中秋美食芋头糕
阳春春湾香芋，以芋体圆大、淀粉量多、松口芳香为特点。春季种植，中秋前夕可收获。春湾香芋的种植是很讲究的，在种时切除芋的下半部，只保留上半部，除了在下种时下足土杂肥外，等到芋的茎块长成，埋上一至两次用草烧出来的红泥，这样长出来的香芋就特别酥香。春湾香芋的美味远近闻名，畅销阳江、江门、广州及港澳等地区。香芋可以做香芋红烧扣肉、香芋蒸排骨、蜜汁三宝、拔丝香芋和香芋椰汁西米露等等。在中秋吃芋头，也寓意辟邪消灾。阳江话“芋头”与“护头”谐音。一家人一起吃，表示合家团圆平安。中秋佳节，最不可少的应节食物是芋头糕，也寓意团团圆圆、平平安安。芋头糕是阳江人中秋的应节食品，也是阳江的特色小吃，选香芋的时候首选春湾香芋。
准备做芋头糕，需要一大早去市场购买新鲜的食材。买新上市的春湾香芋、肥美的海虾或晒干的虾米、瑶柱、五花腩肉、腐乳、蒜、葱花、花生、炒香的白芝麻。阳江芋头糕的辅料比主料多，有种喧宾夺主的感觉。花生炒香，去皮，碾碎，备用。切好芋头粒、海虾粒、虾米粒、腩肉粒、葱花、蒜蓉，腐乳压成泥(加入少量水)、调好粘米粉浆。瑶柱浸泡软，撕成小丝状。粘米粉用凉水兑开，粉浆加水要适量，不然芋头糕会太硬或不成形。
阳江是海滨城市，每年9月至11月，是海鲜最肥美的季节。中秋前后的海虾物美价廉，且肉质饱满紧实，弹牙爽脆。阳江人会选择用鲜虾代替虾米做配料，求一个“鲜”字。也可以同时下海虾和虾米。下油锅，放入蒜蓉，爆香，放入芋头粒炒香。五花腩肉去猪皮，炒香。鲜虾清洗净，剥壳，切小粒，炒香。腩肉炒香后，倒入炒香的芋头粒，芋头吸收腩肉的油分，芋头闪亮又油润。芋头和腩肉混合后，再放入炒香的虾肉、虾米、瑶柱，翻炒，倒入一半米粉浆，成很浓稠的米糊团状。盛上浅圆盆，倒入剩下的粘米粉浆，压平整，混合成生熟浆。炒过的米浆变成熟浆，与剩下的米浆混合，形成生熟浆。生熟浆的产生有利于芋头糕的凝结。
煮开水，把芋头糕放入锅内，大火炊芋头糕，热气腾腾间，米粉、芋、鲜虾、虾米、瑶柱、五花腩肉的香气相继溢出，钻进鼻子，钻入心里。30－40分钟后，揭开锅盖，一盘香喷喷的芋头糕出炉！芋头糕稍放凉，撒上炒香的花生碎、炒好的白芝麻和葱花，做成最完美的芋头糕。白芝麻香气浓郁，提升芋头糕的香味和口感。我最喜欢吃铺在芋头糕面上的花生碎，咸香酥脆。咬一口芋头糕，五花腩肉滋润了芋头和粉团，瑶柱、海虾、虾米提高了芋头糕的鲜、甜、咸香，花生脆香，各种滋味交织在一起，溢满齿间，极鲜极香。
用刀切开芋头糕，先横向切，然后竖向切，切成菱形，再用小刀移到碗里吃。我喜欢吃热腾腾的芋头糕，但芋头糕热的时候切会散，难成形，但趁热吃特别美味！芋头糕放凉后，用刀切不会散，形状保持完好，又成另一种风味，有米粉的韧劲。
芋头糕切薄块，起油锅，两边煎金黄。这是另一种吃法，煎着吃。平底锅打入一两个蛋，放入煎好的芋头糕，待蛋液凝固。哇！那种酥脆，鲜虾、虾米味、瑶柱香、腩肉香、芋头粉糯松口、蛋香味萦绕舌间。沏上一壶绿茶，配上一块芋头糕，品上一个月饼，边叹茶边吃点心，生活和和美美，有滋有味！
文/图 刘巧伟
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