“美”梦如何成真？ 从新会区大鳌镇看“生态+美食+文化”的乡村旅游之道
1 2 3 4 5 ①第三届大鳌美食节两天时间吸引了超10万人次参加。 吴铭耀 摄 ②极具疍家风情的水乡婚俗表演，是大鳌美食节的文化灵魂。 梁珊珊 摄 ③④东风生态园的百亩花海，以及风景宜人的西江碧道和岛镇内河生态，让大鳌美食节的内容更加丰富多元。 伍煜鹏 摄 ⑤清澈的西江水浇灌出来的大鳌特产，让许多游客赞不绝口。 郭永乐 摄
江海河泽、泉林石草、古今中外、文武工农……江门旅游资源富集，人所皆知。依托这些散落在五邑大地的多彩明珠，坐拥粤港澳大湾区数千万目标客群，近年来，乡村旅游这种因应人民生活品质新追求的休闲形态，如雨后春笋般涌现，在制造业和城市经济之外，酝酿出江门发展的第三极。
显而易见，“新时代”的江门，正在催生一波“农村包围城市”的文旅产业热潮。仅从右侧这份粗略的统计表就可看出，以乡村旅游为代表的文旅产业，气象万千，特色鲜明；但从策划办节的操作层面观之，却依然呈现出良莠不齐的局面。
上周刚谢幕的“笑虾虾”第三届大鳌镇水乡风情旅游美食节（后称大鳌美食节），则凭着超高的人气和霸屏的传播力，阐释了升级版乡村旅游的内在逻辑和外在呈现。最近，记者通过蹲点新会区大鳌镇，深刻理解了“不会开车的厨子不是好司机”式思维，领略到了“不会抓民生的政府不是好的乡村旅游操盘手”这句话的个中要义。
今刊此文，旨在通过探讨新会区大鳌镇与众不同的“造节”之策，为江门市乡村旅游提档升级带来些微的启示。
三区四市部分乡村旅游活动
●蓬江：杜阮凉瓜节、棠下文旅美食节
●江海：江海区田野篝火晚会欢乐节、礼乐葡萄节
●新会：双水田心牛肉美食节、新会陈皮文化节、睦州南安水果节、崖门镇葡萄文化旅游节、新会金果文化旅游节、新会南瓜节、崖门甜水萝卜节、崖门南宋文化旅游节、新会柑农节、古井烧鹅节、古井乡村文化旅游节、崖门镇蔡李佛国际狮王争霸赛、大鳌镇水乡风情旅游美食节、石板沙岛环岛健走马拉松
●台山：台山金蚝美食文化节、台山特色农产品美食嘉年华、水步善孝文化旅游节、水步牛肉节、海宴冬蓉文化旅游节、海宴冬蓉文化旅游节、冲蒌冬瓜美食文化旅游节
●开平：开平碉楼农耕节、马冈美丽乡村旅游节、马冈美食节、塘口驸马粽节、金鸡美丽乡村文化旅游节、大沙梅花节
●鹤山：鹤山市石斛养生文化节、鹤山梁赞咏春文化节、宅梧西瓜文化艺术节、桃源镇生态旅游文化节、双合油菜花欢乐嘉年华
●恩平：大槐镇恩平簕菜美食文化节、恩平温泉文化节、恩平菜心节
A 初心
为了新生为了群众
“乡村旅游密集出现，宏观上折射出背后的经济、社会成因，比如消费升级、供给侧结构性改革、产业转型升级，以及进入"新时代"后我国社会主要矛盾的转变，等等。微观层面，各地发展乡村旅游招式多样，出发点也各不相同，有的为了名，有的为了民，也有盲目跟风、不知所求的。大鳌镇做乡村旅游，始终坚持主客共享，而且"主"在"客"前。我们所有工作的落脚点，都是为了促进大鳌镇发展，提升村民群众获得感。”大鳌镇委书记叶长新说这几句话只在分秒之间，而思考这几句话，却耗费了几年时间。
大鳌镇是江门市知名水产养殖和集装箱制造专业镇。出人意料的是，恰恰是这两个优势产业，成为该镇领导班子最焦心的经济课题。以南美白对虾为主的水产养殖业，占了该镇一产几乎全部产值，二产也严重依赖新会中集，一“虾”独大、“一箱”独大，是个既坚固又脆弱的经济结构。眼下，大鳌镇对虾亩产量处于触顶横盘的瓶颈状态，起伏动荡的国际贸易环境，也使新会中集承受的市场压力传导到地方财政。
