开平计划搭建侨乡饮食文化传播大平台 引进高水平名厨 培养复合型人才
厨神回乡
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粤菜师傅
在广东开平市月山镇，因村前小溪如青龙蜿蜒而命名的“龙溪村”，是开平十大最美文明村之一。近日，笔者一行跟随开平“粤菜师傅”区又生驾车回乡。
“以前在开平水口坐船，到广州要十几个小时；也试过坐大巴，最长花了20多个小时。”他感慨道，现在交通方便，选择又多，可坐高铁，半个多小时就到；可自驾走高速，1个多小时就到。
“我去年在开平开设"岭南真味"餐馆，并作为"粤菜师傅"研修和乡村厨艺技能培训的平台，是我对家乡的一种情怀。”区又生说，作为广州市饮食行业商会会长，他认为自己有义务也有责任，引领开平的饮食行业、饮食文化向前发展，让开平的饮食文化走出去。
回乡投资树立“开平菜”新标杆
去年，区又生回乡投资，在月山镇龙溪村村口建设的“岭南真味”餐厅，现已成为开平市“粤菜师傅”研修工作站。据开平人社局副局长劳光深介绍，该工作站主要培训学员们学习乡村厨艺技能，以及作为餐饮文化研究和创新特色菜式研发交流平台。同时，这里还是江门“粤菜师傅”工程创业示范点。
“这个"姜葱炒鲩鱼"是我最喜欢教厨师们做的菜，它很家常，做出来又有新鲜鱼的味道。”区又生在厨房里，向学员们演示如何做一道有开平特色的“姜葱炒鲩鱼”。“炒沙河粉”也是区又生的拿手特色菜。他说，从厨师炒一碟沙河粉的过程中，就能判断出他的功底如何。
区又生在广州发展餐饮事业，已有30多年。他创立的广州耀华饮食集团，旗下拥有广州人熟悉的“鹅公村”“沙河粉村”“盆满钵满”等品牌，他也从家乡带出很多人，投入餐饮业。区又生从去年就着手实施回家乡发展的计划，将旗下“岭南真味”餐饮品牌带入五邑地区就是其发展的第一步。
“开平有很多特色餐饮，但在餐饮环境、菜式的做法和造型上，下的工夫不够，随着消费升级、经济收入提高，消费者对饮食有很多新要求。”区又生说，他在家乡开设大型餐饮店，就是希望通过创新表现开平的特色菜、打造一流的餐饮环境，为开平甚至江门餐饮业树立新标杆。
创新机制推行“一对一”师徒帮带
开平厨师在海内外均享有盛誉。据不完全统计，开平有海外侨胞75万人，其中有20多万人在海外70多个国家和地区从事餐饮业。
如何让开平的名厨、粤菜师傅走向更高的平台？开平当地政府和企业、协会均在探索新路径。
据开平市人社局有关负责人介绍，为加快“粤菜师傅”人才培育，当地政府鼓励支持社会力量办学，推动职校培养粤菜师傅复合型人才，并创新培训机制，推行“一对一”师徒帮带制。
开平相关部门去年还与当地部分品牌口碑好、社会信誉好的特色餐饮店签约，开展师徒帮带培训。2019年，开平市共签约7家培训点推动师徒帮带。
“开平是著名侨乡，海内外开平籍名厨众多，我们计划齐聚世界名厨，搭建侨乡饮食文化传播大平台。”劳光深称，当地政府已计划引入高水平的名师、名厨来此教学、培训学员，并为大湾区的粤菜师傅们搭建高级别的交流平台。
区又生有一个梦想，即打造一个高标准的研发、培训基地，培养高质量的餐饮人才，让年轻人感受到在餐饮业发展的价值和荣誉感，吸引更多年轻人进入该行业。
南方日报记者欧志葵唐子湉实习生刘美琳
统筹袁佩如张由琼
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