何成为“世界名厨之乡”？这里面有着什么故事？记者对此进行了走访。
文/江门日报记者曾素娟易航
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江门籍世界名厨传播“侨乡味道”
源远流长的侨乡文化赋予了江门人自信、开放、包容的优秀品质，不少江门人在海内外打拼，成为江门美食最前沿、最优秀的传播者，将侨乡味道传播到世界各地。
侨乡江门五邑菜是粤菜体系中的一个重要分支，历史悠久，食材丰饶。江门人对美食追求执着，民间的烹饪技艺探索热情很高，自然而然涌现出众多海内外名厨和饮食界翘楚。据不完全统计，分布在海内外有近100万名江门乡亲从事餐饮行业。
近现代，五邑华侨华人分布的100多个国家和地区涌现了许多江门籍的世界名厨，他们把五邑地区的烹饪技艺和家乡的味道带到世界各地，弘扬粤菜、五邑菜饮食传统文化，奠定和夯实了江门成为“世界名厨之乡”的基础，受到各国食客的喜爱和推崇。如全美中餐业联盟名誉主席黄伟洪，中华厨艺功夫之王甄文达，广州市饮食行业商会会长、广州市耀华饮食集团董事长区又生，东莞市棠心鲍出品总监黄耀锋等，他们在世界各地烹饪美食，传播中华美食文化，让更多的人可以品尝到中西融合的美食，领略“侨乡味道”。
据了解，国际饭店与餐馆协会是国际饭店餐饮业里联合国唯一认可的国际组织，其会员包括100多个国家的行业协会和国际上主流的饭店餐饮企业。加森·艾迪在远程视频中充分肯定了江门厨师，他说：“我们看到很多在美国、英国、法国、德国等地的中餐厨师，甚至米其林餐厅的厨师都有来自于江门的。国际饭店与餐馆协会正式授予江门市"世界名厨之乡"的称号，以此认可江门市在厨师文化的产生历史和中餐文化的传播方面所作出的贡献。”
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擦亮“世界名厨之乡”品牌
实际上，江门此次荣获“世界名厨之乡”称号，与近年来江门市积极推动“粤菜师傅”工程密不可分。
江门市烹饪文化底蕴厚重，厨师人才荟萃。近年来，江门市积极推动“粤菜师傅”工程，各市（区）通过搭建培训平台、组办技能大赛等方式，结合乡村振兴、文旅发展、休闲观光农业发展等工作，培养了一批市场认同度高、特色鲜明、水平过硬的粤菜师傅。江门现拥有粤菜师傅大师工作室18家，其中省级5家、市级7家、区县6家，还有粤菜师傅类江门市名师工作室2家。
今年以来，江门市聚力“六稳”“六保”，以“5个+”推进“粤菜师傅”工程高质量发展，将“粤菜师傅”工程打造成为具有独特优势的民生工程。
3月23日，江门市印发实施《江门市深入推进“广东技工”“粤菜师傅”“南粤家政”三大培训工程工作方案》，其中，提出结合侨乡文化特色深入推进“粤菜师傅”工程，着力建立“粤菜师傅+市场培育+旅游+农业+文化+养生”模式，促进粤菜师傅就业创业和文旅、农餐行业融合发展，形成“粤菜师傅”工程江门特色品牌。
记者了解到，目前江门市已建立江门市“粤菜师傅+旅游”联盟，推动打造美食特色餐饮店，集聚游客人气，带动江门美食旅游。目前，全市发布了8条“粤菜师傅+旅游”乡村美食旅游线路和5条蓬江特色美食旅游线路，向游客推荐优质美食旅游线路，助推粤菜餐饮和旅游行业消费加快回暖。
此外，江门市还打造了“粤菜师傅·邑菜飘香”电子美食地图，介绍全市60款五邑美食菜式、50家特色美食店、20个美食景点，以及江门地区的知名粤菜师傅、名师等。电子美食地图以微信小程序形式进行推广，已于7月上线运行。
接下来，江门市将大力擦亮“世界名厨之乡”品牌，重点打造不少于12个粤菜美食旅游点，筹办“五邑家宴”美食嘉年华活动，创造性推进“粤菜师傅”工程工作，以“美食+旅游”带动文旅产业发展。
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