被“逼上梁山”接手餐厅的何根明 创业之路需要咬牙坚持

世间总有些突如其来的事情，让人不得不接受和应对。何根明就是在这样的仓促中，不得已接手了弟弟的龙苑餐厅，为此,他总说自己是被“逼上梁山”的。

出生于北陡镇平山蓢村的何根明，初中一毕业就到深圳打工，在一间电子厂一干就是十年，2009年他回归故里，在村里的一家电子厂当主管，然后娶妻生子，日子过得平顺和美。

2014年，跟何根明一样毕业就外出打工的弟弟也回乡了，弟弟学的是厨艺，走南闯北十多年后，已成为一名大师傅。回乡后，弟弟充满了雄心壮志，很快在北陡圩先富大街开了一家餐厅，叫龙苑餐厅。“理想很丰满，现实很骨感”。龙苑餐厅开张不到二个月，弟弟便说，太辛苦，不想干了。

但是不干，那刚投入的十几万元就要打水漂了。然而，不管家里人怎么劝说，弟弟就是不干，再劝他时，他干脆留下餐厅钥匙，外出打工去了。作为家里的长子，何根明既心痛又纠结，毕竟那十几万元是血汗钱，可他从未接触饮食行业，想要接手也十分困难。纠结了几天后，他有了主意，想到村里做厨师的朋友可以帮忙，如果朋友答应，他就让龙苑餐厅继续经营下去。

面对何根明的请求，朋友爽快答应，并带来了几个帮手。在选了一个好日子后，龙苑餐厅终于又开门迎客。

半路出家的老板不好当，开张两年，龙苑餐厅一直处于勉强维持状态。那时候，何根明什么都不懂，餐厅里的事情基本交由朋友张罗打点，他每天下班后才去帮忙。生意看起来好像不错，但就是入不敷出，他每月几千元的工资还要拿来帮补，而且时常出现拖欠铺租和工人工资的情况。

“无论多难，也要坚持！”那时候，何根明经常暗暗鼓励自己。此后，北陡旅游业逐渐兴旺起来，餐厅的生意也逐渐好转，尽管盈利不多，但却给了他继续经营下去的信心。他想，只要坚持下去，继续努力，将来一定会更好。

不过，正当他重拾信心时，他的厨师朋友决定与他分道扬镳，自己创业。此时，北陡餐饮行业兴旺，厨师成了稀缺人材，想聘请一名好厨师并不容易。何根明再次陷入了困境。

在纠结了一个夜晚后，何根明毅然辞去电子厂的工作，选择自己干，把厨师的工作也干上。这无疑又是一次“逼上梁山”的壮举！当然，能有这一选择，也是因为这两年他一直用心学习，在餐厅经营方面积累了经验，餐厅大多菜式及菜式用料、配料也清楚，唯一不足的是他不曾拿起过锅铲，为客人炒菜。

在朋友辞工的第二天，客人如期而至，何根明底气不足，心气却盛。当他接过妻子传来的第一张菜单时，他还是很心虚，觉得菜刀、砧板、铁锅、锅铲都成了敌人，都在等着看他的狼狈样。不过，也是在那一刻，他知道已无退路，只能像战士一样勇敢向前。

经过一段时间磨合，他逐渐适应厨房的忙碌，从开始笨手笨脚，到后来的应付自如，他只用了数天时间。当然北陡人的纯朴，新老顾客的理解与包容，也给了何根明很大的勇气和信心，他边做边学，虚心接受客人意见和建议，做出来的菜品也越来越好，得到越来越多顾客的好评。

2018年10月，当平山蓢村委会的工作人员告诉他，台山市人社局、供销社与广东厨艺技工学校推出“粤菜师傅”工程免费培训时，他立马报名参加。一直以来，他靠着自己摸索，听取顾客的意见和建议，对菜品进行改良，总觉得像盲人摸象，心中没数。他一直渴望能有机会参加正规的厨艺学习，得到系统的指导和培训。

培训班开课后，何根明无比珍惜这次难能可贵的学习机会，每天早上搭乘7点钟的班车到台城广东厨艺技工学校学习，晚上再搭7点钟的班车回到北陡，赶做夜市。北陡人喜欢吃夜宵，大家边吃边聊，通常吃到凌晨两三点，所以，在那段时间，何根明经常每天只能睡两三个小时。即便这样，他也咬牙坚持了下来。因为他知道，他所学的都是实用的知识，关系到他创业的成与败。

因此，在培训班开课的45天里，何根明每天风雨无阻前往学校，没有错过任何一节课。他的坚持与坚毅，令老师和同学都称赞和佩服。

功夫不负有心人，经过一期培训学习，何根明的厨艺大有进步，而且刀功熟练，火候掌控自如，煎、炒、煮、炸样样在行，出品的菜式色、香、味俱全，深受食客的喜欢。2019年，在台山市“粤菜师傅”创业之星台山名菜比赛中，他的菜品“紫苏炒虾”荣获了优胜奖。

此时的何根明最大的希望是疫情尽快过去，他的龙苑餐厅能参与到五邑菜系的项目中去，不断发展和壮大。

文/图叶娉云陈方欢

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