毋庸讳言，大鳌镇一二产发展都遭遇了天花板。那么，破局之道在哪？当地党委、政府反复研究后，慎重提出了“宜居宜业健康旅游岛，政通人和美丽新大鳌”的发展口号。
这分明是说，大鳌镇要化身为一艘“西江邮轮”，他们要在深耕细作一二产存量的基础上，潜心培育文旅三产增量。
大鳌美食节，由此应运而生。它自呱呱坠地之日起，就背负了辟蹊径、开新篇、塑新身的重大使命。从2017年至今，为了办好美食节，大鳌镇先后投入1000多万元进行软硬件建设，尤其是主会场东风村，借此靓了环境、旺了产业、富了村民。过去的三届大鳌美食节，借助美食、花海、水乡婚俗等卖点，总计吸引了约30万人次寻味大鳌、寻美大鳌，并接受了疍家文化特有的精神抚慰。期间，大鳌莲藕、慈姑、黄沙蚬和西江黄鱼等知名农产品和土特产，也跟着水涨船高，身价大增。比如，江门蓬江区白沙市场现在所卖的当季慈姑，大鳌镇出产的就比其他地方的贵。名声在外的东风生态园，携上周美食节的余威，在元旦一天假期内，依然吸引了几千名游客慕名而至。
而今，说起大鳌镇，除了集装箱和对虾，人们脑海中还存着令人难忘的美食、美景和疍家风情。新生的大鳌镇，早已改变了模样。
B 坚守
独此一味主客共享
如今的乡村旅游，可谓百花齐放、百家争鸣。如何从中脱颖而出，保持长久生命力，是各镇街绕不过去的一道思考题。大鳌镇，从一开始就下定决心“做好自己”。
什么是大鳌镇的“自己”？美食、生态、疍家风情，或许都不是完整的大鳌；但是，“美食+生态+疍家风情”联袂呈现，且融合得水乳交融的，放眼五邑，找不出第二个地方。这种融合后的化学反应，就是大鳌镇乡村旅游的“独一味”，好比“老家”之于婺源、吊脚楼之于凤凰、评弹之于苏州……
比如美食，大鳌镇始终致力于推广西江水浇灌出来的本地莲藕、慈姑，突出对虾和黄沙蚬、黄鱼等特产。想吃这一口，大鳌镇出产的才健康。
围绕独特的江岛水乡生态，每一届大鳌美食节，都会同步举办马拉松或骑行等环岛体育活动，给了游客在别处感受不到的独特体验。
更为人所津津乐道的，是大鳌镇的水乡婚俗表演，饱含着浓浓的疍家风情，成为疍家人陆续弃船上岸的新生活常态之下，水乡风情化石般可贵的留存。刚刚结束的第三届大鳌美食节，还将咸水歌表演这个传统项目升级为“大湾区斗歌擂台”，进一步打开了文化传承的格局，也使拥趸们大感耳目一新。文化的魅力之一，就在于交流、碰撞、兼容并蓄。
尤其值得一提的是，今年以来，大鳌镇为了深化以美食节为代表的乡村旅游发展，瞄准生态文章自我加压，高标准启动了各级政府主导的“厕所革命”“三清三拆三整治”“美丽廊道”“万里碧道”“生态宜居美丽乡村示范村”“全域土地综合整治试点”“休闲农业与乡村旅游示范镇”等攻坚与争创工作，可谓牵一发而动全身，其串珠成线、以点带面的发展意图，越来越清晰。
“乡村旅游对于大鳌镇来说就是一个筐，什么都尽量往里面装；但说到底，它只是一个工作抓手，通过这根主线的串连，经过3-5年的励精图治，大鳌镇将会发生脱胎换骨的变化。届时，大鳌人民的幸福指数也会倍增。”透过热闹的表相，大鳌镇镇长梁铭深对乡村旅游的本质看得很透。当然，他特别强调：“对大鳌镇发展没有助力的内容，我们不会盲目跟风、为了热闹而热闹，我们在意的，是属于大鳌的"独一味"。”
C 升级
抛砖引玉筑巢引凤
虽然已培育出现象级产品，但大鳌镇的乡村旅游之路，依然处在抛砖引玉、筑巢引凤的培育阶段。只不过，历经三届美食节修炼，大鳌镇的乡村旅游已出现嬗变的迹象，有了对品质和效益的产业化追求。也正是基于此，大鳌镇开始了对乡村旅游高阶形态——文旅产业的布局。
