佰世富探索新会柑肉变“废”为宝新出路 柑肉摇身变美酒
一般的柑橘，人们都是食肉弃皮；而对于新会柑，“留皮弃肉”却成为常态。过去每到收获季，柑农留皮晒出新会陈皮，成吨的柑肉却成为堆积如山的丢弃物，令人惋惜。如今，新会陈皮产业链越发成熟，许多企业探索新会柑肉创新使用，谋求柑肉变“废”为宝新出路。
8月1日，佰世富东方白兰地窖藏文化体验馆揭幕，馆内设有陈皮白兰地文化体验馆、酒文化体验厅及地下大酒窖等多个展厅，系统、全面展示了一场“新会柑肉革命”，从新会陈皮历史到柑肉陈酿工艺，再到陈皮白兰地文化知识，这里成为市民、游客了解柑肉创新和新会陈皮产业发展的又一重要载体。
文/图江门日报记者易航
改变
新会柑肉酿制醇香白兰地
“这个酒馥郁香醇，回味余存果香，与进口的白兰地相差无几，当真是以新会柑肉为原料酿制的吗？”在当天的开窖品鉴会上，许多品鉴者发出如是疑问。如果不是亲临现场，可能没人能想象柑肉能与洋酒白兰地碰撞出这样的火花。
在该馆的一楼大酒窖里，一罐罐陈酿橡木酒桶鳞次栉比依次排开，最里面的巨型酒桶则是镇馆之宝——5000L法国陈酿橡木桶，而桶中的酒正是选用新会柑肉酿制。
柑肉与白兰地的结缘，不仅是一次技术的创新，可实现大批量处理利用新会柑肉，而且也为新会柑农增收开创了一条新路。据统计，新会柑种植面积约6666万平方米（约10万亩），而产生的柑肉达8万吨，每年10月后，都是新会青柑、二红柑、大红柑采摘季，过去很多柑农留皮晒出新会陈皮，成吨的柑肉当成垃圾堆积如山，制约着陈皮产业的良性发展。新会陈皮产业要实现长远发展，对新会柑肉的开发利用是亟待解决的重要课题。
实际上，新会柑综合利用从未止步，从历史上的新会柑饼，再到新会柑果汁、新会柑酵素、新会柑洗涤剂等，研究产品不断增多，但利用率却始终不高。
佰世富多年来不断深入研究新会柑的特点和可利用空间，七年磨一剑，将“废弃”的新会柑肉摇身一变成为高端的白兰地。几年来，其研发团队深入研究南宋皇室宫廷酿酒工艺和法国、西班牙白兰地酿制技术，把中国传统工艺流程与西方白兰地酿造技术有机结合，创造了中西合璧的东方白兰地。据广东佰世富东方白兰地股份有限公司董事长陈卓宏介绍，项目目前已初具生产规模，形成年处理1万吨柑肉的生产能力，而随着项目的不断推广，相信生产规模也会不断壮大。
创新
柑肉可克服葡萄陈酿的部分缺点
小小柑肉，如何陈酿精品美酒？这一道道工艺并不简单，其原料独特和精良工艺手法，也造就了陈皮白兰地与洋酒白兰地口感和营养上的差异。
“它是前期选材，中期特殊发酵、蒸馏，后期特殊陈酿、调配的产品，可以说需要天时地利人和。”陈卓宏介绍，白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。然而并非所有的水果都适合酿制白兰地，用来制作白兰地的水果要求也比较高，一方面要有较高的糖分，以酿出较高度数的原酒；另一方面要有较高的酸度，以杜绝杂菌发酵发酸，保证发酵的纯度，提高酒品质量。
“新会柑本身营养成分丰富，成熟的新会柑肉既有很高的糖度，又有很高的酸度，大部分不需要作任何添加处理，就能满足酿制白兰地的要求。”陈卓宏说，为保证糖分需控制发酵温度在22—26度，发酵时间15—30天，在保证一定温度之间，经2次蒸馏后得到纯净的陈皮白兰地原液。
前文提到大酒窖里一罐罐法国橡木桶，则在陈酿和调配过程中起到不可代替的作用。“蒸馏出的陈皮白兰地原液需要在进口法国橡木桶储存不少于3年，控制在适当的温度和湿度之间，通过专业调酒师在存储期间，根据产品用不同年份的酒液进行调配。”陈卓宏说。
实际上，新会柑肉酿制的白兰地不仅不比洋酒白兰地差，而且营养价值更高。“新会柑浑身是宝，柑皮与柑肉是同根同源的物质，所具有的药用价值不分彼此。”陈卓宏表示，同时新会柑肉克服了葡萄白兰地因带皮、核酿制而涩味难除的缺点，使味道更加馥郁芳香、醇香回甘。
在传统雪莉橡木桶陈酿3年以上的陈皮白兰地在口感上不仅氤氲着柑香，而且有着橡木的清香。“与欧洲进口白兰地相比，陈皮白兰地口味更为柔和，有化痰止咳平喘的功效。”陈卓宏表示，未来还将继续扩大对柑肉的利用，研发更多产品，延伸新会柑的价值。
让新会柑的利用率接近100%
探索
新会柑利用率不高成为新会柑农比较头疼的事。陈卓宏及其团队走访各国考察并进行持续研究，探索出了一条新会柑全产业道路，让新会柑的利用率接近100%。
一般情况下，新会柑经过取皮去肉，柑皮经过自然晾晒及风干，放到干燥环境中储存3年以上即可晾成新会陈皮。佰世富创立了未来陈皮发展有限公司，启动新会未来陈皮自动化产业项目，引入全自动生产设备，利用科研技术工艺生产出陈皮、柑汁、中医有机肥等产品。
对于新会柑渣的利用，佰世富研发出能防治新会柑黄龙病的中医有机肥——“广陈有机肥”；此外，对于含中药成分，具有温肾止痛和行气散结的功效的新会柑核，佰世富创立广陈生物科技有限公司，进行中医药开发；对于新会柑汁，佰世富创立东方白兰地研究院，将继续研发系列东方白兰地产品，使用果汁超滤杀菌技术得到细腻的新会柑汁，结合中西合璧技术，独创白兰地二次蒸馏法和雪莉橡木片萃取陈酿东方白兰地，并用酒基经三年研发制造深受年轻人喜爱的起泡酒等。
“未来，我们将继续在提高新会柑产业产值，促进新会柑的可持续发展，提高优化核心产区种植环境和土地营养方面作努力，为柑农带来更多的收益，为社会谋求更多的福祉，从而使新会柑深加工行业、环保行业和东方白兰地行业形成闭环大产业链。”陈卓宏说。
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