台山辉煌港式烧腊店店主陈英宏： 创业路上，艰辛并快乐着
开栏语
台山市开展“粤菜师傅”工程以来，培养了一批粤菜师傅，为有志从事餐饮业的青年尤其是精准扶贫对象，提供了就业创业培训和机会。参加“粤菜师傅”工程培训后，他们的工作生活发生了怎样的变化？从本期起，本报开设“粤菜师傅·创业故事”栏目，走近粤菜师傅，了解他们的故事，看他们如何凭着这门手艺创业，实现自己的梦想。
为做好新冠肺炎疫情防控工作，台山市的志愿者们积极行动。在众多志愿者中，一位年轻人主动请缨，发挥所长，烹制60多份爱心快餐送给被隔离人员。他是参加过台山市“粤菜师傅”工程培训的创业者、台山辉煌港式烧腊店店主陈英宏。
1990年出生的陈英宏17岁踏入饮食行业。从打工仔到师傅，他差不多用了10年时间。在这走南闯北的10年里，创业的理想萌芽，并慢慢长出了翅膀。2016年，陈英宏休假回乡，与早有创业打算的同学一拍即合，把位于台城正市街的一间正要转让的店铺承接过来。很快，他们的蓝海岸西餐厅开张了。
蓝海岸西餐厅以经营扒类为主，兼做类似快餐的简餐，然而生意却不如理想，一直亏本。努力挺了半年，生意还是没有起色，只好歇业转让出去。陈英宏的第一次创业就这样结束了。
随后，陈英宏到外地打工。在打工的同时，他反思自己创业失败的原因，最终总结出两点：一是他们的出品不适合本地人的口味，西餐只适合一部分年轻人，而他们的店铺在旧街区，旧街区多是老街坊，老街坊更喜欢传统中餐；二是西餐成本过高，也不适合做快捷的简餐。
找出原因后，陈英宏重拾创业信心。2017年他回乡过年，当他得知朋友在台城东郊路的烧腊店要转让，便毫不犹豫地接了过来，并打出“辉煌港式烧腊店”的招牌。
这次他有足够的信心。台山的山好水好，饲养的家禽肉质好，用来做烧腊特别鲜美。他相信只要他的出品好，生意一定会好。
他把所有心思用在出品上，他烧出来的鸡、鹅和叉烧色香味俱全，排骨和烧猪肉香脆可口，很快便受到街坊的欢迎，回头客多起来，客源稳定。
获得顾客肯定的陈英宏信心满满，他又开始寻思开一家更大的店。
2018年11月，第二家辉煌港式烧腊店在台城环城北路开张。新店大了很多，也有了他理想中的新模样。
然而，陈英宏的新店遇到了挫折，营业额连最基本的开支都不够。那段时间，他急得晚上躺在床上辗转反侧，怎么也睡不着。
就在他举步维艰的时候，他的一个同学告诉他，台山市人社局、供销社与广东厨艺学校开办“粤菜师傅”工程免费培训，提议他去那里继续学习。于是他马上报名参加，因为他知道要想做得好，不断学习是必须的。他要通过这样的机会充电，吸纳更多的知识和智慧来解决当前的困境。
陈英宏觉得自己是幸运的。通过“粤菜师傅”工程系统的理论知识学习，他以往在工作中遇到的问题豁然开朗。学习结束后，他对新店进行了重新的定位与评估、改进和改革。
他的新店在街道中间位置，不属于做饮食的最佳位置，所以他必须要做的就是留住熟客，因为熟客、生客、过街客的比例决定着营业额是否稳定，如果回头客多，即熟客多，客源有保证，生意就有保证。
而最终留住食客的，也还是出品，他必须继续在出品上下功夫。他根据顾客口味，将原来的出品进行了逐一的改良和提升，比如他改良后的烧鹅和叉烧，口感和色泽都有很大进步，各类菜品也逐渐获得了食客的认可和好评。在去年台山市“粤菜师傅”工程首届蚝王争霸赛上，他的菜品还获得“传承组金奖”。
现在陈英宏的新店客源逐步稳定，堂食和打包的熟客很多，而网上外卖平台的单子也不少，他以线上线下结合的方式，保证了营业额，生意越来越好。
现在的陈英宏每天早出晚归，整天忙个不停。他说，创业很艰辛，创业也很快乐！
只争朝夕，不负韶华。年轻的创业者陈英宏就这样，在苦乐半参的年华里，以无比的努力，让自己的理想之花绽放出最美的模样。
（文/图叶娉云陈方欢）
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