嵌入恩平特色美食，用好联盟平台 打造恩平“粤菜师傅”文化品牌
文/图吴健争谭锦波吴小坚
一声令下，30位包粽高手迅速出手，取粽叶、填粽米、加馅料、扎粽条……一气呵成。6月19日，在恩平市昌大昌广场举行了一场特殊的包粽子比赛，这场比赛不但是一场竞赛，更是一场家庭聚会，选手们的家人齐聚场下鼓劲加油，一扎扎蓢古条，一筛筛糯米，一条条恩平粽……浓浓的端午氛围在这里溢满而出，观众大呼过瘾。
当天，“匠心美食，为你"粽"情”——江门市“粤菜师傅+农业”联盟启动仪式暨恩平“粽子产业”系列活动在恩平市举行，江门市、恩平市有关部门和行业协会、农餐企业、粤菜师傅和包粽子技能比赛选手等100多人参与，成功为恩平市“粤菜师傅”工程打响名堂。
据悉，江门市以“粤菜师傅+”模式推动“粤菜师傅”工程在三区四市落实有特色、出成效。其中，江门市“粤菜师傅+农业”联盟依托恩平建立，整合恩平优势农产品和特色美食，助推恩平经济发展。
今年以来，恩平市人社局将烧饼、粽子等特色美食嵌入“粤菜师傅”工程，加大力度整合政府、企业、民间资源，将恩平市特色美食产业外推，取得良好效果。接下来，恩平还将把“粤菜师傅”这把旺火“烧”向濑粉、簕菜等恩平特色传统美食，推动恩平美食乘着“粤菜师傅”的东风，不断向好发展。
A比赛现场精彩纷呈
当天下午，活动正式拉开帷幕，各项签约仪式有序进行。值得一提的是，本报安排了三个机位对本次活动进行现场直播，保证线上线下一样精彩，直播吸引3.4万人观看。
参加包粽子比赛的30名选手中，有70岁的老人，有50多岁的卖粽人，也有家庭主妇。比赛倒计时一开始，选手们迅速拿起粽叶，填米、加馅、卷叶、包扎，手速相当给力，场外观众纷纷拿起手机进行拍摄。随着时间的流逝，选手们筐里包好的粽子越来越多，比赛现场热闹非凡，选手们动作紧凑，不敢怠慢。
11号选手李耀辉是本次比赛的唯一一位男选手，只见他动作飞快，手像机器一样，很快就完成了一条条粽子的制作。20分钟的比赛很快过去，李耀辉凭借娴的技巧最终包出32条粽子，夺得一等奖。李耀辉说，家中三代都是做粽子的，“由奶奶传给我妈妈，我妈妈又传给我。我见过恩平最快的人，一小时可以做118条粽子，这个人就是我妈。”他说，希望传承最正宗的恩平粽。
现场观众吴先生则表示，难得见到一次这么精彩的包粽子比赛，“在端午节前举办这样的赛事，十分应节，今年也许看不到龙舟赛，这场大赛弥补了一些遗憾”。
本次包粽子比赛大力弘扬了传统节日文化，从民间深挖、培育恩平粽文化氛围，为恩平粽的市场推广“再下一城”。
此外，活动现场还设置了恩平特色美食、特色农产品展示区，现场展示恩平地方特色食材、特色美食、特色糕点，焖鹅、牛脚皮、豆角糍、番薯糍等特色美食令人垂涎，恩平大米、簕菜、“四薯”等农产品则展示出恩平千年农耕文化的底蕴。现场还有恩平粤菜师傅名厨示范制作簕菜鲫鱼汤，教学式互动令线上、线下观众纷纷点赞，一场集美食、食材、农产品等多种元素于一体的推广活动取得圆满成功。
B推动“粤菜师傅”品牌领域拓展
据悉，本次活动是继4月、5月举办“粤菜师傅+电商”“粤菜师傅+旅游”活动后，江门市人社局牵头主办的又一场“粤菜师傅+”系列活动，标志着江门市“粤菜师傅+”系列品牌进一步拓展了新的领域。
现场，来自江门市饮食、电商领域协会的相关人员实地调研恩平市粽乡园“粤菜师傅”工程创业带动就业示范点和食材供应链，了解企业生产、人才培训、风味创新和产品推广等情况。据悉，近年来，恩平市人社局紧抓实施“粤菜师傅”工程契机，主动对接粽子产业，提供创业、培训等各方面的扶持，推动产生“化学反应”，将恩平粽的特色发挥得更加淋漓尽致。越来越多的恩平粽创业者，成为“粤菜师傅”工程助力恩平美食产业发展的一个缩影。
当天的启动仪式上，领导嘉宾共同见证了江门市“粤菜师傅+农业”联盟的成立。江门五邑餐饮协会、江门市电子商务协会、恩平市粽源食品有限公司、广东大广农牧集团有限公司等12家单位签订了《江门市“粤菜师傅+农业”联盟合作倡议书》，以加强技能培训为抓手，以培养“粤菜师傅+农业”人才为重点，各司其职、各尽其责、协力配合，推动“粤菜师傅”与农业产业协同发展。
据悉，本次活动还包含恩平市“粤菜师傅”工程食材供应基地授牌仪式、“恩平粽子”华侨创业示范店授牌仪式、恩平市“粤菜师傅·彩虹计划”创业店签约仪式等活动，12家农餐企业成为“粤菜师傅”工程食材供应基地，3家店被授予“恩平粽子”华侨创业示范店，3家“粤菜师傅·彩虹计划”创业店签约。