“专业的活交给专业的人干”“市场的终究要还给市场”，前三届美食节的异常火爆，没有湮没大鳌镇广大干群的常识。
在香港“厨神”黄亚保的菜谱中，有一道名为“法式慈姑蓉”的菜式，登上了TVB的美食栏目。激发黄亚保创作灵感的，正是来自大鳌镇的特产——慈姑。作为一名资深的香港餐饮从业者，他已经连续三届作为代言人参加了大鳌美食节。大鳌镇政府认为，乡村旅游面临的目标市场不一定很高端、很广阔，但策划、营销的办节水平不能低，正所谓“心有多大，舞台就有多大”。请来黄亚保做代言，就是大鳌镇对发展乡村旅游的一种态度。
再比如，大鳌镇东风村通过竞评，成为新会区生态宜居美丽乡村示范村，区、镇、村三级以奖补和配套形式，将在该村投入近3000万元，谋求美丽蜕变，为乡村旅游升级助力。同样的，镇、村两级一致决定，在整体环境规划、设计这个专业环节，一定要请专业的大公司掌舵。同样的情况，还发生在大鳌镇全域土地整治工作中，尽管财政捉襟见肘，该镇依然没有舍不得从省里聘请专业团队的费用。
与此同时，大鳌镇加快开展土地整理，对发展文旅产业所需的资源进行归集、收储，并在规划、政策层面做好提前准备，为大型文旅项目落地预留空间。
诸如此类，种种努力正在见效。2019年以来，伴随着人居环境、国土空间的修复、整治，以及乡村旅游的方兴未艾，多家国内一线财团向大鳌镇投来倾慕的眼神，并先后进行了实质性考察谈判。其中，有的志在局部开花，有的嘱意全岛绽放，相信在不久的将来，大鳌镇也会建成自己的“华侨城”和“长隆”。
总之，三年的乡村旅游市场培育，一定会催生大鳌镇的文旅产业新时代。
具有浓郁地方特色的美食，与突出的生态、文化资源有机融合，成为乡村旅游品质化发展的有效路径。
D 建言
因地制宜大谋细铸
“变化，展现在17条（个）村（社区）的里里外外，也看在投资者的眼里。大鳌镇的生态资源非常优越，特别是我曾实地考察过的东风村，环境整治成效非常显著，很适合发展文旅和康养项目。”深圳大悦文旅发展有限公司联合创始人彭洪波常年在全国各地搜罗优质文旅资源，他对大鳌镇的看好更具说服力。
五邑大学江门经济研究中心旅游产业发展研究院院长伍锋也由衷地表示，大鳌镇资源禀赋优越，具有文旅产业发展的先天优势。不过，他提醒，“做好健康旅游岛建设文章，很重要的一步棋是进行科学合理的规划，要宜居、宜业、宜游兼具，主客共享，这才是长久之计”。
伍锋坦言，打造文旅项目，还要接地气，一定要突出本地特色，因地制宜。大鳌镇是水乡，河网密布，生态环境很好，这是其优势，一定要紧靠生态主题找到适合自身发展条件、环境、特点的发展方式，例如，健康运动项目或康养项目都可以考虑；同时，要深挖文化内涵，为地方特色赋予文化提升，比如，大鳌镇的疍家民俗就极富特色，这是游客很喜欢看的东西，应该深挖其间蕴含的文化要素，打造成特色旅游项目，形成品牌效应。
伍锋还提醒，健康旅游岛的概念很宏大，但建设过程中必须在做大之余，做精做细，做到精细化发展，例如，配套设施建设、产业发展、项目布局、常态化管理等等，都要认真考虑好，以利于形成规模与合力，这样才能更好地吸引人、留住人，从而带动旅游消费，让属地真正享受到发展红利。
这些谆谆教诲，又何尝不是说给正在乡村旅游道路上摩拳擦掌的所有镇街的呢？
江门日报记者/曹乃付叶田钟珍玲
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