实施“粤菜师傅”工程两周年江门“煮”出创业增收“好滋味”
江门为对口扶贫地区的群众开设“粤菜师傅”公益培训（资料图）
江门市人社局为彩虹计划示范店授证书（资料图）
江门市人社局与旅游、美食等团体联手打造“粤菜师傅+旅游”联盟（资料图）
文/图陈卓栋彭纪宁周颖森李伟良谭耀广
5月14日，位于江门市蓬江区丰裕路的“粤菜师傅”工程彩虹计划餐饮创业项目五邑菜·蓬江味餐饮创业示范店正式开业经营。据了解，“粤菜师傅”工程彩虹计划餐饮创业项目是全省范围内率先创立并策划实施的粤菜师傅学院创业扶持项目。江门市人社局预计，今年将有30家项目创业店开业，2022年会增至130家，形成江门特色“粤菜师傅”创业品牌。示范点的开业经营也标志着全省“粤菜师傅”工程实施两周年后，江门在“粤菜师傅”项目实践上走入了全新阶段。
3202人获“粤菜师傅”职业资格认证
2018年4月，广东省首次在全省乡村振兴工作会议上提出将实施“粤菜师傅”工程，通过传承岭南粤菜精髓，促进城乡劳动者技能就业、实现技能致富。作为众多经典粤菜的发源地，江门实施“粤菜师傅”工程两年以来，不仅让五邑各地丰富的美食文化得以传承，还有效地促进就业创业、助力乡村振兴发展。
江门市人社局介绍，去年以来，江门编印出版《五邑风味菜制作工艺》教材，建立江门特色“粤菜师傅”职业资格评价、专项职业能力考核等多层次评价体系，共3202人获得粤菜师傅职业资格认证；截至去年年底，全市共培训“粤菜师傅”5108人。
江门还打造了“粤菜师傅”工程研修体系，37位行业专家、名师组成江门市“粤菜师傅”工程咨询委员会，建立“粤菜师傅”研修院、研修工作站、培训点等载体；去年开始实施“粤菜师傅”就业创业彩虹计划，对“五邑菜系”美食项目创办餐馆给予最高10万元的创业扶持补贴，全市累计新增粤菜行业从业人员1984人，建立粤菜师傅就业创业示范点19个。
贫困户掌握手艺创业增收
两年来，江门将实施“粤菜师傅”工程与精准扶贫、脱贫攻坚结合，对本市的扶贫对象、江门对口帮扶城市的贫困户等实施免费“粤菜师傅”培训，收到了良好的效果。
根据江门市人社局数据，截至去年年底，江门为对口帮扶城市广西崇左、四川甘孜培训了粤菜师傅554人。广西崇左市大新县桃城镇脱贫户卢金花就是其中一位。
2019年6月初，卢金花得知大新县与江门市江海区联手举办“粤菜师傅”培训班后，积极报名参加，前往位于江门台山市的广东省厨艺技工学校进行为期40天的专业培训。学成回到大新县后，2019年9月份她在大新县城开了一家“嘉合一品粥”店，结合粤菜特色，主打经营养生粥，现在每月也有5000多元的收入，实现了稳定脱贫增收。“想要脱贫，除了政府的大力扶持之外，还得靠我们自身的努力和拼搏。以前没有一技之长，幸好有机会到江门参加‘粤菜师傅’培训班，学到技能，才能在年过半百后还创业当老板。”卢金花乐呵呵地说道。
在不久前印发的《江门市深入推进“广东技工”“粤菜师傅”“南粤家政”三大培训工程工作方案》上，江门提出加大“粤菜师傅”省际技能扶贫协作力度，发动更多培训机构和社会力量投入到广西崇左、四川甘孜“粤菜师傅”省际技能扶贫协作中，建立以“粤菜师傅”培训点、研修工作站、创业示范点为载体的长效帮扶机制，打造“粤菜师傅”省际技能扶贫协作品牌。
彩虹计划创业最高补贴10万元
江门市人社局局长钱杰润介绍，自实施“粤菜师傅”工程以来，江门市带动就业创业约1万人。其中，去年开始实施的彩虹计划是江门“粤菜师傅”工程的延伸。
据介绍，彩虹计划结合侨乡菜式、食材区域特色，以“彩虹”为设计理念，根据七个市（区）特色美食文化特征，策划了“蓬江味”“江海面食”“新会陈皮味”“台山黄鳝饭”“开平煲仔饭”“鹤山味”“恩平濑粉”7个品牌，从店面设计、店内装修配套设计、菜式品牌及搭配设计、创业指导、项目推广扶持等方面给予创业者一站式指导。对开办“彩虹计划”江门侨乡菜标准化创业店，且正常经营6个月以上的新晋粤菜师傅予以最高10万元创业扶持补贴。
