今年腊味价格普涨，市场销售遇冷 开平街坊自晒鱼干腊鸭腿饱口福
“秋风起，食腊味”。这个季节，不少市民心心念念的就是饭面上一味咸香可口的腊味。但是，因为今年猪肉价格上涨，开平街坊晒的腊味有些不同，阳台上的腊肉不多见了，鱼干、腊鸭腿成为了“新宠”。各大市场、超市的腊味价格普遍上涨，特别是腊肉，价格几乎翻倍，以致销售遇冷。
文/图江门日报记者/翁丹萍
市民晒鱼干和腊鸭腿成主流
倘若在往年，这时候走在开平的街头巷尾，就会看见竹架、阳台上晒的腊肉、腊鸭和鱼干，但今年，记者走访开平城区发现，街坊们阳台上的腊肉几乎不见了，多为鱼干、腊鸭腿，市民直言猪肉涨价厉害，只好晒些鱼干和腊鸭腿。
近日，在一片空地上，腊味飘香，不少市民开始晒自家的腊味，有鱼干、腊鸭腿，菜干、柑皮等也铺满了地。这天，吴先生又拿了一批鱼干挂起来晾晒，这已经是他晒的第二批鱼干了。他告诉记者，他特意从广州回开平晒腊味：“我基本上每年都会回来晒腊味，在开平晒的腊味才最好吃！家里人都爱吃。我和爱人都在广州居住，孩子在湖南生活，每年我都回来买材料晒好后给他们送去，今年因为猪肉涨价了，就改为晒鱼干，鱼干晒起来也简单不少。我打算晒50条鱼，现在已经晒了20多条。”连日来，天气晴好，北风强劲，吴先生说，基本上5天就能晒好一批鱼干。
市民邝女士在自家阳台上一字排开晒起腊鸭腿，她说：“猪肉价格上涨，今年和邻居都是晒腊鸭腿，近几天猪肉价格有所下跌，如果再便宜点，就晒一点腊肉。”看着滴油发亮的腊鸭腿，邝女士表示，腊味都差不多，即使没有腊肉，对生活也不会有太大影响。
市场
腊味价格普涨，销售遇冷
不只是街坊晒的腊肉少了，甚至连商店里卖的腊肉都少了。销售人员直呼“不好卖”，市场上的腊味也普遍涨价，让顾客望而却步，销售遇冷。
近日，记者走访发现，开平城区的商铺和超市早早地上架了腊味产品，但是数量都不多，各种腊味产品的价格较去年同期有所上涨，目前，腊肉大约50多元一斤，腊肠40多元一斤，腊鸭腿20多元一斤。一位销售人员告诉记者，腊肉的涨价幅度最大，去年只需30余元一斤，今年价格则几乎翻倍。
究其原因，有业内人士解释表示，今年，猪肉价上涨，腊肉自然也就贵了不少，近日猪肉价格有所回落，如能保持回落态势，腊肉也有希望降价。
在开平市幸福市场的一家食品商店，记者看到，腊肉每斤55元，腊肠每斤40多元，腊鸭腿每斤25元。值得注意的是，店里挂了一些只卖了一半的腊肉条。对此，老板娘珠姐感慨说：“以前街坊来买腊肉，都是两三条地拿，现在都是半条半条地拿，因为半条都要数十元。”她告诉记者，因为售价太贵了，今年腊味很难卖，所以店里的进货量比去年同期减少超过一半，腊鸭腿卖得比较好，虽然也涨了价，但是相对腊肉而言比较便宜。前来购买腊味的市民谭先生也表示，吃不起腊肉，吃腊鸭腿也差不多，“不一定要吃猪肉，今年不打算买腊肉吃了”。
采访中，一些销售人员提示，市民购买腊味时，要看商家的进货渠道是否正规、产品质量是否有保障，还要确认生产企业是否具备《食品流通许可证》《营业执照》等相关证照，看产品的生产日期、保质期以及其他重要标识，注意观察产品的外观、气味是否有异常。挑腊肉的时候，要好好观察腊肉的颜色和形状。好的腊肉，肥瘦分明，皮和肉贴合得比较好，肥瘦比例均匀。另外，腊肉腌制的时间越长，就会越硬，质量也更好一点，所以买的时候，可以捏一捏腊肉，看看硬度。
温馨提示
食用腊味不宜过量
腊味味道咸香醇厚，风味独特，尤其受到广东人的喜爱。但是，从营养和健康的角度来说，大量食用腊味可能会面临健康问题，要注意适量食用、量力食用。
1、不要过量食用
腊肉和腊肠虽然美味，但不宜多吃，一般一周食用不超过2次，每次控制在100g以内。
2、食用前要清洗浸泡
烹饪腊肉和腊肠前，先用温水浸泡再用清水冲洗，这样既能溶解腊味的部分盐分，还能清除腊味在晾晒中吸附的脏东西。
3、采用蒸煮的方式
腊肉和腊肠宜用蒸煮的烹饪方式，避免高温煎、炸。
4、食用时多吃蔬菜水果
腊肉的维生素含量很低，因为腊肉的制作过程会导致猪肉当中的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等缺失。食用腊味时，可多吃新鲜蔬菜和水果，补充维生素，维生素C还能消除亚硝酸盐和亚硝胺的危害。
5、部分人群不宜吃
腊味一般人均可食用，但高血脂、高血压、消化溃疡患者、痔疮患者、肾功能不好的人不适宜吃腊味。
腊味的含盐量高，如果长期大量吃腊味，会让人体内摄入太多盐分，不利于高血压、肾病患者等人群的健康。另外，腊肉的脂肪含量也高，不利于高血脂人群健康。
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