在传承中创新煲仔饭的甄荣军 五尺灶台“煮出”亮丽人生
甄荣军扩大了店铺面积和经营范围，生意做得红红火火。
面积不到2平方米的简易灶台，整齐地排列着4行5列瓦煲，足有20个。经过烟熏火燎，每个瓦煲都呈现出不同的样貌，有完好无缺的，有崩口开裂的，相同的都是油迹斑斑。
这家开在四九镇洞美路商业街的简易小食店，以经营柴火煲仔饭在附近闻名遐迩，店铺不大，面积约50平方米。店老板叫甄荣军，1999年，他的父亲在此开炉煮饭，并为店铺起名叫“全兴美食店”。当时，这一带是新开发的工业区，有“台商一条街”之称，周围有几十家台资企业，从四面八方招来的工人估计有好几万人，因此带来了红红火火的生意。
高中毕业后，甄荣军跟着父亲围着五尺灶台转，春夏秋冬，寒来暑往，一晃干了将近20年。2018年底，他从父亲手里接过竹夹子，负责店里所有生意。
这一看作是传承信物的竹夹子，长约30厘米。甄荣军介绍，这是他父亲亲手做的，用的是当地的竹子，选取一截破开一分为二，中间削去部分，之后用火烤，边烤边拗弯，定型后用尼龙绳绑在一起，就成了现在的竹夹子。用竹夹子来夹煲仔饭瓦煲的盖子，方便好用。他见过一些同行，揭盖子时为避免烫手用布块或戴手套，非常不方便，有时候还是会烫到。
甄荣军说，他曾经想依样画葫芦做一个竹夹子，但是效果不佳，最后还是用父亲留下的。
煲仔饭是广东地区流行的快餐，也是一种特色美食。据传，煲仔饭已经有几千年历史，2000多年前的《礼记注疏》等书记载，“周代八珍”中的第一珍、第二珍和现时的煲仔饭做法一样，只不过当时是用黄米为原料，更显名贵。唐朝宰相韦巨源所著的《食谱》记载，煲仔饭到了唐代叫“御黄王母饭”，用肉丝和蛋覆盖在饭上，风味独特可口。
甄荣军做的煲仔饭，品种从最初的五六款，慢慢增加到近30款，有腊味系列、滑鸡系列、排骨系列、咸鱼系列等。其中，台山驰名的黄鳝煲仔饭当然少不了，如果当天有新鲜的牛肉，牛肉煲仔饭甚为抢手，一下子就卖光了。目前，甄荣军的店里每天煮饭要消耗1袋15公斤的本地优质丝苗米。
能有这样的经营业绩，甄荣军说，选料非常重要，一定要拿新鲜的货源，保证质量，这是他的立足之本、待客之道。
守业与创业，一直在甄荣军的考量之中。他想，既然父亲把门店交给自己经营，他就要有自己的想法，不仅要做好，还要把它发扬光大。干了这么长时间，还是围着五尺灶台转，生意做不大，甄荣军想通过创新改变这一状况。他看到城里一些同行改用电炉来煮煲仔饭，效率高了许多，他也购进了不锈钢电炉来煮煲仔饭。不过，尽管甄荣军用心地煮好每一煲饭、尽量保持原有的色香味，但老食客普遍反映，还是用传统柴火煮出来的煲仔饭有饭香味。于是，他守着那份初心，守着原来的烟火。
虽然这次尝试失败了，但甄荣军创新求变的心愿像火种一样没有熄灭。当他知道台山市“粤菜师傅”培训班免费招生的消息后，当即报名参加，成为第三期学员。
粤菜的用料丰富和千变万化，让一直守着煲仔饭的甄荣军大开眼界，他像一只飞进花园里的蜜蜂，汲取着不同的花蜜养分。眼界宽了，思路也开阔了，他的思维跳出固有的框框，想到了本地丰富的食材。于是，甄荣军在传统煲仔饭的选材上大胆创新，用蟹作料，他制作的“蟹王煲仔饭”获得2019年台山市“粤菜师傅”创业之星台山名菜评比铜奖。
创新得到烹饪学校老师和专家的肯定，这让甄荣军信心大增。他再接再厉，尝试用蚝煮煲仔饭。蚝与其他食材不同，本身含有水分，在煮煲仔饭时必须控制好水量，不然会“烂饭”。经过不断尝试，甄荣军终于煮出了一煲鲜美的蚝饭。在2019年台山市“粤菜师傅”工程首届蚝王争霸赛上，他制作的“蚝王煲仔饭”荣获“传承组特金奖”。
学成归来后，甄荣军准备大干一番。他在原有店铺的旁边又租了2个铺面，把经营面积扩大了70多平方米。除了传统的柴火煲仔饭，甄荣军希望一展学到的厨艺，扩大经营品种和范围，增加了炒菜、炖汤等，店里既有快餐又有围餐，可以满足不同人群的需求。
一对年轻的情侣吃完饭准备开车离开，甄荣军隔着车窗问道：“味道怎么样？还可以吗？”
“味道很好，上次和朋友来吃过，今天特意带女朋友过来吃！”男孩子开心地回复他。
一句简单的问候，如同烧热的灶台一样，令人温暖；食客的肯定，也让甄荣军坚定了扩大经营的决心。
文/图陈东辉陈方欢
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