5月14日开业的创业示范店，挂着彩虹计划中的“蓬江味”品牌，该品牌以红色为底色，招牌上印有“彩虹计划”“江门粤菜师傅”两个标志。江门市人社局人员介绍，彩虹计划的七个品牌，每个品牌的底色以“红、橙、黄、绿、青、蓝、紫”的彩虹七色区分，招牌和店内的设计图案上都带有“江门粤菜师傅”和“彩虹计划”两个标志，让市民从外观上就能一目了然。
示范店的招牌上，还印有该店的特色菜品：邑味煲仔饭。进入店内，店主李维光准备了一些菜品供来宾品尝。菜品中除了各式煲仔饭外，还有以蓬江本地特色荷塘鱼饼、杜阮凉瓜、荷塘冲菜为原料烹调的各款小炒。江门市人社局人员介绍，彩虹计划餐饮创业店定位以快消餐饮为主，餐谱菜品不少于30个，以品牌所代表地区的特色为主，其他各市（区）特色为辅，以7:3的比例组合搭配形成，“像在‘蓬江味’品牌，市民可以品尝到荷塘鱼饼和杜阮凉瓜之类的蓬江特产；而在‘江海面食’品牌，就能品尝到外海面。”
据江门市人社局提供的数据，目前，全市已有近30名粤菜师傅提出创业意向，11家创业店正在装修筹备中，其中6家已按标准100%完成装修试业经营即将开业。预计2020年将有30家江门侨乡菜创业店开业，至2022年全市将扶持130家江门侨乡菜创业店开业，刺激消费增长、带动更大规模就业，形成江门特色“粤菜师傅”创业品牌。
“粤菜师傅+”谋划大文章
而围绕“粤菜师傅”工程以及彩虹计划，江门正在谋划更大的“文章”。江门市人社局介绍，该局着力实施粤菜师傅“彩虹计划”创业项目，开设粤菜师傅创业店，并探索与乡村旅游结合，加快形成具有江门特色的粤菜美食旅游线路。5月12日下午，江门市人社局就在江门台山市举行了江门市“粤菜师傅+旅游”联盟启动仪式。江门市职业训练指导中心、江门五邑餐饮行业协会、江门市旅游行业协会等代表，签订了“粤菜师傅+旅游”联盟《倡议书》，以加强技能培训为抓手、以培养“粤菜师傅”人才为重点，共同推动“粤菜师傅+旅游”发展。
不久前印发的《江门市深入推进“广东技工”“粤菜师傅”“南粤家政”三大培训工程工作方案》提出，江门将结合侨乡文化特色深入推进“粤菜师傅”工程，着力建立“粤菜师傅+市场培育+旅游+农业+文化+养生”模式，促进粤菜师傅就业创业和文旅、农餐行业融合发展，形成“粤菜师傅”工程江门特色品牌。在台山市“粤菜师傅”工程乡村培训点——三泉湾农庄，就开始形成了这一种“粤菜师傅+旅游”的模式。据介绍，该农庄以百年侨屋为依托，以“侨乡”特色美食为主打，充分利用山体、水系、稻田等乡村资源，打造中西融合、游玩美食兼具的新景点，成为台山首个侨文化主题餐厅，吸引众多游客前来拍照打卡，为台山“粤菜师傅”工程注入了新元素。
江门市人社局人士表示，随着民众消费热情的逐步回暖，江门市人社局抓住机遇启动了“粤菜师傅+旅游”联盟，通过推动“粤菜师傅”工程与旅游的深度融合，助推粤菜和旅游行业消费加快回暖，推动在粤港澳大湾区旅游版图中打造具有江门特色的粤菜美食旅游线路。接下来江门将着力实施粤菜师傅“彩虹计划”创业项目，扶持粤菜师傅创办乡村特色餐饮店，打造粤菜师傅乡村旅游特色品牌；同时积极推进“粤菜师傅+旅游”产业融合，促进乡村振兴发展。合力发展“一村一品”“一镇一业”，大力促进粤菜餐饮经营与江门市特有的乡村旅游特色和丰富的农产品资源相结合，大力推广乡村本土特色菜，建立“粤菜师傅+旅游+农业+文化+养生”模式，推动与餐饮服务、农业种养、食品加工、电商物流、乡村旅游等产业融合发展，形成优势互补、合作共赢的局面。
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