金蚝美食嘉年华带来“蚝门盛宴” 台山蚝引众多食客尝鲜，厨艺高手现场过招
炭烧生蚝、香煎金蚝、蚝仔汤圆……12月21-25日，台山市汶村镇举行第三届金蚝美食嘉年华，在冬日里为大家献上“蚝门盛宴”。活动吸了众多“吃货”前来品尝台山蚝美食，更有众多厨艺高手参加争夺“蚝王”。
文/图江门日报记者/陈方欢
生蚝产地上演“蚝门盛宴”
汶村镇是台山蚝的主要养殖地之一，活动当天，在汶村镇古城广场，参加金蚝美食嘉年华的商家们一字排开，形成了一条极具特色的金蚝美食街，吸引了众多“吃货”前来。
为了吃上美味的生蚝，来自广州的苏开成在12月21日特意驱车前来。他表示，美食街上的生蚝又大又靓，让他吃得过瘾。
12月22日是冬至，汶村镇有吃咸汤圆的习俗，此时也是品尝生蚝的大好时机，当地人会用生蚝来煮咸汤圆，味道特别鲜甜。当天，美食街上的蚝仔汤圆深受食客欢迎。
除了新鲜的生蚝，蚝油、蚝豉也在美食街上亮相。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是配制蚝油生菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝豉的食用方法很多，蒸、焖、熬汤、煲粥皆可。
在金蚝美食嘉年华上，由台山市3名“粤菜师傅”工程专家组成员共同开发烹制的全蚝宴首度亮相。全蚝宴包含12道以生蚝为主材料的菜肴，以及2款以生蚝制作的点心。
中式烹调高级技师、国家高级考评员张杰棠表示，全蚝宴包含焖、炒、煎、炸、煮、焗、蒸等烹饪方式，力求从多个方面展示台山蚝的美味。他建议，食用台山蚝最好的方式还是品尝原味，因为台山蚝肥大鲜甜、爽脆无渣，简单的胡椒水浸生蚝、粥水煮生蚝等烹饪方式，就可以吃出生蚝本身的美味。
厨艺高手过招争夺“蚝王”
在12月21日金蚝美食嘉年华开幕当天，2019年台山市“粤菜师傅”工程首届“蚝王争霸赛”拉开帷幕。来自粤港澳大湾区城市的专业厨师组成工匠组、厨艺院校学生组成传承组、社会人员组成民间组，共27名选手在现场展开角逐，几十道以生蚝为主材料的参赛菜品创意十足，色香味俱全，呈现了一场集视觉、嗅觉和味觉的美食盛宴。
赛事分设3组，每组设“蚝王”至尊金奖1名、特金奖3名、金奖5名。除了颁发奖牌、证书，工匠组分别给予3000元、2000元、1000元奖金，传承组和民间组分别给予2000元、1500元、800元奖金。
为确保公平公正，赛事除了聘请国家级、省级厨艺专家评委进行评判，还通过网上及其他渠道接受报名选拔公众评委，吸引了众多群众踊跃报名。目前，赛事已经结束，赛果将择日宣布并进行颁奖。
台山市人社局相关负责人表示，希望通过“蚝王争霸赛”，让外界多关注台山的食材资源，同时，通过开展厨艺交流学习，不断提高台山厨师的职业技能，让台山“粤菜师傅”品牌、台山美食享誉海内外。
擦亮台山蚝品牌任重道远
台山是广东省七大产蚝基地之一，这里靠近南海，远离工业污染区，出产的生蚝个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩滑可口，极富营养。汶村镇一带水质好、无污染，咸度十分适合养蚝。今年，台山蚝成功入选中国国家农产品地理标志产品。
虽然本届金蚝美食嘉年华成功吸引了大批食客前来“打卡”，但从游客来源地来看，台山蚝的名气仍然仅限于珠三角及周边地区。
如何擦亮台山蚝金字招牌？作为本届金蚝美食嘉年华的主办方之一，台山市信和隆水产养殖专业合作社社长甄一举表示，要推广台山蚝，品质把控是关键。一直以来，生蚝人工养殖的苗种均采自天然海域，近几年，蚝苗产业发展不容乐观，很多地方难以采到蚝苗，品质也达不到要求。“我们尝试通过人工繁育蚝苗，在保证蚝苗供应的同时，改良蚝苗品种质量。”甄一举说。
“我们力求做到严格把控品质，因为生蚝养殖行业发展必须走品牌化、产业化道路。只有把控品质，做好台山蚝品牌，行业才能蓬勃发展。”甄一举说。
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