C跨界融合助力恩平美食产业发展
恩平得天独厚的生态条件为农业发展奠定了厚实的基础，“恩平大米”等一批批国字号品牌的获得就是最好例证。如何将生态农业优势转化为经济发展优势，产业化发展是一个“硬核”选择。恩平市人社局将“粤菜师傅”品牌深嵌农业，形成“粤菜师傅+农业”联盟，引发强效应。
以恩平市粽乡园为例，该企业2017年从广州搬回恩平，恩平人社部门积极帮助企业做好对接工作，从员工招聘到产品推广，政企深度合作，助力企业加速发展，目前，该企业年产值1700万元，是传统产业借助粤菜师傅品牌发展的良好范例。
将来，濑粉产业、烧饼产业等特色产业也有望引入同样模式，形成高速发展势头，为恩平特色产业的发展提供强大动力。
据了解，近年来，在江门市的大力支持推动下，恩平市重点培养粤菜师傅，促进就业创业技能提升，打造“江门美食”品牌，积极培育粤菜师傅发展的具体载体，将“粤菜师傅”工程与促进就业创业、乡村振兴发展有机结合，推动“粤菜师傅”工程真正走进“寻常百姓家”。
接下来，恩平各有关部门、行业协会、企业将以江门市“粤菜师傅+农业”联盟的成立为新起点，共同推动恩平市，乃至江门市农业和美食产业发展壮大，为实现“粤菜师傅+农业”高质量发展贡献更大力量。
一是加强“粤菜师傅”产业链布局。大力发展“一村一品”“一镇一业”，推动实现农产品种植、美食深加工、销售、餐饮、旅游多位一体的全产业链发展。大力实施粤菜师傅创业“彩虹计划”，扶持乡村粤菜师傅创办特色餐饮店，推广恩平特色美食。
二是加强“粤菜师傅”人才培养。大力建设粤菜师傅培训基地、技能大师工作室，大规模开展“粤菜师傅”职业技能培训，积极开展技能竞赛，提升粤菜烹饪技能人才的培养能力和质量。主动对接港澳地区及海外粤菜行业协会，共同探索培养高素质、国际化的“粤菜师傅”，推动恩平美食走向世界。
三是加大探索“粤菜师傅”工程与新业态融合发展。积极拓展“粤菜师傅+旅游+农业+文化+养生”模式，推动恩平特色农产品、美食与服务业、休闲旅游业等融合发展。加大品牌宣传，提升恩平粽等美食的品牌价值，努力把包括恩平粽等在内的地方特色美食打造为恩平市乃至江门市响亮的“美食名片”。
D打造恩平“粤菜师傅”文化品牌
以“粤菜师傅”为媒，助力乡村振兴发展。据悉，建立“粤菜师傅+农业”联盟，是打造粤菜产业交流、农产品展示平台，加快构建完善的粤菜产业链，助推经济高质量发展的重要抓手。恩平市将“粤菜师傅”工程办成特色品牌，以技能扶贫成果更好地助力乡村振兴，通过提升恩平特色美食的知名度和质量，带动恩平乡村经济发展。接下来，将做好两点。
发挥联盟优势，打造恩平“粤菜师傅”文化品牌。恩平有很多地道的美食和特色小吃，如恩平簕菜、烧饼、濑粉、布拉肠、牛脚皮，豆角糍、黄鳝饭等。江门市“粤菜师傅+农业”联盟的成立，让恩平市搭建起完整的“粤菜师傅”食材供应合作发展平台，有利于实现资源共享，拓展营销渠道，提供“粤菜师傅”原材料生产、食材供应、特色农产品销售等全链条服务。联盟各成员将充分发挥联盟优势，提升市场竞争能力，发挥市内外龙头企业对经济合作社、农户的带动作用，发展订单式农业，积极发展“农户+合作社”“农户+合作社+企业”发展模式，打造恩平市“粤菜师傅”文化品牌，提升恩平市饮食文化的影响力。
加强粤菜传承，抓好粤菜技能型人才的培育。就业是基本的民生，恩平市委、市政府将聚力做好“六稳”“六保”工作，完成全年经济社会发展目标任务，“稳就业”“保就业”分别排在“六稳”“六保”的首位。恩平市将着力打造“粤菜师傅+农业”联盟，以技能培训为切入点，鼓励行业企业开展培训或发动员工参加培训，以培养“粤菜师傅”人才、提升就业创业技能为重点，充分吸纳农村富余劳动力就业，牵引打造农产品研发、种植、加工、销售、文旅、餐饮等上下游产业链条，提升粤菜烹饪技能人才的培养能力和质量，让更多的劳动者长技能、好就业。
★编后语
“粤菜师傅”工程已在恩平走过几度春秋，在社会上已经形成一定口碑，在促进就业、创业方面已经积累了一套成熟的做法。整合多方资源、糅合发展势能，推进形成产业链式的发展，进而推动地方特色产业蓬勃发展，是恩平市积极推动落实的重要工作，也为“广东技工”、“南粤家政”两项旨在促进就业的工程提供了更多经验和思考，让我们共同期待“粤菜师傅”先行先试取得突破进展，为恩平的社会经济发展提供更强大的源动力。
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